Vai jūs kādreiz esat gatavojis sīkdatņu partiju un tās ir izkaisītas pa pannu, nevis turējušas savu formu? Tas jo īpaši var būt problēma, ja starp sīkdatnēm nav atstājis daudz vietas, un viņi galu galā nonāk viens pret otru.
Pastāv vairāki iemesli, kāpēc sīkfaili var izplatīties, taču tie visi ir jūsu kontrolē. Jums vienkārši ir nepieciešams diagnosticēt iemeslu. (Arī tad, ja jums gadosies, ka jūsu sīkfaili izplatīsies, varat izmantot tālāk redzamo informāciju otrādi.)
Starp citu, pieņēmums ir tāds, ka jūs esat precīzi sekojis receptei un, piemēram, nepievienojāt krēms par sviestu. (Tici man, es saņemu ļoti interesantus e-pastus.)
Ir svarīgi arī pareizi izmērīt . Visizdevīgākajās receptēs būs uzskaitītas sastāvdaļas pēc svara, jo tilpuma mērījumi, piemēram, tases, ir neapšaubāmi neprecīzi. Ciparu skala, ko varat iestatīt gramos, ir obligāts instruments mājas maizes cepējam.
Cepeškrāsns temperatūra ir # 1 Celprit
Ņemot vērā visu to, galvenais iemesls sīkdatnēm ir tas, ka krāsns nav pietiekami karsts. Tas ir siltums, kas nosaka sīkdatnes, un sīkdatnes ievietošana pārāk atdzistā krāsnī nozīmē, ka sviests būs izkusis, pirms sīkdatnes varēs iestatīt.
Tikai tādēļ, ka jūs uzstādāt cepeškrāsni līdz 350 ° F, nenozīmē, ka tas tiešām ir 350 °. Cepeškrāsns termostati var izkļūt no dauzītnes, lai jūsu rotaļlieta varētu būt karstāka vai vēsāka, nekā teikts. Lai pārbaudītu, iegūstiet cepeškrāsns termometru (labu var būt mazāk par piecām buckām), un vajadzības gadījumā noregulējiet.
Arī dažām krāsnīm ir nepieciešams ilgāks uzsildīšana nekā citiem. Jums, iespējams, vajadzēs iepriekš sasildīt līdz 20 minūtēm, lai nodrošinātu, ka sīkfaili patiešām ieslēdzas, sasniedzot 350 °.
Starp citu, sviestam nav vienīgā lieta, kas kūst, kad to cep. Cukurs arī ir. Tātad sīkdatnes ar daudz cukura viņiem mēdz izplatīties vairāk nekā tiem, kuriem ir mazāks cukurs.
Un, ja jūs izmantojat rupju cukuru, jūsu sīkfaili izplatīsies vairāk. Izmantojot granulētu cukuru, pārkausē cukuru vai konditorejas cukuru, samazinās izplatīšanās.
Skatīties sviesta ūdens saturu
Vēl viena problēma ir tā, ka lielākajai daļai sviesta ir aptuveni 19 procenti ūdens , un ūdens izraisa sīkdatnes izplatīšanos. Jūs varētu aizstāt saīsinājumu , kas ir 100 procenti tauku, bet tad jūs upurēt sviesta garšu, kas, manuprāt, nav vērtīgs upuris.
Eiropas sviests un daži vietējie sviesti no mazākajām pienotavēm satur mazāk ūdens, un tie maksās nedaudz vairāk. Bet neatkarīgi no tā, ko jūs darāt, neizmantojiet šos vannas ar putukrējumu. Ne tikai tiem ir liels ūdens saturs, turklāt tajos ir daudz gaisa, kas arī izraisa sīkdatnes izplatīšanos.
Un, tā kā gaiss izraisīs sīkdatnes izplatīšanos, jūs nevēlaties, lai sviestmaize pārāk daudz pīķa, kad kopā sviestu un cukuru krītat. Tikai krējumu, kamēr sviestu un cukuru jāapvieno, un tas var būt tikai 30 sekundes. Bez tam, un jūs vienkārši pārāk daudz gaisa.
Es zinu, ka ir grūti noticēt, bet uz vieglās krāsas spīdīgas pannas ceptas cepes izplatīsies vairāk nekā tie, kas cepti uz tumšas pannas. Tas atkal samazinās līdz temperatūrai.
Tā kā tumšās pannas absorbē vairāk siltuma, sīkfaili iestatīs ātrāk. Bet turieties uz sīkdatnēm, lai pārliecinātos, ka tie nav apdegumi apakšā.
Nepielietojiet pannu
Panna var arī izraisīt sīkdatnes izplatīšanos, ja tai ir nonstick virsma vai ja tā ir iezāģēta. Jo mazāk berzes ir uz pannas, jo vairāk sīkdatnes izplatīsies. Tāpēc vislabākais ir neattīrīta panna. Ja jūs varat atrast neapstrādātu pergamenta papīru, tas arī palīdzēs samazināt izplatīšanos, taču nesenā pieredze liecina, ka lielākajai daļai pergamenta papīra šajās dienās ir kāda veida nonstick pārklājums.
Vēl viens iespējamais vaininieks var būt milti. Milti ar zemu lipekļa saturu, piemēram, mīklas miltu vai kūka miltu, sīkdatnes izkliedēs vairāk nekā universālie milti .
Ja jūs esat kontrolējuši visus šos faktorus, jūs varat arī atdzist vai vēl labāk sasaldēt mīklu, pirms to cept.
Tas palīdzēs sīkdatnēm ilgāk saglabāt formu krāsnī. Man patīk slēpošanas mīkla ievietot mēģenē, iesaldēt to un pēc tam sagriezt šķēles, kārtot tos uz cepešpannas un tos cept.