Vārds larding ir kulinārijas metode lielu gaļas gabalu sagatavošanai, kurā garas gaļas lentes tiek austi caur gaļu, izmantojot adatu, ko sauc par lobīšanās adatu. Cūkgaļas biezputras sloksnes parasti tiek izmantotas kausēšanai, tādēļ tā iegūst nosaukumu (tā kā tauki ir cūku tauku forma).
Kausēšana veicina gaļas mitrumu, kamēr tā pavāra un arī papildina garšu. Šo metodi parasti izmanto gaļas cepšanai , jo īpaši mazākiem gaļas izcirtņiem, kas citādi varētu izžūt, kad cepti.
Būtībā tauki būtu atdzesēti uz ledus, lai tie būtu stingri, un pēc tam sagriezti sloksnēs, ko sauc par lardooniem. Šīs sloksnes būtu vītņotas gaļas galā ar garu adatu, dažreiz izmantojot virkni, lai tos izvilktu cauri.
Gaļas izciršana ir klasiska tehnika, kas iegūta laikā, kad gaļa bija daudz mazāka un žāvēta, nekā tā ir šodien, tāpēc gaļai bija nepieciešams pievienot taukus, lai tas būtu mitrāks un garšīgāks. Tas būtībā ir mākslīgā marmora veidošanas veids . Mūsdienu gaļa ir daudz vairāk marmora, nekā agrās dienās, tādēļ šī metode vairs vairs netiek izmantota. Tas nozīmē, ka lardēšana var būt noderīga, lai sagatavotu medījamo dzīvnieku gaļu, piemēram, medūzu, kas ir daudz niecīgāka par liellopu gaļu.
Saistīta metode, kas pazīstama kā bardēšana , pirms kafijas pagatavošanas ietver trauku aptinumu ar tauku sloksnēm.