Vārds blančs attiecas uz ēdienu gatavošanas paņēmienu, kurā pārtika īslaicīgi tiek iemērkt verdošā ūdenī vai taukos.
Dārglietu blanšēšana mīkstina tos tikai tik daudz, lai pēc tam tos varētu ātri pagatavot pār lielu siltumu, piemēram, maisot mazgāt , kur īsu laiku pannā nepietiks, lai tos mīkstinātu, bet to pagatavošana ilgāk mēdz pārsniegt citi pannas elementi.
Blanšings ir arī labs paņēmiens, ko izmantot dārzeņiem, kas tiks parādīti salātos, lai tie tiktu mīkstināti, lai tos varētu ēst vairāk vai mazāk neapstrādātu, taču tos nekārtībā nebūs pārāk grūti košļāt.
Padomā šeit burkānus vai brokoļus.
Dārzeņus, piemēram, zaļās pupiņas , bieži blanšē, lai uzlabotu to dabīgo zaļo krāsu, kā arī mīkstina tos. Jūs vēlaties, lai blanch zaļās pupiņas, pirms tās izmanto, piemēram, Niçoise salāti .
Tagad atcerieties, ka "ēdiena gatavošana" galvenokārt ir saistīta ar kaut ko karsēšanu. Tādējādi, kamēr kaut kas ir karsts, tas gatavo. No tā rodas visas molekulārās un citas izmaiņas: augu šķiedras mīkstina, pigmenti mainās, un tā tālāk. Un tāpēc, ka dārzeņi ir delikāti, ēdot tos divas minūtes, nevis vienu, var pārvērst tos kārtaini, sārti un drūmi.
Tāpēc, blanšēti dārzeņi parasti tiek iegremdēti ledus ūdens vannā pēc tam, lai pārtrauktu gatavošanas procesu. To sauc par šokējošu veggies. Tiklīdz tie ir atdzist, tos noteciniet un novietojiet malā. Pārāk ilgu laiku, kad ledus vannā tiek pagatavotas veggijas, tās kļūs sārtas.
Ledus ūdens darbojas vislabāk, jo tas ātri atdziest.
Pat dažus kubus no jūsu ledus paplātes būs atšķirība. Bet izmantojiet to, kas jums ir. Ja jums ir tikai auksts krāna ūdens, tad izmantojiet to. Tas palīdz vadīt krāna dažas sekundes, līdz ūdens darbojas dzesētājs. Un pārliecinieties, ka pilnībā iztukšojiet veggijas pēc šokēšanas.
Vēl viena blanšēšanas izmantošana ir palīdzēt atbrīvot ādu no tomātiem un citiem pārtikas produktiem.
Ja jūs izveidojat savu marcipānu, jums ir nepieciešams blanšēt mandeles, lai noņemtu to ādas. Tāpat, sagatavojot baltos krājumus, piemēram, vistas vai teļa gaļas krājumus, kaulus iepriekš sajauc, lai atbrīvotos no piemaisījumiem.
Veicot frī kartupeļus , sagrieztus kartupeļus bieži blanšē ar vidēja karstuma eļļu un pēc tam atdzesē pirms cepšanas otrreiz augstā temperatūrā.
Ticiet vai nē, blanšēšana ir arī lielisks paņēmiens, lai avokado nevarētu kļūt brūns.
Sk. Arī: Cepšana ar dziļām taukvielām