Pastāv divi galvenie iemesli, kādēļ cilvēkiem dažreiz ir grūtības mainīt maizi mājās:
- Daudzu lietu pievienošana jūsu wok vienlaikus atdzesē jūsu wok, kas nozīmē, ka ēdiens būs nevis karot, bet gan vāra vai tvaiku. Tas jo īpaši ir gaļas problēmas. Un,
- Ne visas sastāvdaļas gatavo ar tādu pašu ātrumu, tādēļ, ja jūs visu visu pievienojat uzreiz, daži priekšmeti tiek vai nu pārgatavoti, vai pārāk apstrādāti.
Tātad, ko jūs varat darīt ar to?
Šeit ir daži padomi:
Jūsu Wok ir jābūt smēķējam karam
Lai veiktu labu maizes cepšanu, jums patiešām ir jābūt ārkārtīgi karstajam ūdenim. (Jūs varat arī izmantot kafijas pupiņu pannu.)
Viena no visbiežāk sastopamajām problēmām mājas virtuvei nav pietiekami karsta . Tas ir taisnība kopumā, ne tikai ar maisīšanas frys.
Restorāniem ir ārkārtīgi spēcīgas krāsnis, kas sūknējas ar lielu siltumu, kas ļauj viņiem ātri paēst gaļu un gatavot ēdienus, lai viņi nepārraida daudz laika pannā.
Ja jūs kādreiz esat redzējis milzīgos degļus, kas viņiem ir pieejami ķīniešu restorānos, jo īpaši sajaukšanas ceļā, viņi tiek saukti par "vulkāniem", jo tie kļūst tik smieklīgi karsti. Šīs lietas izpostīt 75 000 BTU, kas ir aptuveni TEN TIMES HOTTER nekā vidējais deglis mājas diapazonā.
Jūsu augstas klases diapazons var būt viens karstuma deglis, kas sasniedz 12 000 BTU, un, protams, tas ir viens, kas jums vajadzētu izmantot. Bet pat ar to jums vienkārši nav aprīkojuma, lai dublētu to, ko kādā ķīniešu restorānā pavārs spēj izdarīt, izmantojot vienu no saviem vulkānu degļiem.
Tas nenozīmē, ka jums nevajadzētu izmēģināt, bet es vēlos ilustrēt, kādas būs izaicinājumi.
Tā kā jūs nevarat radīt tādu pašu siltumu, ilgstoši ir jāsakarsē jūsu wok. Man patīk sildīt manu wok 5 līdz 10 minūtes virs augstākā siltuma es varu saņemt. Vienkārši sildiet to sausā, nederot tajā.
Es aizvēršu virtuves durvis un ieslēdziet ventilatora ventilatoru, kamēr tas notiek.
( Piezīme: jūs nevarat to izdarīt, izmantojot wok ar nonstick pārklājumu. Labākie woks ir izgatavoti no oglekļa tērauda. Tāpat es pieņemu, ka jūs "gatavojāt ar gāzi. Ar elektrisko diapazonu, uzkarsē tukšu pannu uz augstu varētu sabojāt pannu. Iespējams, ka tas ir iestatīts uz 6 vai 7.)
Kad wok ir labs un karsts, es pievienoju mazu eļļu. Un maigi sautējot, man patīk izmantot visvairāk rafinēto augsta siltuma augu eļļu, ko varu iegūt.
Tas parasti ir rafinēta saflora eļļa, un mana otrā izvēle būtu rafinēta saulespuķu eļļa. Šo eļļu priekšrocība ir arī ļoti neitrāla aromāts, tādēļ jūs iebaudīsiet ēdienu un garšvielas, nevis eļļu. Zemesriekstu eļļa ir arī laba izvēle, un tā piešķir nedaudz zemniecisks aromāts.
Nelietojiet ledus aukstā gaļa
Aukstas gaļas pievienošana uzreiz atdziest jūsu wok. Lai izvairītos no tā, ļaujiet gaļai sēdēt istabas temperatūrā 20 minūtes, pirms to gatavojat. Šajā laikā varat to marinēt ar sojas mērci un mazliet vīnu. Tad, kad esat gatavs gatavot, noņemiet gaļu no marinādes, pēc tam iztukšojiet to un notīriet to, pirms to pievienojat ūdenim.
Un, runājot par gaļu, jūs dažreiz redzēsiet gaļas gabaliņus, kas jau tiek izgriezti pārdošanai, kā "sajauciet cept gaļu". Jūsu labākais solījums ir vienkārši sagriezt savu sīpolu vai sveces steiku vai flakona steiku .
Tas ir papildu solis, bet jūs zināt, ko jūs saņemat, un tas būs svaigāks. Neaizmirstiet sagriezt to pret graudu .
Pagatavojiet gaļu partijās
Ja jums ir vairāk nekā 8 unces gaļas, pagatavojiet to partijās. Pārslogojot savu wok ar gaļu atdzesē to, un, kā gaļa atbrīvo savas sulas, tas galu galā simmering, nevis cepšanai. Tas nozīmē, ka tas kļūs pelēks un grūts, nevis brūns un maigs.
Vispirms uzsildiet eļļu, tad pievienojiet aromatizējošas sastāvdaļas (piemēram, ķiploku un ingveru), pēc tam pievienojiet gaļu. Izplatiet to, lai tas viss nebūtu pacelts centrā. Un nekavējoties sāciet to maisot. Neaiztieciet to uz pusi minūtes, lai tā sniegtu brūnai iespēju. Tad iet uz priekšu un maisa to apkārt, līdz tas ir labi brūnināts.
Pagatavojiet gaļu, līdz tā ir gandrīz pabeigta, pēc tam noņemiet to un novietojiet to malā.
Ja vajadzīgs, uzkarsējiet pannu un pievienojiet vairāk eļļas, pēc tam atkārtojiet, līdz visa gaļa tiek pagatavota gandrīz visu ceļu.
Mēs gatavojam to gandrīz visu ceļu, jo mēs pievienosim to atpakaļ uz maisīšanas maigi labi beigās, un tas beigs gatavot tad. Pretējā gadījumā tas tiks pārgatavots.
Pagatavojiet dārzeņus tālāk
Kad esat atcēla gaļu, atkal uzkarsējiet ūdeni, pievienojiet svaigu eļļu un garšvielas un pēc tam pagatavojiet dārzeņus. Agri sākas tādas lietas kā sīpoli un sagrieztas sēnes. Beigās iekļuvušie lapu dārzeņi, piemēram, spināti vai sasmalcināti kāposti, tādēļ būtu kaut kas tāds, kāds būtu pupiņu kāpostiem, ja vēlaties, lai tie saglabātu kraukšķīgu tekstūru.
Dažiem produktiem, piemēram, zaļajām pupiņām, burkāniem un brokoļiem, vajadzīgs papildu ēdiena gatavošanas laiks, un dažreiz es tos 60 minūtes attīrīšu verdošā ūdenī, pēc tam šokējiet ledus ūdenī un pilnībā iztukšojiet to. Atkal, tas ir papildu solis, bet mērķis ar voku ir gatavot ātri, lai jūs nenonāktu ar daudz šķidruma apakšā.
Šajā brīdī jūs varat pievienot kādu sojas mērci, vīnu vai krājumus, un gatavot, līdz visas veggies ir pagatavoti. Jūs vēlaties, lai tie būtu kraukšķīgi un saglabātu spilgtas krāsas. Pārgatavotas veggies būs mīkstas un drānas krāsas.
Pievienojiet vārītu gaļu beigās
Jūs vienkārši vēlējat to sildīt vēlreiz, lai pabeigtu gatavošanu. Jūs varat sajaukt kukurūzas cieti un aukstu ūdeni un maisīt šajā vietā, lai sabiezinātu mērci. Apvienojiet kukurūzas cieti un vienu unci no aukstā ūdens, lai izveidotu pastas, pēc tam samaisiet to maisot, apcepiet un pagatavojiet, līdz tā sakrājas.
Visbeidzot, man patīk pievienot dažus sešmes eļļas svītras pašā galā, bet ne agrāk, jo tīrā sezama eļļa apdegumus ļoti ātri, tāpēc tas vairāk ir aromāts nekā eļļa.