Frāze "kūpināts lasis" tiek izmantota, lai aprakstītu faktiski izārstētus lašus. Kaut arī briesmīgi un neticami garšīgi, sāls termiski apstrādātie laši, piemēram, gravlax, nekad neredz dūmus un aukstā kūpinātās zivis, piemēram, lox saglabā savu mīksto tekstūru un aizņem nelielu, ja tāds ir, dūmu garšu.
Šeit mēs patiešām esam smēķējuši laša-laša, kas tiek pagatavota ar dūmu siltumu, un arī tiek iepildīti ar bagātīgu, smaržu aromātu, kas izgatavots mājās, uz plīts. Nē, jums nav nepieciešams smēķētājs. Vai drīzāk jums nav nepieciešams komerciāls smēķētājs ; jūs gatavojaties izgatavot nelielu virtuves plīti no virtuves!
Vai jūs vēlētos smēķēt laša ārā? Skatiet sadaļu Kā sautēt lasi uz grila . Vai meklējat zīdaini gludu izžuvušo lašu? Izmēģiniet šo Gravlax recepti.
Kas jums būs nepieciešams
- Apmēram 2 mārciņas
- laša fileja vai cik daudz iederas zemāk par plauktu
- 1/2 tase brūnā cukura
- 1/4 tases rupjas jūras sāls
- 1 ēdamkaroti svaigi malti melnie pipari
- 1/2 līdz 1 tase kokšķiedru (es mīlu garšu, ka ciedrs rada lašiem, bet hikoriju ir vieglāk atrast)
- Liels voks , cepšanas panna vai cits liels vārīšanas trauks
- Cake rack, dzesēšanas statīvs vai iekštelpu grilēšanas plaukts, kas ietilpst vārīšanas traukā
- Daudz folijas
Kā to izdarīt
- Vispirms vispirms izvelciet no laša filejas (s) visus tapas kaulus.
- Apvienot brūno cukuru, sāli un piparus mazā bļodā. Ievietojiet apmēram 1/3 no tā cepamās pannas apakšā, lieciet uz augšu un pārklājiet lašo ar atlikušo cukura un sāls maisījumu. Pārklājiet un atdzesējiet vismaz 4 stundas un līdz nakti. Maisījums izvilks no laša mitrumu un uzpildīs to ar garšu, palīdzot radīt tradicionāli kūpinātu lasu īpatnējo ļoti stingru, nedaudz saldu garšu.
- Ielieciet koka žetonus lielā bļodā, pārklājiet tos ar ūdeni un ļaujiet tiem uzsūkt vismaz 30 minūtes. Iztukšojiet tos, uzmanīgi piesūcot visus koka gabaliņus no notecināšanas un aizsprostojot cauruļvadus vai sajaucot ar iznīcināšanu (mācība ir grūti iemācīta!).
- Ielieciet iemērcamās koka skaidas vokas grīdā vai cepšanas pannā, viegli notīriet plauktu un novietojiet to virs koka skaidām. Iestatiet lašo, ādas sānus uz leju, uz plaukta.
- Uzkarsē pannu pār lielu siltumu, līdz mikroshēmas sāk smēķēt. Samaziniet siltumu līdz zemam un pārklājiet pannu ar vairākiem ļoti labi noslēgtu foliju slāņiem. Īsāk sakot, jūs vēlaties saglabāt dūmus pannas ar lašu. Pagatavojiet, neskariet 30 minūtes.
- Izslēdziet siltumu un ļaujiet lašiem atdzist slēgtā dūmakainā pannā. Kad panna ir pietiekami atdzesēta, lai jūs varētu viegli to apstrādāt, atveriet lašo (ir atvērts logs tikai tad, ja tur ir daudz dūmu, lai gan tam vajadzētu izkliedēt šo punktu). Pasniedziet lasi siltu istabas temperatūrā vai atdzesējiet. Ņemiet vērā, ka, lai gan laši ir kūpināti, tas nav stabila. Ledusskapī tas ilgst apmēram nedēļu, bet tas netiek saglabāts tālāk par šo punktu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 183 |
| Kopējais tauku saturs | 8 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 3 g |
| Holesterīns | 51 mg |
| Nātrijs | 2,405 mg |
| Ogļhidrāti | 9 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 18 g |