Īstu kūpinātu lašu, smaržīgā ugunskura siltumā pagatavoto lašu, kas iepildīts ar pasakainu dūmu aromātu, var pagatavot bez dūmu nama. Jebkuru parasto grilu darīs, tik ilgi, kamēr to būs iestatījis, kā norādīts tālāk.
Vai jums nav grila? Neuztraucies. Iepazīstieties ar to, kā cigāt lasi uz plīts virsmas . Izvēlēties zīdaini gludu izžuvušo lašu? Izmēģiniet šo Gravlax recepte .
Kas jums būs nepieciešams
- Apmēram 2 mārciņas
- laša fileja vai cik daudz iederas zemāk par plauktu
- 1/2 tase brūnā cukura
- 1/4 tases rupjas jūras sāls
- 1 ēdamkaroti svaigi malti melnie pipari
- 1/2 līdz 1 tase kokšķiedru (es mīlu garšu, ka ciedrs rada lašiem, bet hikoriju ir vieglāk atrast)
Kā to izdarīt
- Pirms kaut kas cits, izvelciet no laša filejas (s) visus tapas kaulus. Tad salieciet brūno cukuru, sāli un piparus nelielā bļodā. Ievietojiet apmēram 1/3 no tā cepamās pannas apakšā, lieciet uz augšu un pārklājiet lašo ar atlikušo cukura un sāls maisījumu. Pārklājiet un atdzesējiet vismaz 4 stundas un līdz nakti. Maisījums izvilks no laša mitrumu un uzpildīs to ar garšu, palīdzot radīt tradicionāli kūpinātu lasu īpatnējo ļoti stingru, nedaudz saldu garšu.
- Ielieciet koka žetonus lielā bļodā, pārklājiet tos ar ūdeni un ļaujiet tiem uzsūkt vismaz 30 minūtes. Iztukšojiet tos - uzmanīgi piesūcot visus koka gabalus no drenāžas un aizsprostot caurules vai sajaucot ar apglabāšanu (mācība ir grūti iemācīta!). Ielieciet tos nelielā smēķētāju kastē, kas ir aprīkota ar dažiem griliem, vai vienkārši ielieciet iemērcos mikroshēmas alumīnija klaipu pannā vai pat bļodā, kuru jūs veidojat no alvas folijas.
- Sagatavojiet grilu netiešam siltumam . Attiecībā uz gāzes griliem sildiet 1/2 no daudziem degļiem, un jums ir jāuzstāda folija iesaiņota panna apmēram collas ūdens tajā zem gatavošanas režģa uz izslēgtā degļa. Uz kokogļu griliem uzliesmo uguns. Kad ogles ir gatavas, nospiediet tos uz vienas puses un iestatiet folijas ietinamo pannu apmēram collas ūdens tajā otrā pusē ogļu režģis.
- Ielieciet koka čipa trauku pār grila karsto daļu. Izmazgājiet lašu no tā cukura un sāls maisījuma, notīriet to sausā veidā un novietojiet to ādā uz augšu uz grīdas vēsā pusē uz vārīšanas režģa, kas atrodas virs ūdens panna. Aptiniet un pagatavojiet, līdz lasis ir pilnībā kūpināts un pārslveida, apmēram 20 minūtes.
Pasniedziet lasi siltu istabas temperatūrā vai atdzesējiet. Ņemiet vērā, ka, lai gan laši ir kūpināti, tas nav stabila. Ledusskapī tas ilgst apmēram nedēļu, bet tas netiek saglabāts tālāk par šo punktu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 187 |
| Kopējais tauku saturs | 8 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 3 g |
| Holesterīns | 51 mg |
| Nātrijs | 2,408 mg |
| Ogļhidrāti | 10 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 18 g |