Gravlax, skandināvu stila aukstā konservēta laša, ir pārsteidzoši viegli padarīt mājās ar šo recepti. Konservēšanas maisījuma daudzums ir labs no 4 līdz 6 mārciņām lašu kopsummā. Jūs varat samazināt vai palielināt to mazākiem vai lielākiem filetiem. Lai mazliet kick, mēģiniet pievienot maisiņā 2 ēdamkarotes svaigi sarīvētu mārrutku .
Piezīme. Dažos Klusā okeāna lašiņos sastopamā parazīta dēļ noteikti uzgaidiet (apmēram 30 minūšu laikā) jebkuru Klusā okeāna lauru, kuru jūs plānojat izlietot. Tas novērsīs iespējamos parazītus. Ja zivs iepriekš bija sasalušas, šis solis nav nepieciešams.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 lasi filejas (2 līdz 3 mārciņas katra, āda uz)
- 1/4 tases aquavit (vai degvīns)
- 1/3 glāzes jūras sāls (smalka)
- 1/3 glāzes cukura
- 1 ēdamkarote melnie pipari
- Pēc izvēles: 1/4 tase dilles (sasmalcināta)
Kā to izdarīt
- Noskalo laša filejas un kārtīgi tos nosusina. Izmantojiet pinceti vai knaibles, lai vajadzības gadījumā izvilktu visus tapas kaulus. Ūdensvītru vai degvīnu vienmērīgi nomazgājiet pa visu fileju gaļu.
- Nelielā traukā apvienojiet sāli, cukuru un piparus. Sadaliet maisījumu trīs aptuveni pāri bļodā. Ielieciet apmēram pusi no vienas trešdaļas konservēšanas maisījuma fileju formā uz rievotās cepšanas loksnes vai cepamās pannas, kas ir pietiekami liela, lai fiksētu plankumu. Uz maisījuma ielieciet fileju apvalku.
- Izdaliet vienu trešdaļu no konservēšanas maisījuma uz šī fileja mīkstumu; izvelciet otru trešdaļu otrā fileja pusē. Apberiet dill, ja to lietojat, abos filejos. Ielieciet otro fileju mīkstumu uz mīkstumu pirmajā filejā . Pārkausēt atlikušo konservēšanas maisījumu virs augļu filejas ādas.
- Pārklājiet filejas un cepšanas lapu vai pannu ar folijas vai plastmasas aptinumu. Novietojiet griezējdienu vai otro cepešpannu uz pārklātu zivju virspusi, uzlieciet to ar kārbām vai podiņām vai citām smagām lietām, lai zivs būtu nosvērti, un atrodiet vietu, kur to visu ievietot ledusskapī.
- Ļaujiet atdziest apmēram 12 stundas vai nakti. Noņemiet no ledusskapja, atveriet, iztīriet uzkrāto šķidrumu pannā un pagrieziet frites, lai apakšējais būtu augšā. Vēlreiz nosver zivis, atgūst to un atgriežas ledusskapī. Ļaujiet chill vēl 12 stundas.
- Zivis tagad izārstē, un jūs varat to kalpot, bet tā turpinās gūt labumu no vēl 12 līdz 24 stundām, kad to nosver un atdzesē, tādēļ jūtieties brīvi atkārtot šīs darbības otro reizi.
- Kad esat gatavs ēst, izņemiet zivis no iesaiņošanas, izžāvējiet un izmantojiet ļoti asu nazi, lai graustu grauzdētu ar graudu.
Gravlax tradicionāli pasniedz ar sinepju mērci un dažu svaigu dillu, bieži ar plānu šķēlēs sirsnīgu rudzu maizi vai kraukšķīgus rudzu sausiņus. Tas ir arī labs visur, kur jūs varētu izmantot lox- ar krējuma siers un bagels vai skābu krējumu un latkes.
Gravalax noturēs, pārklāj un atdzesē līdz pat nedēļai. Tas arī ļoti labi iesaldējas.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 238 |
| Kopējais tauku saturs | 12 g |
| Piesātinātie tauki | 2 g |
| Nepiesātināts tauki | 4 g |
| Holesterīns | 76 mg |
| Nātrijs | 1,639 mg |
| Ogļhidrāti | 3 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 27 g |