Kulinārijas mākslā termins fillets tiek izmantots, lai norādītu uz atkaulotu gaļas izcirtni, parasti kvalitatīvu un kvalitatīvu. Tātad šajā nozīmē vārds fillets ir sugas vārds, kas nav specifisks kādam konkrētam gaļas izcirtņam.
Tomēr vārds fillets dažreiz tiek izmantots kā stenogrāfs filejas Mignon, kas ir mazi kauliņiem steiku, kas sagriezti no liellopa filejas priekšējā gala.
Vārdu filetī var izmantot arī kā darbības vārdu, un tādā gadījumā tas attiecas uz lielāka primārā sagriezuma gabala šķēlēšanu atsevišķajās kauliņās.
Vārds "filet" tiek izrunāts kā "fill-AY" vai "fee-LAY". Tomēr dažās valstīs vārdam gaļas izcirtņiem ir norāde "fileja" ar diviem Ls un izteikts tāpat kā rakstīts: "FILL-et."
Dažreiz dažkārt tas var radīt neskaidrības, jo vārdu fileju bieži izmanto, lai norādītu zivs bez kauliem, vai kā darbības vārdu, lai atsauktos uz zivs atkaulotas pusēs. Tomēr ASV tā ir fileja, runājot par gaļu, un fileju, runājot par zivīm.
Pazīstams arī kā: filet mignon (fee-LAY min-YONE)
Alternate rakstības: Fillets