Piedāvājama un sulīga pavasara tradīcija
Pavasara atnākšana ne tikai liecina par āra gatavošanas sezonas sākumu, bet arī tradicionālo jēru sezonu. Ritualismā es katru nedēļu katru nedēļu atvaļināju vienu nedēļas nogali, lai grilētu jēru . Dažreiz tā ir kāja vai plaukts, bet bieži tā ir jēra karbonādes kaudze. Protams, es vienmēr saņemu tādus pašus attaisnojumus, kad aicinu draugus un ģimeni šīm pusdienām. Patiesība ir tāda, ka lielākā daļa cilvēku domā, ka jēriem ir pārāk spēcīga garša.
Daudzi jums pateiks, ka viņiem tas vienkārši nepatīk. Vidējais amerikāņi gadā ēd mazāk nekā vienu jūdu mārciņu.
Patiesība ir tāda, ka, ja lielākajai daļai cilvēku garša būtu laba, pienācīgi pagatavota jēra karbonāde, viņi mainītu melodiju. Es aicinu jūs pievienoties man šogad un pamēģini labu, grilētu jēra karbonādi. I bet jūs kļūstat par šīs tradīcijas regulāru sekotāju. Lūk, kā:
Izvēle: sāciet, izvēloties labo karbonādi. Tam nepieciešams rūpīgi pārbaudīt etiķeti un, iespējams, īsu sarunu ar miesnieku. Ko jūs meklējat, ir jostasvieta, riba vai rūsas karbonāde. Ja jūs saņemat plecu vai kāju karbonādes, jums vajadzēs izmantot marinādi, lai padarītu to par konkursu. Jūsu izvēlētajām kūkām jābūt gaiši sarkanai, smalki teksturētu gaļai ar gludiem, baltiem taukiem. Marmora lietošana nav tik svarīga kā jēra gaļa, kā tas ir ar liellopu gaļu, bet taukiem uz jūsu karbonādes jābūt vienmērīgi sadalītai. Arī karbonādes būtu nedaudz vairāk par collas biezs.
Garša: Otra lieta, kas jums jādara, ir izvēlēties jūsu garšu. Jērs ir lielisks, ja garšvielās ir ķiploki, rozmarīns, timiāns, raudzils, garšviela, fenheļa un sinepes. Jebkurš jēru, marinādē vai mērcē, kas pagatavots ar tiem, uzlabos jūsu jēra karbonāžu garšu. Sāciet ar plānu olīveļļas pārklājumu un pēc tam vieglu mērci ar garšvielām, bet jums nav jāiet pār bortu.
Jūs nevēlaties aptvert gaļas garšu; jūs tikai vēlaties to pievienot.
Grilēšana: Jēra gaļas karbonātus grilēt uz pārklāta grila vidēji augstu siltumu. Ideālā gadījumā jums vajadzētu grilēt tos vidēji reti vai vidēji. Dažas lietas ir sliktākas nekā žāvētas, pārmērīgas žāvētas jēra karbonādes, tādēļ uzmanīgi turiet tos un izņemiet karbonādes no grila, kad sasniedzat iekšējo temperatūru 140 F. Un kā vienmēr, ļaujiet gaļas atpūtai dažas minūtes, pirms to kalpo; šajā gadījumā piecas minūtes būs labi.