Jērs

Viens no lielākajiem grilēšanas noslēpumiem ir gaļas izvēlē. Tas ir īpaši svarīgi, ja runa ir par jēru. Zinot to, ko jūs saņemat, ir ļoti svarīgi, lai iegūtu gaļu, kuru vēlaties. Kaut gan jērs, iespējams, nav viens no ēdieniem, domā par grilēšanu, neviena cita gaļa neizmanto uguni kā jērs.

Tradīcija diktē, ka pavasaris ir laiks jēriem. Jaunu jēru, ko aprīlī un maijā ieveda tirgū, to var nopirkt un baudīt sulīgajā, maigajā smaržā.

Mūsdienās, pateicoties kontrolētajai audzēšanai jaunā jēra gaitai var būt visu gadu. Tomēr vietējā lielveikalā jūs varat atrast šauru jēru produktu klāstu, tāpēc jums var nākties samazināties pēc specializēta veikala vai gaļas tirgus.

Ko meklēt? Aitas tiek nokautas dažādos vecumos. Jērs attiecas uz jaunām aitām, kas noveco no vienas nedēļas līdz aptuveni astoņiem mēnešiem. Ziedu jēra gaļa ir viena līdz divas nedēļas veca. Jērs ir no četrām līdz sešām nedēļām. Regulāra jēra gaļa (ko jūs saņemat lielveikalā) ir sešas nedēļas līdz vienam gadam vecumā. Pēc tam to sauc par jēra gaļu vai gadu veco jēru. Ar pieaugošo standartizāciju gaļas iepakošanas nozarē, ko jūs parasti atradīsiet, ir tas, ka jēra gaļa tirgū nav tik jauna, kā agrāk. Tipisks jērs svers 32 lbs. un lobīti 50 lbs . Jēra priekšrocības iemesls ir tas, ka gaļa kļūst stingrāka un garāka kā aitām. Lielākajai daļai cilvēku nepatīk spēcīgs aromāts.

Tātad, kā jūs sakāt, ko jūs saņemat? Kā aitas vecums gaļa kļūst tumšāka. Pētera jēra gaļai ir rozā miesa, balti tauki un sarkanas svītras cauri kauliem. Aitu sugai ir tumša, gandrīz violeta miesa, dzelteni tauki un balti kauli. Un, protams, vēl viens veids, kā pateikt, ir pēc lieluma. Jo mazāks ir jaunākais jērs.

Jo jaunāks ir jērs, jo mīkstākā ir garša un gaļai labāka gaļa.

Tātad, ko jūs darāt ar jēru / lobīti? Kāpēc jūs, protams, grillējat? Vislabākie šķēršļi, kas vajadzīgi, ir muguras, kājas, stīpa un ribas. Jūs varat grillēt šos griezumus tāpat kā cūkgaļas vai liellopa gaļas, bet jūs saņemsiet kaut ko papildus, proti, stingru, spēcīgu garšu miltus. Jēra un aitas gaļas ēdiena noslēpums ir mizošana un marinēšana. Šī slepenība sākas agrākajās aitu ēšanas dienās.

Vecākās metodes, kā sagatavot jēru vai aitas gaļu (jēru vecajās dienās bija ļoti reti sastopamas atkritumu dēļ), ietvēra sautējumu un smalcināšanu. Laundaugu sautējums bija populāra maltīte starp lauku aitu audzēkņiem. Ēdienu sautē ļoti ilgu laiku, lai mīkstinātu gaļu un samazinātu garšu. Citi jēra gaļas izcili ir Moussaka (zemesriebs šķēlēs ar dārzeņiem) un Badshahi Gosht (aitas karijs, zēns, kuru tu neesi dzīvojis, kamēr tev nav bijis labas avokartes).

Visi labi un dandy, bet kā par grilu? Lai pagatavotu konkursa gabalu jēru vai aitas gaļu, jums vispirms jāpasargā un marinādē. Atkarībā no koka griezuma izmantojat gaļu un malt gaļu ar gaļas maisu . Tas palīdzēs sadalīt gaļas blīvumu, ļaujot to vienmērīgi pagatavot un ļaujot taukiem un cīpslām vairāk sadalīties.

Pēc tam uzklājiet marinādi. Jūs vēlaties, lai tas sēdēt labu dienu vai vismaz nakti. Tradicionālās marinādes jēriem sākas ar olīveļļu un iegūst piparmētru, citronu vai ķiploku. Es dodu ķiploku. Manuprāt, pievienojot piparmētru jēriem, tas ir tikai veids, kā segt vecāku griezumu spēcīgo garšu.

Grilējot, pārliecinieties, ka gaļas virsmai ir labs eļļas pārklājums. Jērs pielīpsies vairāk nekā kāda cita gaļa. Smēķējot vai grilējot, dodiet tai labu marinādi un pildījumu. Ar lieliem jēra gaļas gabaliem, nogrieziet gaļu un pievienojiet veselu ķiploku daiviņām. Apkaisa ar pētersīļiem, timiānu, rozmarīnu, baziliku, lauru lapām utt. Ja jūs to izdarīsit pareizi, kaimiņi izmeš grili un pārvietosies savā pagalmā (maksas noma).

Atcerieties, ka jēriem ir spēcīgs aromāts. Neslēpiet to; papildināt to.

Ķiploki, olīveļļa , vīns, baziliks, timiāns, rozmarīns, pipari, sauss sinepes, karija pulveris papildina jēra aromātu. Neļaujiet taupīt aromātu. Jērs ir galvenā gaļa no dažām pasaules labākajām ēdienu gatavošanas tradīcijām (grieķu, itāļu un indiešu).