Karaage, izrunātais kah-rah-ah-geh, burtiski nozīmē "Tang cepti" (Tang kā Ķīnas dinastijā), un tā ir jumta termins jebkurai vistas gaļai, kas pārklāta ar kartupeļu cieti vai miltiem un ceptiem. Tāpat kā Gyoza un Ramen, Karaage ir piemērs Wafu-Chuka (ķīniešu stila japāņu) virtuvei, kurā pīnes, nūdeles vai šajā gadījumā cepta vistas tika pielāgotas no ķīniešu kulinārijas repertuāra un pārvērta par kaut ko jauku japāņu valodu.
Visbiežāk sastopamais Karaage tips ir pazīstams kā Tatsuta vecums, kuru parasti nosaka vispirms marinēta cāļa sojas mērcē un pēc tam pārklāta ar kartupeļu cieti. Nosaukums ir atsauce uz sarkanbrūnu krāsu, ko izteica sojas mērce, kas tika uzskatīta par līdzīgu Tatsuta upes krāsai rudenī, kad apkārtējie Japānas kļavu koki pavēra upi līdzīgu nokrāsu. Pēc marinēšanas sojas mērcē, ingverā un ķiplokos, 2-bite vistas dārzeņi tiek bagarēti katakuriko (kartupeļu ciete) un cepti līdz kraukšķīgai. Katakuriko izveido zelta apvalku ap karaage ar ilgstošu kraukšķīgumu, kas padara to ideāli piemērotu iepakošanai bento pusdienās. Karaage arī nodrošina lielisku vasaras pikniku ar dažām Onigiri (rīsu bumbiņām).
Zemāk minētā recepte prasa mirin, rīsu vīna veidu, kas ir līdzīgs sakei, bet ar zemāku alkohola saturu un lielāku cukura saturu. Mirin ir salds aromāts, zeltaini viegls dzintara krāsa un nedaudz biezs konsistence. Mazliet iet tālu. Ja jūs nevarat atrast mirin, mēģiniet saussherizu vai saldo marsalu. Alternatīvi, nelielu cukura daudzumu var izšķīdināt nedaudz baltā vīna vai šerija.
Katakuriko ir kartupeļu ciete, kas izgatavota no mizētu kartupeļu žāvētās cieti sastāvdaļas. Tam nav kartupeļu garšas vai smaržas, tāpēc tas neietekmē citas garšas. Cepšana ar katakuriko padara vistas kraukšķīgāku. Ja jūs nevarat atrast katakuriko, izmēģiniet kartupeļu vai kukurūzas cieti.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 1/4 mārciņas vistas ciskas (atkaulotas, sagrieztas aptuveni 1 collu gabalos)
- 3 ēdamkarotes sojas mērces
- 2 ēdamkarotes
- 1 ēdamkarote mirin
- 2 tējkarotes ingveru sulas
- 1 glāze Katakuriko (vai kukurūzas ciete, vairāk vai mazāk kā nepieciešams pārklāšanai)
- 1/2 tase augu eļļas (vairāk vai mazāk kā nepieciešams cepšanai)
Kā to izdarīt
- Lielā bļodā sajauciet sojas mērci, sake, mirin un ingveru sulu.
- Marinējiet vistas mērci 30-60 minūtes.
- Izņemiet vistas mērci un viegli izžāvējiet ar papīra dvieļiem.
- Uzkarsē eļļu līdz aptuveni 330 grādiem F dziļā pannā.
- Viegli kažokādas vistas gabaliņus ar katakuriko un cepiet tos līdz gala beigām.
- Noņemiet vistu un iztukšojiet papīra dvieļus.