Tas ir viens no tradicionālās spāņu virtuves tradicionālajiem ēdieniem, taču sākotnēji tas tika gatavots ar vistu ( gallina ), nevis vistu. Šodien tas vislabāk ir sagatavots ar svaigu pollo de corral (organisko kukurūzas barotu vistu). Kaut arī vīnam nav nepieciešams marinēt nakti, tas uzlabos garšu un ieteicams iepriekš plānot. Saffron dod tai zeltainu krāsu, lai gan jums ir nepieciešams tikai šķipsnu. Bagāts un krēmveida vīna mērcis sabiezināts ar malto mandelēm un vārītiem olu dzeltenumiem. Redziet divas iespējamās variācijas receptes beigās un eksperimentējiet, līdz atrodat to, ko vēlaties.
Šeit skatiet recepti katalāņu stila vistu .
Kas jums būs nepieciešams
- 1 liela vistas gaļa (3 + lbs, vēlams kukurūzas barība)
- Sāls pēc garšas
- 4-6 ēdamkarotes
- neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa sautē
- 2 vidēji sīpoli
- 8 unces (125 mililitri)
- baltvīns
- 1 1/2 glāzes (375 mililitru)
- vistas krājums
- 1 liels
- lauru lapa
- 2 zariņi
- timiāns vai 1 tējkarote žāvētu timiānu
- 4 vidējas krustnagliņas
- ķiploki
- 12 grunts mandeles
- 3-4
- safrāna pavedieni
- 1/8 tējkaroti zemes gabala
- kanēlis
- 2
- cieti vārītas olas dzeltenumi
Kā to izdarīt
Šī Pepitorijas mērcē esošā cāļa recepte veido 4-5 porcijas kā galveno ēdienu.
- Cāļus sagrieziet 10 gabaliņos un labi sāli. Sildiet pāris ēdamkarotes olīveļļas lielā smagajā grīdā vai casserole traukā un visās pusēs brūniniet vistu. Kad pabeigts brūnināšana rezervē uz plāksnes.
- Kamēr vistas brūna, sīki sagrieziet sīpolus un ķiplokus un novietojiet malā.
- Kad vistas ir brūnas, pievienojiet sīpolus uz tā paša panna ar vistas drebēšanu. Sauté sīpolus līdz caurspīdīgai, pēc vajadzības ielejiet mazliet vairāk eļļas. Pievienojiet ķiplokus un sautē apmēram vienu minūti.
- Cāļu ielieciet atpakaļ pannā un pievienojiet baltvīnu, vistu krājumu, lauru lapu un timiānu. Uz vāka un vāra uz vidēja siltuma aptuveni 25-30 minūtes.
- Kaut vistas ēdienu gatavo, vāra divas olas un atdzesē. Kad tas ir pietiekami vēss, lai pieskarētos, mizu un noņemiet cieti vārītas dzeltenumus.
- Mīklu sasmalcina pārtikas pārstrādes uzņēmumā vai blenderī. Ielieciet maltā zemes mandeles, safrānu pavedienus, kanēli un olu dzeltenumus kopā ar pāris ēdamkarotes krējuma no pannas. Mizu mizu sasmalcina pasta ar pestle.
- Lēnām samaisiet mandeļu-olu maisījumu pannā un uzvāriet vēl piecas minūtes. Tas nedaudz sabiezēs mērci.
- Vistas un karotes mērci pasniedziet uz rīsiem vai ceptiem kartupeļiem. Spānijai, piemēram, jāizmanto lauku maize, lai uzsūktu papildu mērci.
Variācijas:
- Burkāniem pievienojiet - Sīpolu apcepšanai pievienojiet divus burkānus, kas sasmalcināti 1/2 collu kubiņos.
- Marinēta nakts laikā - Pēc cāļu izciršanas marinējiet nakti baltvīnā, smalki sagrieztu ķiploku krustnagliņu un 1 tējkarote sasmalcinātu pētersīļu. Kad gatava brūna vistas gaļa, noņemiet no marinādes un ļaujiet to iztukšot, pirms to ievieto traukā. Izmantojiet marinādes mērci ar balto vīnu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 2834 |
| Kopējais tauku saturs | 218 g |
| Piesātinātie tauki | 28 g |
| Nepiesātināts tauki | 128 g |
| Holesterīns | 389 mg |
| Nātrijs | 605 mg |
| Ogļhidrāti | 77 g |
| Šķiedrvielas | 32 g |
| Proteīns | 158 g |