Ķiploku cālis, vai pollo al ajillo , ir klasisks spāņu recepte. Pat ja tas nāk no Andalūzijas reģiona, to bauda visā Spānijā. Šī versija ir pagatavota uz plīts, nevis cepeškrāsnī.
Kā norāda nosaukums, ķiploki ir galvenais šajā receptē. Tas ir apvienots ar baltvīnu, lai izveidotu pamatu mērcei. Tāpat kā visas tautas un klasiskās receptes spāņu virtuvē, katrai ģimenei ir sava versija. Dažos pavaros iekļauj karstu piparu, papriku un etiķi, jo šī recepte - lai pievienotu mazliet garšvielu, kā arī piesātinātu ēsmu.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 1/2 mārciņas vistas (veselas)
- 1 citrons (sulainis)
- 6 ķiploku krustnagliņas
- 1/2 tējkarotes sāls
- 1/4 tējkarotes melnie pipari
- 1 1/2 glāzes olīveļļas (
- ekstra neapstrādāta , sadalīta)
- 1/2 tase baltvīna
- 1 lauru lapa
- 1 1/2 mārciņas kartupeļi (apmēram 4 vidēji kartupeļi, mizoti, sagriezti vai kubēti)
- Pēc izvēles: 1 glāze vistu buljona
- 3 zariņi pētersīļi (plakana lapa)
- Pēc izvēles: 1 mazs karsti pipari
- 1 tējkarote papriku (spāņu salda)
- 1 ēdamkarote sarkanvīna etiķa
Kā to izdarīt
Lai gan recepte prasa veselu vistu un to sagriež, jūs vienmēr varat iegādāties iepriekš sagatavotu vistu, lai ietaupītu laiku un padarītu to vēl vienkāršāku. Vistas marinēšana stundu vai divas reizes pirms brūnināšanas nodrošina mitru rezultātu, tādēļ vislabāk ir izlaist šo soli.
- Cāļus sagrieziet 10 līdz 12 gab. Noskalo un izžāvē. Novietojiet vistu lielā stikla traukā un saspiediet citronu sulu .
- Mizu 2 ķiploku krustnagliņas un smalki sagrieziet. Vāra nomainiet ķiplokus, sāli un piparus. Marinēt 1 līdz 2 stundas.
- Lielā, smagajā apakšējā pannā ielej 3/4 tases olīveļļas un siltumu virs vidēja siltuma.
- Noņemiet vistas marinādi un labi iztukšojiet. Novietojiet vistas karstu eļļu un brūnu no abām pusēm.
- Noņemiet vistu no cepamās pannas un novietojiet holandiešu krāsnī vai pārklātajā dziļā cepšanas pannā. Pievienojiet balto vīnu un lauru lapu . Pārklājiet vāku un vāra, līdz vīns tiek samazināts.
- Kamēr vistas rotaļas, kartupeļus mizu un sagriež plānās apaļās šķēlēs vai mazos kubiņos .
- Mazā pannā sildiet atlikušās 3/4 tases olīveļļas vidēji augstu un apcep kartupeļus. Noņemiet kartupeļus un pievienojiet tos vistām. Ja ir vēlams mērci, pievienojiet tasi buljona tūlīt. Samaziniet siltumu līdz zemam un turpiniet vārīties, pārklājiet.
- Smalki sagrieziet pētersīļus un apsmidziniet vistas gaļu.
- Atlikušās 4 ķiploku daiviņas nomazgājiet un sagrieziet plānās šķēlēs. Tajā pašā pannā, ko izmanto, lai brūnotu vistu, viegli sautē ķiplokus un, ja lieto, pievieno karsto piparu. Pievienojiet spāņu papriku, etiķi un cukuru.
- Maisīt, nokasot pannas pamatni. Pārlej vistu. Pielāgojiet garšvielas pēc garšas un pasniedziet.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1072 |
| Kopējais tauku saturs | 80 g |
| Piesātinātie tauki | 15 g |
| Nepiesātināts tauki | 49 g |
| Holesterīns | 158 mg |
| Nātrijs | 320 mg |
| Ogļhidrāti | 32 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 55 g |