No Extra Virgin līdz olīvu eļļai un visam starpā
Olīveļļa ir neatņemama spāņu ēdiena gatavošanas sastāvdaļa, un tā kopš feniķieši un grieķi senie laikos iepazīstināja ar olīvkoku Ibērijas pussalā. Romieši turpināja kultivēt olīvas un uzlaboja naftas ražošanas tehnoloģijas. Pļavas olīveļļa tika uzskatīta par ļoti augstu kvalitāti un tā bija pieprasīta arī Romā, kā arī citās impērijas daļās. Mazi tālāk uzlaboja olīvu audzēšanu un eļļas ražošanu.
Spāņu vārds eļļai ir aceīts, kas cēlies no arābu vārda al-zait , kas nozīmē "olīvu sula".
Ir dažādas olīvu un olīveļļas šķirnes, kā arī atšķirīgas olīveļļas šķirnes vai kvalitāte. Eiropas Kopiena, kuras sastāvā ir Spānija, tagad regulē olīveļļas šķirošanu, aizsargājot patērētāju no zemākas pakāpes eļļas iegādes par piepūto cenu! Eļļas skābuma pakāpe attiecas uz oleīnskābes daudzumu vai procentuālo daudzumu. Kā notiek skābums? Ja olīvas nokrīt no koka un atplēšas uz zemes, tas var notikt caur oksidēšanas procesu. Tas var notikt arī tad, ja olīvas tiek uzglabātas pārāk ilgi pirms presēšanas. Jo zemāks ir skābes procentuālais daudzums, jo labāk eļļa un garšīgāka garša.
Tālāk ir minētas tipiskās spāņu olīveļļas, kuras jūs redzēsiet lielveikalā:
Neapstrādātas olīveļļas
Pastāv četru veidu neapstrādātas olīveļļas - Extra Virgin, Virgin, Ordinary Virgin un Lampante Virgin.
ES tiesību akti, kas regulē olīveļļas kategorijas, nosaka, ka olīvas ir jāiegūst un jāapstrādā dabiski, neizmantojot nekādus procesus, jo īpaši termiskos procesus, kas maina eļļu. Pieļaujamie procesi ir: mazgāšana, dekantēšana, centrifugēšana un filtrēšana. Olīveļļas, kas marķētas ar Virgin, nedrīkst saturēt eļļas, kas iegūtas, izmantojot šķīdinātājus, un neļauj sajaukt to ar eļļām, kurām ir dažādas īpašības.
Mēs iesakām pirkt vai nu Extra Virgin, vai Virgin Olīveļļu, nevis jebkuru veidu, kas ir rafinēts vai sajaukts. Parastais Virgin un Lampante ir vārdi, kurus jūs, iespējams, neredzēsiet lielveikalu plauktos, bet tos varēsiet lietot sajauktajās eļļās. Lai iegūtu vairāk informācijas par to, kā meklēt Spānijas olīveļļas etiķetes, lasiet padomus par Spānijas olīveļļas pirkšanu .
- Neapstrādāta olīveļļa - Extra Virgin olīveļļas skābums var būt ne vairāk kā 1% vai 1 g skābes uz 100 gramiem eļļas. IOOC (Starptautiskā olīveļļas padome apgalvo, ka Extra Virgin olive oil nedrīkst saturēt vairāk kā 8% skābuma).
- Neapstrādāta olīveļļa - neapstrādāta olīveļļa var būt skābāka ne vairāk kā par 2%.
- Parastā neapstrādātā olīveļļa - Parastā neapstrādātā augstākā labuma olīveļļas skābuma pakāpe nepārsniedz 3,3%. Pārdod tikai Spānijā vairumtirgotājiem.
- Lamantveida neapstrādāta olīveļļa - tāpat kā parastās neapstrādātās olīveļļas, Lampante Virgin Olīveļļas skābums var būt ne vairāk kā 3,3%. Šo eļļu pārdod Spānijā tikai vairumtirgotājiem. Tas ir izgatavots no olīveļļas, kas kāda iemesla dēļ vai nu ir ar augstu skābuma pakāpi vai nevēlamu aromātu vai aromātu. Tādēļ, lai novērstu problēmu ar eļļu, tas tiek veikts, izmantojot pārstrādes procesu.
Rafinēta olīveļļa
Rafinēta olīveļļa tiek iegūta, rafinējot Lampantes eļļas. Kad tas ir rafinēts, tam nav aromāta vai garšas, un Spānijā tas netiek tirgots.
Olīvju eļļa
Šāda veida eļļu iegūst, sajaucot rafinētas olīveļļas ar neapstrādātām olīveļļām, izņemot lampantu. Eļļas skābums var būt ne vairāk kā 1,5%. Kad Lamantes olīveļļa ir rafinēta un sajaukta ar nelielu daudzumu neapstrādātas vai neapstrādātas olīveļļas, lai piešķirtu tai aromātu, to sauc vienkārši par "Olīveļļu".
Olīveļļas uzglabāšana ...
Pēc olīvu eļļas iegādes uzglabājiet to vēsā, sausā, tumšā vietā. Neglabājiet savu olīveļļu netālu no plīts vai krāsns, vai arī tas ļoti ātri izskrīst. Gaisma ir ļoti kaitīga arī olīveļļai, tādēļ vislabāk to turēt skapī, nevis uz letes. Tas jālieto gada laikā, kad tiek saražots, jo tas sāk zaudēt aromātu un uzturvērtību.