Uzziniet, kas ir svarīgs un kas nav
Šodien, kad ieradīsieties lielveikalā vai gardēžu pārtikas veikalā, iespējams, atrodat diezgan labu labas kvalitātes olīveļļu izvēli. Diemžēl daudzās eļļās uz plauktiem ir "butika" eļļas pievilcīgās un mazās pudelēs. Viņiem, iespējams, ir mākslinieciskas, dizaineru etiķetes - gan no ASV, gan no Spānijas un Itālijas. Tātad, kā jūs izvēlaties labu spānijas olīveļļu ? Labi svarīgi ir lasīt etiķeti, kā arī zināt, kas ir svarīgs un kas nav, jo daudzi informācijas elementi uz etiķetes ir mārketinga higiēna.
Pirms etiķetes informācijas pārskatīšanas apspriedīsim, kas notiek pirms eļļas pudeļu pildīšanas.
Kā tiek ražota olīveļļa?
Pirmkārt, olīvas tiek novāktas no kokiem. Visā periodā var būt vairāki dažādi ražas. Ražas laiks noteikti ietekmē aromātu. Jo agrāk būs raža, zaļāka, spēcīgāka un rūgtāka eļļas garša. Jo vēlāk raža, mīkstāka un sviesta eļļa būs. Apstrāde ietekmē arī aromātu.
Kad olīvas ierodas pie dzirnavas, tās tiek sasmalcinātas ar savām bedrēm; tas padara biezu pastu, ko sauc par mash . Pēc tam šo masu nospiež vai centrifugē, lai atdalītu eļļu. Ja nospiests, eļļai ļauj nostāvēties, līdz eļļa plūst uz augšu, tādējādi nošķirot to no jebkādiem piemaisījumiem. Ja centrifugē, to otrreiz centrifugē, lai novērstu piemaisījumus. Kad nav piemaisījumu, eļļa ir vecumā no 3 līdz 6 mēnešiem.
Ar šo "novecošanas" procesu samazina dabas rūgtumu.
Kā ražas laiks ietekmē eļļu
Zaļās olīvas, kuras ir nobriedušas un novāktas agrā rudenī, padara zaļo eļļu un asu garšu. Daži lieto tādus īpašības vārdus kā "grassy", "pipari" vai "woody". Augļi, kas novākti no ziemas sākuma līdz agrā pavasarim, ir izšķiroši un ir purpursarkanā vai melnā krāsā.
Eļļa, kas iegūta no šīs vēlākās ražas, parasti ir zeltainā krāsā ar augļu un gludu garšu.
Kā jūs izlasiet olīveļļas etiķetes?
Lai gan IOOC (Starptautiskajā olīveļļas padomē) un ES (Eiropas Savienība) ir definētas juridiskās definīcijas olīveļļas kategorijām, ASV etiķetes var radīt neskaidrības. Par laimi, lielākajai daļai spāņu olīveļļas pudeles ir vienkārša marķēšana. Mārketinga žargons un uztura hype var iebiedēt pircējus, kas vienkārši meklē labākās kvalitātes olīveļļu, ar ko gatavot. Lasiet tālāk un neļaujiet sevi apmānīt!
Svarīgās marķējuma noteikumi:
- Novērtējums - Extra Virgin, Virgin, Ordinary, uc (Lasiet vairāk par oficiālajām olīveļļas kategorijām un kāpēc jums vajadzētu iegādāties Extra Virgin Olīveļļu, kad vien iespējams.)
- Skābuma pakāpe - Ir noteikumi skābuma līmenim, kāds var būt olīveļļas dažādās šķirās.
- Olīvu šķirne - Eļļā var izmantot vairākas olīvu šķirnes. Ražotāji bieži sajauc šķirnes, lai gala produktā iegūtu garšu, ko viņi vēlas. Olīvu šķirne būs jums svarīga tikai tad, ja jūs jau zināt, ka jūs izvēlaties īpašu dažādu olīvu garšu.
- Izcelsme - olīvu un olīveļļas izcelsme norāda, ka olīveļļa ir vietēja, iespējams, no Kalifornijas vai spāņu, itāļu vai grieķu .
- Early or late Harvest - Olīvas var novākt jebkurā laikā, līdz tas ir pilnībā nogatavojies un melns. Zaļās eļļas (zaļā krāsā) zaļās eļļas var ražot zaļās eļļas, bet novecošanās eļļas parasti ir zeltainas.
Mulsinoša vai nevajadzīga informācija, ko jūs varat redzēt uz etiķetes:
- Pirmā aukstā nospiešana - šī ir nevajadzīga informācija. Kad tiek nospiesta olīves, netiek izmantots siltums. Svaigu eļļu ražošanā netiks izmantots siltums. Vienīgais siltuma laiks tiek izmantots "attīrītai" eļļai.
- Holesterīna līmenis - Olīveļļa ir veselīga eļļa, taču olīvas ir augļi un augļu un dārzeņu nekādā gadījumā nav holesterīna!
- Visi dabiskie, nerafinēti, bez konservantiem - Protams, nav konservantu, un tas viss ir dabiski, ja eļļa ir neapstrādāta olīveļļa .
- Nav izmantotas siltuma vai ķīmiskās vielas - Atkal nevajadzīgu informāciju, ja eļļa ir neapstrādāta.
Ja jūs pielīmējat ar Extra Virgin Spānijas olīveļļu , jūs patiešām nevarat noiet greizi.
Jā, eļļas krāsa un garša var atšķirties no zīmola uz zīmolu. Tātad, mēģiniet iegādāties vairākus dažādus Spānijas olīveļļas zīmolus un izmantot tos salātos, receptēs un cepšanai, lai redzētu, kuru no tām jūs vēlaties . Spānijas olīveļļa ir darījums šeit ASV, jo tā nav tik "slavena" kā itāļu olīveļļa, un tā nav iepakota un tiek pārdota kā "veikals", jo daudzas Kalifornijas olīveļļas ir.
Lai uzzinātu vairāk, dodieties uz "Essential Foods for Spanish Kitchen" .