01 no 07
Mazas Krētas zaļās olīvas
Steve Outram / Getty Images Grieķu vārds olīvām ir elija , izrunā el-YES. Romieši romanizēja šo vārdu, saukdama viņiem olīvus, kur angļu vārds ir tieši atvasināts. Angļu vārds "eļļa" nāk no vārda "olīvu". Olīvas tiek uzskatītas par koka augļiem.
Grieķijas gratiņu olīvas sauc elites, kas nozīmē mazās olīvas. Oficiālais nosaukums ir koroneiki .
Krēta ir slavena ar šīm mazajām olīvām, kuras arī kultivē Mesenijā, Grieķijas Peloponēses pussalā un Grieķijas salā Zakintos. Neskatoties uz to lielumu, tie ir pildīti ar eļļu un ir daži no pasaules labākās olīveļļas avotiem. Ja zaļi, nelieli daudzumi tiek novākti kā galda olīvas . Kad melni un nogatavojušies (decembris, janvāris, dažkārt arī februāris), tos gandrīz vienīgi novāc olīveļļas ražošanai. Lielākā daļa galda olīvu tiek patērēti Grieķijā, nekad nav sasniegusi rietumu tirgus, un olīvu eļļa, kas pazīstama visā pasaulē, tiek patērēta Grieķijā un tiek eksportēta.
02 no 07
Halkithiki zaļās olīvas
Aldo Pavāns / Getty Images Halkidiki olīvas ir lielas, ovālas gaiši zaļas grieķu olīvas, ko parasti novāc, bet oktobrī joprojām ir jauni. Tā kā tie ir tik lieli, tos bieži sauc par "ēzeļa olīvu". To lielais izmērs ļauj ērti pildīt. Kopējā pildījumos ietilpst kaltēti tomāti, zilais siers un mandeles.
Šīs olīvas parasti tiek apstrādātas sālījumā, kas nodrošina olīvām stingrāku gaļas tekstūru. Olīvai piemīt mīksts aromāts ar nelielu pīrāgu un piparu atzīmi.
Bieži sauc par Halkidiki, Halkidiki olīvas aug tikai Grieķijā Halkidiki reģionā, kas atrodas blakus Athos kalnam.
03 no 07
Nafplion zaļās olīvas
Getty Images Nafplionas zaļās olīvas aug Austrumu Peloponēses pussalas Argas ielejā. Šīs olīvas reti zina ārpus Grieķijas. Tās ir mazas gaiši zaļas olīvas, parasti sālītas. Šīm mazajām dārgakmeņiem ir konsekventa, stingra, kraukšķīga tekstūra, nedaudz rīvēta, nedaudz dūmu. Nafplion olīvas tiek novāktas sezonas sākumā oktobrī. Tie vislabāk tiek pasniegti kā galda olīvu, pārkaisa ar olīveļļu, citronu sulu un svaigu diļļu.
04 no 07
Kalamata sarkanās olīvas
J_rg Mikus / EyeEm / Getty Images Kalamētas olīvas parasti tiek ievāktas, kad tās pilnībā nogatavojušās decembrī. Kalamatas var noplūkt agrāk, novembrī. Kad viņi tiek savākti agri un nav pilnīgi nogatavojušies, tie ir mazāk pazīstami kā "rozā" olīvas.
05 no 07
Plūmju eļļas
Getty Images Šīs ir ļoti lielas olīvas, kas novāktas novembrī. Plūmju olīvas parasti tiek fermentētas vai ceptas. Plūmju olīvu uzskata par senās Grieķijas olīvu šķirnes atdzimšanu.
Audzēšana notiek ar bioloģiskām metodēm attiecībā uz vidi, izmantojot veco, tradicionālo metodi. Lai fermentētu plūmju olīvu augļus, to paliek ūdenī ar sāli. Laika gaitā olīvu var fermentēt bez jebkādām ķīmiskām piedevām.
06 no 07
Kalamata melnās olīvas
David Marsden / Getty Images Iespējams, ka viszemāk zināmās grieķu olīvu, melnās vai dziļas violetas Kalamata olīvas tiek novāktas decembrī, kad pilnīgi nogatavojušās Mesīnas ielejā, netālu no Kalamata pilsētas. Labākās Kalamatas olīvas tiek sagrieztas šķēlēs, pēc tam izkarsētas sarkanvīna etiķa sālījumā. Varbūt vispazīstamākās Grieķijas olīvas, olīvu suga ir cieši saspiesta, spīdīga, spīdīga āda un atšķirīga mandeļu forma. Kalamatas tiek pasniegtas arī kā tapenadas šķirne vai kā sastāvdaļa grieķu salāti.
07 no 07
Skrubis vai melnās olīvas
Urilux / Getty Images Grieķu grumbulās melnās olīvas ir šķirnes. Atšķirībā no olīvām, kas sašķelti pēc konservēšanas, tās ir pilnīgi nobriedušas olīvas, kuras nav savāktas. Viņi nogatavojas un satver koku. Tīklus novieto zem kokiem, un olīvas tiek pilnībā nozvejotas tīklos. Wrinkling ir viņu dabiskais stāvoklis. Tās ir vienīgās olīvas, kuras var ēst tieši no koka. Arī šīs olīvas var būt sauss, komerciālai lietošanai. Tie ir gaļīgi ar stipru olīvu garšu un netiek izmantoti olīveļļas ražošanai.
Lielākā daļa throubes nāk no Grieķijas salas Thasos. Mīļākie veidi, kā tos pasniegt, ir patatosalata (Grieķijas kartupeļu salāti), vai sausiņi ar olīveļļu un pārkaisa ar putekļiem.