Izņemot Throubes (olīvu no Thasos salas, kas ir savākti pilnīgi nogatavojušies), olīvas tieši no koka ir grūti un rūgtas. Konservēšana ir tas, kas noņem rūgtumu. Pēc iztvaicēšanas, olīvas var uzglabāt ar aromatizētājiem (citronu, oregano, ķiploku uc), bet pirmais solis ir konservēšana.
Senie grieķi sālītas olīvas, saudzējot, saudzējot, un gadsimtiem ilgi tika izstrādātas citas metodes.
Ja jums ir olīvkoki un tie ir ieinteresēti mājās izārstēt, tas ir vienkārši, tas prasa tikai laiku. Grieķijas mājās ir vairākas tradicionālās metodes.
Piezīme: ir arī citas metodes, taču tās ir vienkāršākas metodes, ko izmanto daudzās Grieķijas mājās.
Ūdens kaltēšana "Smashed" vai "Krekinga" olīvas
(ieteicams lielām zaļām olīvām)
Mazgāt olīvas. Ar akmeni vai āmuru, salauziet olīvu gaļu, rūpējoties par to, lai nesakņotu kauliņu. Ielieciet olīvas pannā un pārklājiet ar aukstu ūdeni 6-8 dienas, mainot ūdeni divas reizes dienā, no rīta un vakarā, līdz rūgtums ir pagājis (garša, lai pārbaudītu). Kad tas ir gatavs, uzpildiet pannu ar sālījumu * (apmēram 1 daļa jūras sāls uz 10 daļām ūdens) un citronu sulu (apmēram 1 daļa citronu sulas līdz 10 daļām ūdens), pēc vajadzības pārsūtiet uz burkāniem un ledus atdzesējiet vairākas stundas pirms ēšanas. **
Sālīšana
(ieteicams melnajām olīvām )
Mazgāt olīvas. Ar asu nazi sagrieziet olīvu gaļu (no augšas uz leju), nesagriežot bedri.
Vienā traukā mērcē olīves sālījumā (1 daļa sāls līdz 10 daļām ūdens). Pārliecinieties, ka olīvas ir iegremdētas (lietojiet kaut ko, lai tās svērtu) un pārklājiet. Iztīrīt olīvas 3 nedēļas, katru dienu kratot pannu un katru nedēļu nomainot sāls šķīdumu , pēc tam nogaršot rūgtumu. Šis process var ilgt 5 līdz 6 nedēļas atkarībā no olīvām.
Kad tie garšo tā, kā vēlaties, ielieciet burkās ar sālsūdeni (1 daļa jūras sāls līdz 10 daļām ūdens), pievienojiet 4 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa un virsū ar olīveļļas slāni.
Sausais (sāls) konservēšana
(ieteicams lielām melnajām olīvām)
Āra vietās, slānekļa olīvas ar rupju jūras sāli (apmēram 1 mārciņa sāls par katru 2 mārciņas olīvām) grozā, sīklainā maisiņā vai koka kastē, kas izklāta ar lapiņu, kas ļauj cirkulēt gaisā. Atstājiet olīvas ārpus plastmasas zemāk, lai noķertu sulas, kas notecina 3 līdz 4 nedēļas, kratot katru dienu un pievienojot mazliet vairāk sāls ik pēc 2 līdz 3 dienām. Garša rūgtuma garša, olīvu skalošana vispirms. Kad tas vairs nav rūgts, jūs varat vai nu kratīt lieko sāli, tā tos noturēt vai sagremot lieko sāli un ātri iemērkt verdošā ūdenī, lai atbrīvotos no sāls. Tās var marinēt uz pāris dienām olīveļļā, lai atgūtu kaislīgumu (šāda veida konservēšana tos sagrautos) vai arī vienkārši pārklāj ar olīveļļu, izmantojot rokas pirms ēšanas.
Sausais (sāls) konservēšana
(ieteicams mazām melnajām olīvām)
Stikla burkās, alternatīvais olīvu slānis ar rupju sāli. Katru dienu 3 nedēļas labi sakratiet un pievienojiet vairāk sāls, lai absorbētu sulas. Rūgtuma pārbaude (vispirms olīvu skalošana). Turpiniet izārstēt, ja paliek rūgtums; pretējā gadījumā pievienojiet siltu ūdeni, lai segtu un 4 ēdamkarotes labas kvalitātes sarkanvīna etiķa un augšu ar olīveļļas slāni.
Viņi būs gatavi ēst pēc 4 līdz 5 dienām.
Eļļas konservēšana
Nosedziet olīveļļu un atstājiet tās atsevišķi vairākus mēnešus. Garšas tests.
Padomi par Brine:
- * Ūdens / sāls proporcija ir perfekta, ja tajā peld ar jēlu olu.
- ** Attiecībā uz sasmalcinātām olīvām, kad tās ir gatavas ēst, nogādājiet sālījumā, kas ir mazāk sāls, lai saglabātu ilgu laiku.