Labākās grieķu olīveļļas noteikšana
Nav brīnums, ka grieķi ir pazīstami ar savu olīveļļu. Fosilizētas olīvu lapas, kuras, kā uzskata, ir no 50 000 līdz 60 000 gadiem, tika atrastas uz Egejas grieķu salām. Ir teikts, ka sistemātiska olīvu koku audzēšana ir sākusies Kreta salā neolīta laikos. Tas norāda, ka Grieķijas saites ar olīvkoku tiešām darbojas ļoti dziļi.
Patiesībā Grieķija ir viena no trim lielākajām olīveļļas ražotājvalstīm pasaulē, un Grieķijas olīveļļa ir neapšaubāmi vislabākā.
Bet pirms došanās paņemiet pirmo pudeli vai alvu, kuru atradīsit no tirgus plaukta, šeit ir dažas lietas, kas jāņem vērā. Visa eļļa - it īpaši Grieķijas olīveļļa - netiek radīta vienādi.
Grieķijas olīveļļas augstākās klases
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir izcilas kvalitātes, aromāta un garšas. Eļļa nāk no olīvu pirmās presēšanas un apstrādes laikā nav pievienotas ķimikālijas vai karstu ūdeni. Skābuma līmenis ir zem 0,8%. Apmēram 70% Grieķijas olīveļļas ir neapstrādātas.
Neapstrādāta olīveļļa nāk arī no pirmās presēšanas, bet tā kvalitāte nav tik izteikta. Tas piedāvā izsmalcinātu aromātu un garšu, bet skābums var būt līdz pat 2 procentiem, tāpēc tas ir mazāk maigs.
Ir pieejamas arī mazākās olīveļļas šķirnes. "Pure" olīveļļa ir kaut kas nepareizs nosaukums. Tas faktiski ir neapstrādātas un rafinētas eļļas maisījums. Etiķete parasti saka "tīrs" vai "100% tīrs", un tas nav tehniski neprecīzs.
Tas viss ir olīveļļa, bet jūs nesaņemat tīru neapstrādātu eļļu, lai gan skābuma līmenis ir aptuveni vienāds. Viena priekšrocība ir tā, ka šāda veida olīveļļa izturīgi pret augstām temperatūrām ir diezgan laba, tādēļ tā ir derīga dažiem ēdienu gatavošanas veidiem.
Palieciet prom no olīvu izspaidu eļļas. Pulveris ir tas, kas palicis no olīvas pēc tam, kad labās daļas jau ir devušas savu eļļu.
Šī eļļa ir izgatavota no olīvu izspaidu eļļas un neapstrādātas olīveļļas un kvalitāte ir slikta. Tas ir lēts, bet to nedrīkst izmantot ēdiena gatavošanai un noteikti nekad salātiem vai dārzeņiem.
Krāsa un skaidrība
Zaļā eļļa parasti ir zaļo olīvu produkts, kas ievākts pirms nogatavošanās. Dažos aprindos tas ir ļoti vērtīgs. Zeltaini dzeltenā olīveļļa parasti ir olīvu produkts, kam ir pieļaujama ilgāka nogatavošanās. Gan zaļās, gan zeltaini dzeltenās eļļas var būt neapstrādātas eļļas. Olīveļļa var būt arī duļķains, ja tā nav apmetušies. Tas ne vienmēr norāda uz sliktu kvalitāti.
Garša un smarža
Protams, pirms pērkat olīveļļu, jūs nevarat atvērt pudeli vai alvu tirgū un ņemt ņirgojumu vai garšu, bet pēc garšas un smaržas to varat daudz izstāstīt pēc tam, kad esat iegājis mājās.
Parasti rūgta vai asa garša norāda, ka olīvas vēl nebija nogatavojušās, kad tās tika ievāktas. Eļļa, kas izgatavota no nogatavojušām olīvām, ir viegla, augļu garša. Garša ir pilnīgi priekšrocība, un eļļas, kas izgatavotas gan no nogatavinātām, gan nogatavinātām olīvām, ir plaši pārsteigtas.
Ja olīveļļa smaržo, nelietojiet to. Rapsiditāti var izraisīt oksidēšanās. Tas ir visizplatītākais sliktas smakas iemesls. Eļļai piemīt smarža, piemēram, netīrumi.
Par šiem skābuma līmeņiem
Starptautiskā olīvu padome pieļauj skābumu līdz pat 3,3 procentiem cilvēku patēriņam, taču tas nenozīmē, ka jūs būsiet apmierināts ar eļļu ar tādu augsto līmeni. Patērētājiem vajadzētu meklēt skābuma līmeni zem 1 procentu un pat zemāku neapstrādātas augstākā labuma olīveļļā. Skābums ietekmē garšu un ir kvalitātes noteicējs.
Ko tas norāda uz marķējuma
Izlasiet etiķeti, lai pārliecinātos par izcilu kvalitāti. Tajā skaidri jānorāda "neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa", un skābuma līmenim jābūt 0,8% vai zemākam. Meklējiet apgabalu vai reģionu, kur tika ražota eļļa, un pārbaudiet, vai tā ir patiešām no Grieķijas.
Apsveriet iespēju testēt vairāk nekā vienu eļļu
Jūs varētu vēlēties iegādāties vairāk nekā vienu olīveļļu mazākajās traukos, kas ir pieejami, lai garšotu un eksperimentētu, līdz atrodat tādu, kas jums vislabāk patīk.
Jūs varat atrast, ka garšas un cenas atšķiras starp neapstrādātajām eļļām - un arī citās kategorijās - no zīmola līdz zīmolam. Tas var notikt pat tad, ja krāsa izskatās vienāda, jo īpaši ņemot vērā, ka daudzas eļļas ir iekrāsotas tonētās pudelēs. Veikals gudrs un grieķu veikals!
Pērciet divus
Olīveļļu, ko izmanto mērcēm, mērcēm un drizzling pār svaigiem dārzeņiem, salātiem un sieriem jābūt augstas kvalitātes neapstrādātu graikāļu olīveļļu. Tas ļaus pilnībā izbaudīt izcilo garšu un aromātu. Lai pagatavotu pārāk lielu siltumu, kad aromāts ir noārdās, apsveriet zemākas kvalitātes un mazāk dārgas eļļas, kas spēj labāk izturēt šo temperatūru.