Ko jūs darāt, ja recepte prasa jaunu garšaugu, bet jūs esat tikai žāvēts? Neuztraucieties - ir formula, kas jāievēro, pārveidojot svaigus uz žāvētām zālēm un otrādi.
Lielākās daļas garšaugu noteikums ir 1 tējkarote žāvētās garšvielas = 1 ēdamkarote svaigās. Citiem vārdiem sakot, jums ir jāizmanto trīs reizes vairāk nekā svaigas, nevis žāvētas (un 1/3 žāvētas, nevis svaigas) daudzumu. Tas ir tāpēc, ka žāvēti augi ir spēcīgāki un koncentrēti garšas nekā svaigiem augiem.
Vienīgais izņēmums no šī noteikuma ir lauru lapa, kas pēc žāvēšanas zaudē daudz garšas, tāpēc, ja, nomainot svaigu lauru lapu ar žāvētu, faktiski nepieciešams palielināt daudzumu divām žāvētām lauru lapām.
Padomi, kad maināt
Ir svarīgi paturēt prātā dažas lietas, nomainot svaigu, žāvētu vai otrādi. Pirmkārt, žāvēti garšaugi nav garša, tāpat kā svaigiem garšaugiem - viņu garša ir nedaudz rūgta, savukārt svaigas garšaugu garšas, labi, svaigi. Ir arī daži augi, kas vienkārši nav ļoti labi, ja žāvēti, piemēram, pētersīļi; žāvēšanas laikā tas zaudē lielāko daļu tā garšas un būtībā viss, kas ir labs par svaigām pētersīļiem. Ņemot vērā šo garšaugu ir pieejams visu gadu, tomēr jums nevajadzētu rasties problēmas atrast to tirgū. Citus garšaugus, lai izvairītos no sausā iepirkuma, ir cilantro, ziedlapiņas un chervil, jo tās nav nekas cits kā to jaunā versija.
Ēdiena gatavošana ar žāvētiem vai svaigiem garšaugiem
Dažādās stadijās receptēm jāpievieno žāvēti augi un svaigie garšaugi.
Gatavošanas procesā ir svarīgi pievienot žāvētus garšaugus, lai to garšu varētu ievadīt visai ēdienreizei, bet vislabāk ir pagaidīt līdz receptes beigām, iekļaujot svaigos augus, lai saglabātu to spožumu un dinamisku zaļu krāsu. Dažreiz ēdieni vislabāk gūst no svaigu zāļu apsmidzināšanas tieši pirms pasniegšanas.
Žāvēti zaļumi ir ideāli piemēroti zupām, sautējumiem, kā arī gatavām mērcēm, un ir ideāli piemēroti, lai pievienotu garšvielu berzi. Veicot salātu mērces un salsas, izmantojiet svaigus garšaugus un pievienojiet salātiem un zivju un vistas ēdieniem krāsu un garšu.
Garšaugu uzglabāšana
Žāvēti augi ātri zaudē savu potenciālu, ja netiek pareizi uzglabāti. Uzglabāt hermētiskos traukos vai traukos atvilktnē vai skapī. Jūs varat uzglabāt svaigus augus līdzīgi kā jūs uzglabāt ziedus; glāzē vai burkā ar dažām collas auksta ūdens, ja to izvēlaties, pārklāt ar plastmasas maisu un novietot ledusskapī.