Meksikas kukurūza uz gobelēm kļūst diezgan plaši pazīstama ārpus Meksikas. Mazāk labi zināms - kaut arī tikpat garšīgi (arī vieglāk rīkoties) - esquites (izrunāts es-KEE-tehs) vai kukurūzas graudi no cob, kuri ir gatavoti un noformēti īpašā veidā. Abus šos ēdienus visbiežāk ēst kā uzkodus savā izcelsmes valstī, bet esquites veido lielisku ēdienu, lai pagatavotu grilētu gaļu vai vienkāršu ceptu vai ceptu gaļu vai zivis. Turpmāk ir pamatversija; Neaizmirstiet variācijas zem recepša, kas sniedz idejas par to, kā personalizēt savus eskītus, lai tie atbilstu notikumam, vai arī labi sadzīvotos ar citiem ēdieniem, kurus jūs ēdat.
Kas jums būs nepieciešams
- 6 kukurūzas kukurūzas ausis - iegūstiet baltu kukurūzu, lai iegūtu autentiskāku eskītu pieredzi
- 2 ēdamkarotes labas kvalitātes cūkas taukus, bekonu taukus vai cepamo eļļu
- ½ vidēja lieluma baltas vai violets sīpols (kubiņos)
- 1 svaiga jalapeño vai poblano čile
- pipari (vai vairāk, pēc garšas) (sēja un kubiņos)
- ½ tējkarotes sāls
- 3 ēdamkarotes
- Meksikas laima sula (svaigi spiestas)
- 1 glāze skābo krējumu, meksikāņu krēms , majonēze vai šo sastāvdaļu kombinācija
- 2/3 tase sasmalcinātu vai sagrieztu vecumā sieru (piemēram,
- Meksikas Cotija, queso añejo vai Parmesan)
Kā to izdarīt
Izmantojot ļoti asu nazi un lielu piesardzību, sagrieziet kukurūzas kodolu pie spārniem.
Sildiet tauku taupas taukus, bekonu taukus vai eļļu lielā pankūkā. Pievienojiet kukurūzas kodus, kubiņos sīpolus un kubiņos sagrieztus čili piparus. Sautee, bieži maisot, apmēram 20 minūtes, vai arī, līdz kukurūza ir pagatavota un dārzeņi ir maigi, bet nav brūni. Ja maisījums kļūst pārāk sauss, pievienojiet dažus ēdamkarotes ūdens vai vistas buljonu. Sāls un laima sula sajauc.
Karote savu karstu esquites atsevišķās bļodiņās. Uz augšu katru ar krūmu gabaliņu vai miltu un karsto sieru. Ēst ar karoti.
Izmaiņas Esquites
Ja jūs varat saņemt rokas uz kādu svaigu epazotu , sasmalciniet nedaudz lapu un pievienojiet maisījumam tikai vienu minūti, pirms siltuma izslēgšanas. Epazote meksikā bieži lieto eskītu, un tam pievieno lieliski autentisku zemniecisko aromātu šim ēdienam.
Maišķiet krējumu vai milu putukrāsas siers . Lietojot tā, lai tas būtu izkusis pār kukurūzu, pārliecinieties, ka tas ir istabas temperatūrā. Izmantojiet vienkāršu krējuma siers vai izvēlieties aromātu. Vai jūsu ledusskapī nav putukrējuma siera? Pielūkojiet tradicionālās lietas ar elektrisko maisītāju.
Lai iegūtu autentisku meksikāņu virtuves ēdienu , pasniedziet savus eskītus vienreizējās lietošanas krūmos un ēdiet ar plastmasas karoti. Pievienojiet maisījumam dažus pulvera čili piparus (piemēram, čili piquin) vai arī tas ir pieejams katrai personai, lai pēc garšas pievienotu to atsevišķām porcijām.
Esquites tiek bieži vārītas vietā sautéed. Izmantojiet tikai pusi no taukiem un pagatavojiet sastāvdaļas apmēram 1 litrā ūdens vai vistas buljona. Katru porciju kalpo ar kādu gatavošanas šķidrumu.
Feel super piedzīvojumu? Vāra jūsu esquites ar vistas kājām, kā tas ir populārs dažās vietās Meksikā. Dažas sekundes iegremdējiet vistas kājas verdošā ūdenī, pēc tam izmantojiet dvieli, lai palīdzētu jums izvilkt ādu no katra. Novietojiet mizotos kājiņas, kukurūzu, sīpolus un čili piparus ar ceturtdaļu litru vistas buljona un pagatavojiet līdz konkursam. Palieliniet sāls daudzumu pēc garšas. Katrā vistu kājā kalpo katrā eskītu bļodā.
Equites "Flavours"
Ar tikai pievienotu sastāvdaļu vai diviem, jūs varat izbaudīt savu Meksikas kukurūzu, lai piekristu sezonai vai papildinātu savu galveno ēdienu. Iespējas ir bezgalīgas; šeit ir daži, lai iegūtu savu iztēli.
Meksikas garšaugi: pievienojiet tējkaroti katram žāvētam sarkanvīnam un žāvētam epazotam, plus ¼ līdz ½ tējkarotes zemes ķimenes, līdz maisījumam vienlaicīgi ar sāls un laima sulu. Karote ar krējumu, miltu un sieru, kā parasti.
Cilantro svētki: aplej daudz ko svaigu sasmalcinātu cilantro (lapas un kātiņus) pār katru porciju. Augšā ar skābo krējumu, krēmu vai putukrējumu.
Pesto Paradise: pievienojiet mazliet mīļāko pesto uz esquites kopā ar sāls un laima sulu. Pievienojiet krēmu vai miltu, tad salieciet nedaudz itāļu garšaugu maisījuma (žāvētu oregano, rozmarīnu un baziliku) un rīvētu Parmesan sieru uz augšas.
Sinepes Marvel: apvienojiet trīs daļas mayo uz vienu gatavās sinepju daļu (dzeltenā, brūnā, Dijonā vai jūsu mīļākajā). Virsiet katru eskītu daļu ar šī maisījuma nūjiņu, pēc tam apkaisa uz dažiem žāvētiem vai smalki sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem pēc jūsu izvēles (timiāns, dilles, oregano, baziliks uc)
Kā lietot Leftover Esquites
Es atklāju, ka ir ļoti reti, ka esquite paliek pāri, jo tie ir tik tik atkarīgi laba. Teorētiski, tomēr, pārpalikumi var tikt izmantoti šādos veidos:
Pievienots rīsiem vai olīvām.
Pārkaisa pa jebkuru salātu
Pievienota zupai vai sautējumam
Sajauc ar rajas de poblano (poblano čili sloksnes ar krējumu)