Īss Meksikas Siera ceļojums

01 no 10

Autentiski Meksikas Sieri

Mūsdienās doma par meksikāņu virtuvi bez siera ir smieklīgi, bet tā ne vienmēr bijusi tik izteikta. Pirms eiropiešu ierašanās tagadējā Meksikā, govis un kazas - un viņu piena produkti - tur nebija zināmi. Šie dzīvnieki (un lielākā daļa citu parastie lopu dzīvnieki) ieradās ar spāņiem.

Spāņu vārds sieram ir queso , izteikts KEH-soh .

Ir desmitiem garšīgu, patiesu meksikāņu quesos , katrs ar savu šarmu, tādēļ neapmeklējiet bieži vien neuzkrītošu produktu ar nosaukumu "Meksikas siers" vai "Meksikas maisījums", kuru tik bieži pārdod Amerikas Savienotajās Valstīs. (Neļaujiet mani sākt par konservētu "nacho siers produktu" vai "siera mērcēšanu" burkā - tie var būt yummy dažos kontekstos, bet tie nav meksikāņu!) Ir vērts savu laiku, lai meklētu Hispanic veikals vai tirgotājs, kas pārdod autentiskus Latīņamerikas sierus, lai jūs varētu izbaudīt bagātīgās produktu šķirnes, kas tur ir.

Noklikšķiniet, izmantojot šos slaidi, lai redzētu dažus no ikoniskākajiem meksikāņu jautājumiem un ieteikumus par lietošanu katram tipam, atkarībā no tā, vai tas ir svaigs siers , kušanas siers vai vecs sieriņš. Tomēr nekad neesat vilcinājies izmantot jebkuru no šiem izstrādājumiem, kā jums patīk.

02 no 10

Queso Fresco un Queso Añejo

Queso fresko ("svaigs siers") ir izgatavots ar pilnpienu un ir mīksts un gandrīz spongy ar tekstūru. Ir sāļās šķirnes un nesālīgas šķirnes. Meksikas tirgos "queso fresco" bieži tiek pārdots banānu vai kukurūzas lapu iesaiņojumā, papildinot to ar zemniecisko šarmu. Tā kā tā ir tik dabiski drupināta, queso fresko bieži tiek izmantota pārkaisa pupiņām vai antojitos .

Queso añejo "(vecais siers") ir šī produkta vecā versija. Tas ir balts un drupināts, tāpat kā tā svaigā versija, un to visbiežāk lieto pārkausē antojitos, pupiņās un salātos.

03 no 10

Queso Manchego

Meksikas Manchego sieram ir vārds ar slaveno spāņu siers, kas gatavots ar kazas pienu. Tomēr meksikāņu versiju visbiežāk izmanto ar govs pienu. Tas ir gaiši dzeltens un darbojas deliciously plain kā uzkodas vai uzkodas. Manchego siers ir viegli sadalīts un viegli kūst. Ja jūs to atradīsiet (Amerikas Savienotajās Valstīs tas ne vienmēr ir viegli izdarāms), tas ir lielisks daudzfunkcionāls Meksikas siers.

04 no 10

Queso Panela

Mīksts un balts Panela sieru izgatavo ar vājpienu un tādējādi ir stingrāks un ievērojami elastīgāks nekā queso fresko . Panela var viegli sagriezt, bet ne sagraut. Tās nedaudz gumijas faktūra padara to mazliet "pīkstošu", kad tas ir iekodis. Panela siers ir nedaudz sāļš un visbiežāk to ēd vienatnē vai kopā ar citām sastāvdaļām kā uzkodu vai uzkodu, vai sagriež salātos. Arī sviestmaizes bieži tiek sagrieztas biezas vai tiek pagatavots cepts sieriņš, jo panela netiks izkausēta karsējot.

Viens Panela siera šķirnes ir queso canasta vai groza siers, kas nosaukts par zemniecisks grozu, kurā tas dažreiz tiek iepakots Meksikas tirgos.

05 no 10

Queso Blanco

Nosaukums tulko kā "baltais siers", un tas ir vēl viens mīksts, drupinošs siers. Uzkarsējot, tas kļūst krēms, bez pilnīgas kušanas, padarot to ideāli piemērotu smidzināšanai uz karstās pārtikas produktiem, piemēram, atdzesētas pupiņām vai enchiladas. Tomēr Queso Blanco ir diezgan daudzveidīgs, un tas ir garšīgi pārkaisa salāti vai citi ēdieni ar aukstu vai istabas temperatūru.

06 no 10

Queso Oaxaca

Oaksakas siers, stīgu siera veids, ir pazīstams arī kā quesillo. Tas sauc savu nosaukumu no Oaksakas štata Meksikas dienvidos. Šis siers ir krēmbalts un vidēji mīksts. Queso Oaxaca neparastais izskats ir parādā savu ražošanas procesu: pēc sarīvēšanas tiek veidotas daudzas virknes. Šīs stīgas tiek savītas tā, lai veidotu siera bumbu.

Oaksakas siers var tikt izmantots, ja ir vēlamas siera virtenes, un tas kūst ļoti labi un viegli. To bieži lieto quesadillas, pildīti čili vai citi ēdieni, kad tas ir izkusis, bet ne vēlams sāls.

07 no 10

Queso Chihuahua

Nosaukts pēc Meksikas ziemeļu valsts, šis siers ir pazīstams arī kā queso menonita, jo tas radies apgabala menonītu kopienās. (Reizēm jūs redzēsiet garu, blondu, kombinezonu pārklātus jauniešus, kuri pārdod šo sieru Meksikas krustojumā.)

Queso Chihuahua ir stingrs, gaiši dzeltena veca siers. Tai ir spēcīgāks aromāts nekā lielākajai daļai meksikāņu sieru, kas līdzinās amerikāņu cheddaram. Tas ir viegli izkusis un bieži tiek izmantots, lai iegūtu queso fundido (izkausēts siers, ko ēd ar mikroshēmām vai citiem "kaļķiem").

08 no 10

Queso Cotija

Uzskatot, ka Meksikas atbilde uz vecāku parmezānu, Cotija siers iegūst nosaukumu no Cotijas pilsētas Michoacanas štatā. Tas ir ļoti smaržīgs un garšas sāļš vecs siers. Viegli sausiņaini vai drupināti, queso Cotija patiešām nonāk sevī kā garšas pievienošanas papildinājums salātiem, pupiņām, makaroniem un antojitos.

09 no 10

Requesón

Meksikas atbilde uz ricotta sieru , requesón ir tik mīksta, ka tā patiešām var izplatīties. To daudz izmanto, lai uzpildītu enchiladas un antojitos, piemēram, tlacoyos un gorditas. Tirgos requesón bieži pārdod iesaiņota svaigu kukurūzas lapu.

10 no 10

Citi meksikāņu sieri

8 vai 9 siera tipi, kas attēloti šajā slaidrādē, tikai saskrāpjas ar plašo quesos mexicanos dažādu virsmu . Neizmantojiet iespēju izmēģināt dažādas šķirnes, kuras jūs varētu saskarties, tostarp:

Queso asadero vai queso quesadilla ir krēmīgs, gluds, pusmīksts balts siers, kas kūstina skaisti. To bieži izmanto, lai izgatavotu quesadillas, picas, queso fondido (izkausēts siers kalpo kā uzkoda vai sānu ēdiens) vai sieriem apceptiem ceptiem ēdieniem.

Queso doble crema ("dubults krējuma siers") ir ļoti mīksts, balts siers, kas pagatavots ar papildu krēmu, lai padarītu to labi, krēmīgāku. Tas ir gluds un bagāts, un to izmanto izplatīšanai, un tas ir arī siers, ko bieži izmanto arī desertu izgatavošanā.

"Queso de bola" ("bumbu siers") ir nacionālais holandiešu "Edam" siers, pusšķidrs dzeltenais siers, ko tradicionāli pārklāj ar spilgti sarkanā vaska slāni. Šī Meksikas pārsūtīšana tiek izmantota Jukatānas štatā, lai sagatavotu Queso Relleno, delikatesi, ko daļēji izrauj vesela queso de bola , aizpildot to ar īpašu picadillo maisījumu, un pēc tam to cepot vai tvaicējot, līdz siers ir mīksts.