Jautājums: Kas ir Cepta Ricotta?
Kad cilvēki runā par ceptu ricottu, viņi var runāt par vienu no divām lietām. Ir receptes svaigā ricotta siera cepšanai mājās, pārvēršot to krēmīgā, siltajā pārdomātā ēdienā, un pēc tam Ricotta Infornata, kas tiek pārdots veikalos, ir cepts ricotta siers.
Atbilde: sāksim ar diskusiju par svaigu ricotta sieru. Ricotta sākotnēji ir itāļu siers ar vieglu, pienainu garšu, kas piemērots gan saldo, gan garšīgo receptēm.
Tradicionāli siera ražotāji sarkanos ricottus sālīja, sildot sūkalas (šķidrums, kas pēc ķiploku formas paliek siera ražošanas procesā), līdz tas sakrājas mīkstās, pūkainajās kartupeļos. Tā kā tas ir izgatavots no sūkalām, siera ražošanas procesa blakusprodukts, ricotta tehniski netiek uzskatīts par sieru. Tomēr lielākā daļa cilvēku to domā kā sieru.
Daži siera ražotāji joprojām saražo ricotta no sūkalas, bet daži to dara no pilnpiena. Ricotta piens vai sūkalas tradicionāli ir no aitas piena, bet govs piena ricotta nav īpatnējs, it īpaši ASV. Ricotta piens vai sūkalas sabiezina, pievienojot citronu sulu, etiķi, paniņas vai siera fermentu. Mājas siera ražotāji bieži izmanto pirmās trīs iespējas, jo tās ir viegli pieejamas veikalos.
Soli pa solim redzamas instrukcijas svaigas ricotta izgatavošanai mājās
Ir trīs dažādi ricotta veidi, kurus visbiežāk pārdod veikalos. Svaigas ricotta, Ricotta Infornata un Ricotta Salata.
Svaiga ricotta ir pūkains, krēmkrāsas, izkaisāms. To var iegremdēt traukā un cep cepeškrāsnī, lai kļūtu cepta ricotta. Virs brūnās un nedaudz apaļš un grauzdēta, un vidēji ir silts un krēmīgs. Svaigu ricotta var arī cep traukos vai izmantot kā sastāvdaļu ceptiem izstrādājumiem.
Garšīgie Ricotta Receptes
Saldie Ricotta Receptes
Ricotta Infornata ir ricotta, kas maigi tika cepta siera ratos ar plānu, grauzdētu ādu un maigu, nedaudz saldu garšu. Centrs ir mīksts, bet drūms. To var sabiezēt uz pārtikas vai pasniegt ar augļiem un maizi, lai pasniegtu vieglas uzkodas vai brokastis.
Grilēta vistas salāti ar Ricotta Infornata
Pasta ar Ricotta Infornata un zirņiem
Trešais ricotta veids, Ricotta Salata , ir sālīta, žāvēta un vecā Ricotta forma. Konstruktūra ir drupināta un aromāts ir maigs, bet sāļš. To var sasmalcināt vai sarīvēt pa makaroniem, salātiem vai picu vai ēd tikai ar salami un augļiem. Ricotta Salata izcelsme ir no Sicīlijas un tāpat kā daudzu veidu siers no šī reģiona ir izgatavots no aitas piena.
Citus ricotta veidus, kas reti sastopami ārpus Itālijas, ir Ricotta Affumicata, vai kūpināta ricotta, un Ricotta Forte, kas ir asa, riebīga, funky tastatūras versija ricotta.