Grits ir tradicionāls amerikāņu ēdiens, kas izgatavots no sausa sausa mājputnu (īpaši apstrādātas kukurūzas formas), ko sautina, līdz tā kļūst mīksta un krēmīga.
Pēc vārīšanas putraimi paplašina un uzsūc gatavošanas šķidrumu, iegūstot nedaudz želatīna konsistenci. Ir pieejami dažādi putraimi, sākot no rupjiem līdz vidējiem līdz smalkiem. Lai gan putraimi parasti ir balti, tie var būt arī dzelteni.
Krāsu atšķirība ir par to, kuras kukurūzas sugas tiek izmantotas, lai padarītu hominy.
Grits piemīt salīdzinoši vieglas garšas īpašības, bet uzņems gatavošanas šķidruma garšu. Ēdienu gatavošanas laikā tie parasti tiek aromatizēti ar sāli, sviestu un sieru.
Labs īkšķis, gatavojot putru, ir tas, ka tie absorbēs apmēram četras reizes lielāku daudzumu šķidruma. Tāpēc, lai pagatavotu vienu glāzi maizes, jūs izmantojat četras tases ūdens vai krājuma, simetrējot no divdesmit līdz divdesmit piecām minūtēm, līdz šķidrums ir pilnībā uzsūcas. Ir pieejami arī tūlītēji putraimi, kuri gatavo tikai dažas minūtes.
Grits ir populāras Amerikas Savienoto Valstu brokastu šķirnes, kurās tās tiek pasniegtas kartupeļu vietā. Bet tos var ēst jebkurā ēdienreizē, jo garneles un putraimi ir īpaši populāra recepte.
Grits = Polenta?
Un tagad šeit ir kaut kas, ko jūs, iespējams, nezināt: putraimi un polenta nav vienādas lietas. Un tas nav tāpēc, ka polenta ir dzeltena, un putraimi (parasti) ir baltā krāsā.
Kā es teicu augšpusē, putraimi ir izgatavoti no sausa sausa mājputnu. Un vārds hominy īpaši attiecas uz kukurūzu (parasti dažādu kukurūzu, ko sauc par krampju kukurūzu), kas ir apstrādāts, mērcējot un gatavojot to sārmu šķīdumā, ko parasti sauc par limewater.
Šo procesu sauc par nikstamalizāciju, un tas arī rada divus papildu hominīzes raksturlielumus, kas to atšķir no parastiem lauka kukurūziem (jeb dent kukurūzas vai vienkārši kukurūzas), kas tiek izmantots, lai iegūtu kukurūzas pārslu, kukurūzas miltus un, jā, polenta.
Pirmkārt, nixtamalization atbrīvo niacīns (vitamīns B3) kukurūzas un ļauj to absorbēt mūsu gremošanas traktā. Un, otrkārt, tas rada ķīmiskas izmaiņas, kas ļauj olbaltumvielām un ogļhidrātiem zemes maisiņā fiziski saskarties kopā. Tas nozīmē, ka, pievienojot ūdeni zemei, hominy milti (saukta masa) ļauj veidot mīklu. Bez tā nebūtu iespējams ražot kukurūzas tortiļus - nekas nekas nezina par tortiļu čipsiem .
Nixtamalization arī palīdz atvieglot ķermeņus uz kodoliem, padarot Hominy vieglāk sasmalcina, paplašina un želatinizing cietes, vienlaikus atraisot garšu un aromātu. (Tādējādi putraimi ir garšāki par polentu. Dariet to pie sevis.)
Daži no neskaidrībām no terminiem izriet arī no tā, ka polenta (kas izgatavota no lauka kukurūzas) dažreiz tiek saukta par "kukurūzas kukurūzu", savukārt putraimus (kas izgatavoti no zemes hominy) pārmaiņus sauc par hominy kukurūzas vai dienvidu kukurūzas. Tātad ar visiem šiem dažādajiem pārtikas produktiem ar vārdu "putraimi" to nosaukumos, ir viegli saplūst tos visus vienā.
Bet atcerieties: putraimi ir izgatavoti no hominy, kas ir nixtamalized kukurūzas. Tas ir atšķirīgs aromāts no polenta, atšķirīgs uztura profils, kā arī dažādas īpašības, ciktāl tas var padarīt to mīklas formā.