Ancho chiles ir žāvētu čili pipari, ko parasti izmanto Meksikas un Dienvidrietumu ASV virtuvē.
Pepper ir žāvētā versija ir poblano pipari. Lai būtu specifiska, tas ir žāvētā versija poblano piparu gatavo versiju .
Citiem vārdiem sakot, čili, ko mēs zinām kā poblano papriku, ir svaigi čili, kurus novāc pirms nogatavošanas, tāpēc tie ir zaļie. Tas ir tas, ko jūs darāt ar savu pamata čellu Relleno.
Bet, kad atļauts nogatavoties, poblanos pārvēršas sarkanā krāsā un attīsta papildu saldumu, kas savukārt līdzsvaro to jau maigu siltumu. Tādējādi Anchos ir sarkanā krāsā, bet poblanos ir zaļš.
Starp citu, vārds ancho angļu valodā nozīmē "plašs", bet poblano attiecas uz stāvokli Puebla centrālajā Meksikā, kur vajadzētu būt izcelsmes papriku.
Ancho Chiles izmantošana
Tātad ancho chiles ir tas, ko jūs saņemat, kad jūs sauso poblanos, un tas tiek darīts, lai tos saglabātu.
Ancho chiles var izšķīdināt, mērcējot tos siltā ūdenī, vai arī tos var sasmalcināt vai sasmalcināt un tādā veidā pievienot recepti.
Čili žāvēšana neietekmē to siltumu, lai gan siltuma pārnešanas veids būs atkarīgs no tā, cik tas ir smalki sagriezts / malts, un vai tie ir pirmie vai ne pirmie. Citiem vārdiem sakot, drupināti čili dos jums lokalizētāku spiciness ikreiz, kad jūs notikt, lai iegūtu gabals konkrētā kodums.
Vai arī jūs varētu saņemt vairākus. Tie, kas vispirms tiek izšķīdināti un pēc tam pīrēti, vienmērīgi izkliedē siltumu.
Ančo čilei ir dziļa sarkana krāsa un grumbaina āda. Salds un dūmu aromāts, kas nedaudz atgādina rozīnes, to siltums ir viegla vai vidēji karsts.
Jūs varētu arī izmantot spice dzirnaviņas, lai sasmalcinātu žāvēti Ancho čili pulvera, lai izmantotu garšvielu rubs vai molu, enchilada mērci un čili.
Padarīt Ancho skābu krēmu
Ancho skābs krējums nomainīs jūsu dzīvi, bet tikai tad, ja izmantosiet pilnvērtīgu skābu krējumu. (Ja lietojat mazu tauku skābo krējumu, tā joprojām būs garša patiešām laba, bet jūsu dzīve paliks nemainīga.) Uzkarsējiet žāvētās pākstis karstā ūdenī 30 minūtes, pēc tam noņemiet sēklas un stublājus. Sagatavotus papriku apvienot ar skābu krējumu un biezenis līdz vienmērīgai.
Pasniedziet to ar ceptiem kartupeļiem vai samaisiet kartupeļu biezeni vai pamatā, jebkurā vietā, kur jau lietojat skābo krējumu.
Jūs varētu arī izmantot līdzīgu pieeju, lai padarītu pikanto ancho krējuma mērci kalpotu ar enchiladas - bet skābā krējuma vietā izmantojiet meksikāņu krēmu.
Ancho Chiles reģistrē no 1000 līdz 2000 Scoville siltuma vienībām , kas nozīmē, ka tās ir diezgan vieglas.
Viņi dažreiz nepareizi tiek saukti uz pasilu pipariem (kā tas ir arī poblanos), bet tie nav vieni un tie paši. Patiešām, esmu piedzīvojis receptes, kas minētas kā anšs kā svaiga versija, kā arī žāvētu putlano.
Visbeidzot, tāpēc, ka ticat vai nē, es uzdodam jautājumus par to, par vārda čile pareizrakstību. Kad jūs runājat par papriku, jalapenos un tā tālāk, tas ir čile. Kad jūs runājat par to, ko jūs darāt ar sautētu gaļu un pupiņām un garšvielām, tas ir čili.
Un, ja jūs runājat par tautai, kas mēdz būt garākā pasaulē, mērot no ziemeļiem uz dienvidiem, kas arī ir viens no pasaules labākajiem vīna ražotājiem, tad jūs domājat Čīli.