Ņujorkas štance, Kansas City Strip, Strip Loin vai Top stieņi
Nākamreiz, kad sēdēsit autobusā vai kafejnīcā vai bibliotēkā, rīkojieties šādi: sākat jautāt cilvēkiem, kāds ir viņu iecienīts steiks . Es esmu derības gandrīz puse no viņiem teiks slaids steiks.
Viņi, iespējams, ne visi to sauc par lentes steiku, jo šie saldie liellopu gaļas plāksnes iet pa daudziem nosaukumiem. Daudzas reizes jūs dzirdat tos sauc par Ņujorkas sloksnes steiku vai vienkārši Ņujorkas steikus. Bet tie arī iet ar Kansas City sloksnes, augšpulci vai sloksnes steiks.
Šie vārdi viss nozīmē to pašu: lieliski steiki - maiga, sulīga un pildīta ar gaļīgu garšu.
New York Strip steiks: bez kauliņiem vai kauliem
Stripes steiks parasti ir bez kauliem, bet kaulu versiju dažreiz sauc par čaumalu steiku vai klubu steiku . Kauls papildina aromātu un mitrumu, kā arī padara to daudz iespaidīgāku, tāpēc jūs bieži redzat, ka tie tiek pasniegti restorānos.
Katrā ziņā sloksnes steiku iegūst no liellopu gaļas īsās locītavas subprimal , un tas sākas ar īsu muguras gabalu, no kura ir noņemta fileja , lai izveidotu kauliņu sloksnes.
(Ielieciet fileju un iegūstiet T-kaulu un portera steiku , nevis stenes.)
Attiecīgais kauls ir mugurkauls (īpaši krūšu kurvja skriemeļi), kas parasti tiek noņemts, lai iegūtu atkaulotu sloksnes daļu.
Primārais muskuļu sloksnes linums ir longissimus dorsi, kas arī notiek kā galvenais muskuļu ribas acu steiks .
Tas faktiski stiepjas no gūžas kaula līdz pat plecu asmei, un tas ir ļoti maigs muskulis.
Tā kā tie parasti ir viena muskuļa, sloksnes steiks nesatur daudz saistaudu vai tauku, no kuriem abi atrodami galvenokārt starp muskuļiem.
Tas, kas viņiem ir, ir labs intramuskulārais tauku daudzums vai marmora lietošana , kas pievieno garšu un mitrumu steikā.
Marmora pakāpe ir viena no galvenajām īpašībām, ko izmanto, lai piešķirtu kvalitātes šķirnes gaļai . Vairāk marmora nozīmē augstāku kvalitāti.
Stripes steiks ir viegli pagatavot
Stripes steikus ir viegli pagatavot uz grila , broileri vai uz čuguna pankūka. Salīdzinot, apsveriet porterhouse steikus, kas sastāv no sloksnes steiks un filejas steiks, katrs ar savu gatavošanas laiku. Tas padara ēdienu gatavošanu par vienotu grūtniecības pakāpi gandrīz neiespējamu.
Ņemot to sakot, ir divi citi muskuļi, kas var parādīties sloksnes steiks: multifidus dorsi un gluteus medius.
Multifidus ir maigs muskulis, un, ja tas ir klāt, tas būs augšā (platā galā) no sloksnes steiks. Tas dažreiz tiek nogriezts no sloksnes, bet tas ir labi, ja tas tā nav.
Gluteus medius, no otras puses, nav muskuļu jums būtu prieks redzēt jūsu sloksnes steiks.
Gluteus ir plankumaina muskulatūra , un jūs redzēsiet tikai pēdējā (vai varbūt pēdējās divās) sloksnes steikos, īsās kaula galā. Tos dažreiz sauc par vēnu steika, jo gluteus tiek piestiprināts pie locītavu muskuļiem ar izliektu saistaudu sloksni, ko dēvē par vēnu.
Gluteus muskuļi ir ne tikai sloksnes stingrāki, bet vēnā ir diezgan košļājama.
Tātad, ja redzat nelielu pusi mēness formas līniju sloksnes steiks, tā ir vēna. (Tālāk ir redzams vēnu steiks, lai jūs varētu redzēt, par ko es runāju.)
Tagad, paturiet prātā, ka sloksnes steiks ir lielisks steiks, neatkarīgi no tā, vai tas ir no riņķa gala vai dzelkšņu gala . Un, ja jūs to pasūtāt restorānā, jūs nevarat kontrolēt to, ko jūs grasāties.
Izvēle Strip Stack: ko meklēt
Bet, kad jūs to iegādājaties miesnieku, jūs varat izvēlēties un izvēlēties. Tie, kurus vēlaties, ir no ribas gala vai sloksnes centra. Un tas ir viegli atšķirt, apskatot steiku.
Meklējiet steikus, kas ir plaši un relatīvi taisni, ar mazu platuma atšķirību no augšas uz leju. Apmatojuma ap malu apmales jābūt aptuveni 1/8 collas.
Izvairieties no tādiem, kas ir viļņaini vai formas veida, piemēram, jautājuma zīmes, vai arī tie ir viens galam, kas ir ievērojami šaurāks par otru. Tie ir no tuvāk pie plecu gala un mazāk vēlami.
Ja jums nav citas izvēles, atcerieties, ka sloksnes steiks ir labs steiks neatkarīgi no tā, ko. Tomēr, ja jūs maksājat 16 ASV dolārus par vienu sterliņu mārciņu, jums varētu būt arī viens no centra vai ribas gala.
Patiešām, jūs pat varētu redzēt kaut ko, ko sauc par "centrā izgrieztu" sloksnes steiku, kas izklausās kā tas ir no centra. Bet viss tas nozīmē, ka tas nevar būt pēdējais no flazera gala. Vissliktākais, ko jūs varat iegūt ar centrā nogrieztu sloksnes steiku, ir tas, kas satur nelielu gluteus medius gabalu, bet tas nav redzams abās steiku pusēs.
Jebkurā gadījumā vienkāršākais tests ir vienkārši paskatīties uz formu. Vislabākie ir visplašāki steiki no augšas līdz apakšai. Tie, kas veidoti kā jautājuma zīme, ir (jāgaida) apšaubāmi.