Konditorejas cukurs ir termins, kas tiek izmantots kulinārijas mākslā, lai apzīmētu kādu no daudzveidīgajiem rafinētajiem cukuriem, kas ir smalki malti pulverveidā.
Tas ir vienkārši cits cukura pulvera nosaukums. Citiem vārdiem sakot, konditorejas cukurs (aka cukura pulveris) ir nekas cits kā vienkāršs cukurs. Vienīgais, kas ir atšķirīgs, ir tas, ka tas ir bijis pamatots uz daudz precīzāku konsekvenci.
Tomēr tas rīkojas savādāk.
Konditorejas cukurs ir viegli izšķīdināts šķidrā veidā, kas padara to ideāli piemērotu žāvēšanas un glazūru veidošanai . Bez tam, konditorejas cukuru var dekoratīvi lietot, nedaudz putekojot to pār desertiem, ceptiem priekšmetiem un pat augļiem.
Vārds "konditoreja" nozīmē tādu, kurš ražo konfektes un citas konfektes, tādēļ konditorejas cukurs tiek plaši izmantots konfekšu gatavošanā un cepšanā. (Tas dažreiz tiek dēvēts par 10x cukuru.)
Konditorejas cukurs nav tāds pats kā pārpilns cukurs vai maizes cukurs. Šie produkti ir smalkāki nekā granulēts cukurs, bet ne tik labi kā konditorejas cukurs.
Vai jūs varat aizstāt cukuru ar pulverveida cukuru?
Īsā atbilde: Dažreiz. Bet izlasiet dažas labas ziņas.
Candy izgatavošana ir viena no jomām, kur nejauša aizstāšana nav laba ideja, ja vien jūs nezināt, ka jūs zināt, ko jūs darāt. Tātad, ja jūs gatavojat konfektes, jums patiešām vajadzētu izmantot jebkāda veida cukuru, ko recepte prasa.
Bez tam receptes, kuru dēļ cukura vai granulu veidā tiek pieprasīts cukura pulveris, parasti to dara kāda iemesla dēļ.
- Stiklojums un saltinājumi izmanto konditorejas cukuru, jo tas viegli izšķīst un nodrošina vienmērīgu konsistenci.
- Pulverveida cukuru dažreiz izmanto, lai putekļu desertu topi. Granulēts cukurs nedos jums tādu pašu efektu.
- Dažas sīkdatnes un kūka receptes prasa pulverveida cukuru, un kopumā tas ir tāpēc, ka mērķis ir blīvāka konsekvence. Pateicoties lielākiem kristāliem, granulēts cukurs satur vairāk gaisa mīklas nekā konditorejas cukurs.
Šādos gadījumos jūs varētu aizstāt granulu cukuru, un, lai arī recepte netiks izrādījies tieši tā, kā paredzēts, tam būs pienācīgs saldums tik ilgi, kamēr jūs izmantojat tādu pašu daudzumu cukura.
Bet tas ir svarīgi: cukurs jāaizstāj uz svara pamata, nevis uz apjoma pamata. Tātad, ja recepte prasa tasi pulvera cukura, un jūs vēlaties izmantot granulu cukuru, jūs varat ne tikai izmantot tasi. Jums jāzina, cik daudz tasi sver pūdercukuru, un tad izmantojiet šo daudz cukura.
Tas notiek tā, ka cukura tasi cukura sver apmēram 4 unces (vai 113 gramus). Tātad jūs izmantojat 113 gramus granulētā cukura. (Skatīt: Cepšanas sastāvdaļu mērīšana )
Izveidojiet savu konditorejas cukuru
Un tagad par labajām ziņām. Jūs faktiski varat pagatavot savu pulverveida cukuru.
Tā kā tas ir izgatavots no parasta cukura, jūs varat izveidot savu konditorejas cukuru. Viss, kas jums nepieciešams, ir kafijas dzirnaviņas. Vienkārši ielieciet kādu parasto granulu cukuru kafijas dzirnaviņā un impulsu, līdz tas ir smalks pulveris.
Komerciālo konditorejas cukurā ir apmēram 3 procenti kukurūzas cieti, lai tas netiktu noslīpēties, bet, ja jūs paši sasmalcējat un nekavējoties to izmantojat, nevajadzētu saskarties.