Svēršanas sastāvdaļas ir precīzākas nekā apjoma mērījumi
Kad runa ir par cepšanu, jūsu sastāvdaļu svars ir daudz precīzāks nekā tilpuma mērījumi, piemēram, krūzes un pintes. Ja jūs kādreiz esat bijis kūka izrādījies pārāk blīvs vai pārāk mazs, vai varbūt krekings augšā, tas ir visas problēmas, kas rodas no nepareiza miltu mērīšanas.
Un jūs, iespējams, nesaprotat, ka jūs to darāt.
Milti ir īpaši problemātiski, jo parastās mērīšanas metodes ir acīmredzami neuzticamas.
Ja jūs uzliekiet miltus tieši no maisiņa ar mērtrauku, jūs savienosiet ar miltiem vairāk miltu nekā tad, ja to iegremdēsiet no maisiņa uz kausu.
Arī sijātiem miltiem tajā ir vairāk gaisa, tāpēc miltu tas ir mazāk par izsijātu miltu. Ar visiem šiem mainīgajiem, tā sauktā "glāzē" miltu varētu būt jebkur no 100 līdz 150 gramiem. Tik daudz par precizitāti.
No otras puses, 130 grami vienmēr ir 130 grami, neatkarīgi no tā, vai tie ir iegremdēti, sloksti, sifti vai citi. Un tas nav svarīgi, vai tas ir universāls milti, maizes milti vai kūka milti. Grami ir grami.
Svēršana ir kritiska maizes cepšanai
Citās kulinārijas mākslas jomās šī precizitāte nav tik svarīga. Recepte neizdodas vai izdodas, jo jūs izmantojāt 27 zaļās pupiņas, nevis 30. Bet ar cepšanu jūs ne tikai nodarbojat ar receptēm, bet arī strādājat ar formulām.
Komerciālie maiznieki lieto visu to receptēs esošo sastāvdaļu svarus, ieskaitot olu, sviestu, cukuru, sāli un pat cepamo pulveri un soda .
Mājās, kur mēs nesadarbojamies lielos daudzumos, nav iemesla nosvērt sāli vai cepamo pulveri - summas ir pārāk niecīgas. Tas ir labi par tējkarotes un ēdamkarotes. Bet, kad runa ir par miltiem, izmantojot pārāk daudz vai pārāk maz, tas tiešām var ietekmēt recepti, tāpēc vismaz vajadzētu nosvērt miltus.
Tas nozīmē, ka jūs gribēsiet iegūt sev digitālo skalu, kuru var iestatīt gramos, un vēlams - ar to, ko sauc par "taru" iestatījumu, kas ļauj jums ievietot bļodu mērogā un pēc tam nulles. Vienīgais, ko es izmantoju, bija aptuveni 12 dolāri.
Cik daudz miltu tasi sver?
Vissvarīgākais, kas jums jāzina, ir tas, ka universālas miltu tasi sver 125 līdz 130 gramus. Precīzs svars būs atšķirīgs dažādu miltu zīmolu, bet, ja jūs izmantojat 130 gramus, jums viss būs kārtībā. Tātad, kad recepte prasa glāzi miltu, vienkārši nosveriet 130 gramus, un jūs visi būsiet iestatījuši.
Es cenšos rakstīt receptes, lietojot gramus miltiem un varbūt cukuru un sviestu vai saīsinot. Jo jūs nekad nezināt, kad kāds izveido recepti, kā viņi mēra savus miltus. Ja viņi sponed miltu un jūs kaulēties, jūsu mērījumi būs off. Bet, ja recepte saka 130 gramus un jūs izmantojat 130 gramus, jūs zināt, ka esat precīzs.
Jums vajadzētu arī nosvērt savu brūno cukuru
Vai jūs kādreiz cepāt cepumus, kur recepte aicināja ieturēt "brūnā cukura" (vai kādu citu daudzumu)? Vai jūs kādreiz brīnījā, kāpēc to vajadzēja iepakot? Un vissvarīgākais, vai jūs kādreiz esat brīnījies, vai jūs pietiekami daudz iepakojat?
Brūnā cukurs ir pilns ar mazām gaisa kabatām, kas veidojas, jo granulas ir pārklātas ar melasi , kas liek tiem pielipt kopā dažādos nelīdzenumos.
Brūnā cukura iesaiņošana izspiež gaisu, tāpēc ka tasi brūnā cukura tiešām satur tasi cukura.
Vai arī šī ir ideja. Realitāte ir tāda, ka neviens nepasliktina to brūnu tieši tādā pašā veidā, padarot brūno cukuru par vienu no visbiežāk nepareizi novērtētām sastāvdaļām. Tas savukārt var ietekmēt ne tikai to, cik salds ir jūsu sīkdatnes, bet arī to tekstūra; cik gļotas ir; tas pat var izraisīt to izplatību pārāk daudz (vai pārāk maz).
Risinājums: nosver brūno cukuru! Iepakots brūnā cukura tasiņš sver 200 gramus. Tātad no šī brīža, vienkārši nosver 200 g (vai tā daļa 1/2 tasei, 1/4 tase utt.) Brūnā cukura, un jums pat nav jāuztraucas to iepakot. Gaiss sver neko, tāpēc 200 grami brūno cukura vienmēr būs vienāda daudzuma, iepakots vai nē.