Ja jūs kādreiz esat mēģinājis izmantot cepamo pulveri soda vietā, vai otrādi, jūs esat atklājis, ka abi nedarbojas vienādi. Bet kāda ir atšķirība starp cepamo soda un cepamo pulveri?
Īsā atbilde: soda soda vajag skābu sastāvdaļu, piemēram, citronu sulu, lai to aktivizētu. Cepamais pulveris būtībā ir soda ar skābi, kas jau ir iebūvēta.
Bet jūs nevarat izmantot šos divus aizstājējus jūsu cepšanai.
Ja jūs mēģināt, jūsu recepte, iespējams, neizdosies tā, kā vēlaties.
Pēc kāda brīža mēs runāsim par problēmām, kas to var aizvietot ar otru. Bet pirmkārt, šeit ir nedaudz vairāk informācijas par to, kā šīs vielas strādā.
Ātrās maizes: cepamais pulveris vai cepamā soda
Gan cepamais pulveris, gan saldinātājs strādā, atbrīvojot oglekļa dioksīda gāzi. Šī gāze veido mīklas burbuļus, izraisot to pieaugumu. Lai gan mīklas gatavošana notiek, šie burbuļi cietina, jo tie ir cepti.
Gāzes noplūdi rada ķīmiskā reakcija. Reakcija notiek ātri, tādēļ banānu maize , cukīni un citi produkti, kas tiek gatavoti ar cepamo soda un / vai cepamo pulveri, ir pazīstami kā "ātras maizes".
Kā darbojas cepamā soda un cepeša pulveris?
Tātad, kā patiešām darbojas cepamā soda un cepeša pulveris? Cepamais sods ir sārmains , un, ja jūs sajaucat ar kaut ko skābu, piemēram, etiķi, tas atbrīvos gāzi. Galvenais ir tas, ka cepamā soda nepieciešama kāda veida skābes, lai aktivizētu reakciju.
Tātad tas darbosies ar receptēm, kas ietver skābes sastāvdaļas, piemēram, paniņas, skābo krējumu, citronu sulu, jogurtu utt.
Melase ir arī skāba, un tā, ticiet vai nē, ir medus. Tātad jebkura no šīm sastāvdaļām varētu aktivizēt soda soda. Bet, ja jūs mēģināt aizstāt cepamā soda cepamo pulveri ar recepti, kurā nav skābā sastāva, nebūs gāzes izdalīšanās, un mīkla nepalielināsies.
Cepamais pulveris, no otras puses, ir nekas cits kā soda ar dažiem skābiem savienojumiem (dažādi cepamie pulveri tiek izmantoti dažādos savienojumos), kas jau ir iekļauti. Cepamā soda un skābais savienojums nereaģē kopā, līdz tie nav samitrināti, kas izraisa šo divu ķīmisko vielu sajaukšanos.
Tā saukto "dubultās darbības" maizes pulveri aktivē arī krāsns vai grauzdēšanas siltums, un tādējādi tam ir lielākas iespējas raudzēt.
Izmantojot maizes pulveri nevis sacepuma soda
Tātad, tagad pieņemsim, ka jums vajadzētu izmantot cepamo pulveri, nevis soda soda. Tam vajadzētu radīt dažus atvieglojumus, jo recepte, kas prasa saldinātāju, jau būtu jāiekļauj kāda veida skābā sastāvdaļa, kā aprakstīts iepriekš.
Bet šeit ir problēma: Cepamais pulveris ir apmēram viena trešdaļa soda, un aptuveni divas trešdaļas citu sastāvdaļu. Tātad, kamēr jūs patiešām saņemsiet nelielu pieaugumu, jūs nesaņemsiet pietiekami daudz, jo jūs būtībā tikai izmantojat vienu trešdaļu cepamā soda daudzuma, kas patiesībā ir vajadzīga recepte.
Ja jūs būtu apņēmies to izdarīt, jūs varētu trīs reizes palielināt cepeškrāsas pulvera daudzumu, taču, pateicoties papildu piedevām cepamā pulverī, jūs, iespējams, pamanīsit rūgtu garšu. Pastāv arī iespēja, ka, pateicoties papildu skābēm recepte, mīklu ātri paaugstinās un pēc tam samazināsies, pirms burbuļi varēja cepties.
Katrā ziņā rezultāti nav labi.
Izveidojiet savu cepšanas pulveri
Tomēr jūs pats varat pagatavot cepamo pulveru partiju. Viss, kas jums jādara, ir apvienot vienu tējkaroti cepamā soda ar diviem tējkaroti krējuma no zobakmens. Tas dos vienu ēdamkaroti cepam pulvera. Jums to vajadzētu izmantot tūlīt, bet neveidojiet partiju iepriekš. Un, ja jums nav zobakmens krējuma, jums tomēr vajadzēs iet uz veikalu, lai jūs varētu arī vienkārši nopirkt sev kādu cepamo pulveri.
(Taču ņemiet vērā, ka zobakmens krēms ir laba lieta, ka jums ir apkārt. Piemēram, tas palīdzēs stabilizēt olu baltumus, kad jūs tos pļāpāt, lai padarītu melnumu vai sufli .)
Viena pēdējā piezīme: ķīmiskās pamatvielas, piemēram, cepamais pulveris un cepamā soda, pēc kāda brīža zaudē savu potenci, it īpaši, ja tās tiek uzglabātas siltā vietā (piemēram, virtuvē!) Vai ja konteineri nav cieši noslēgti.
Labās ziņas ir tādas, ka abas ir diezgan lētas, tāpēc, lai iegūtu vislabākos rezultātus, tos ik pēc sešiem mēnešiem aizstātu.