Kā pagatavot lašu

Jūs esat nonākuši pie nepatikšanas, nopērkot kvalitatīvas zivis - savvaļā nozvejotu lašu, varbūt pat ķēniņu (aka chinook) vai zaķu lasi. Nelietojiet to sagraut ar viltotu ēdienu gatavošanu. Redziet, cik viegli ir gatavot lieliskus lašus ar šīm garšīgajām receptēm.

• 01 no 11

  Grilēts lasis

  Grilēšanas laši ir viegli - ja vien sekojat dažiem vienkāršiem padomiem:

  1. Grilu lasis ar ādu.
  2. Nosedziet to, nepārlieciet to.
  3. Gatavojiet, neskartu, līdz mīkstums viegli pārslās, 10 līdz 15 minūtes filejai, kas ir aptuveni 1 collu biezs.

• 02 no 11

  Gravlax

  Gravlax - laša nobriešana sāls un cukura maisījumā (ar dažiem garšaugiem vai garšvielām, dažreiz izmetām labam mērījumam, un dzēriena šāvienu, lai iegūtu vēl labāku tekstūru) - ir Skandināvijas specialitāte. Kaut arī ledusskapī ir vajadzīgs zināms laiks, lai to izārstētu, padarīt gravlax mājās ir vienkāršs.

  Vieta ledusskapī + laiks + minimālas piepūles = pārsteidzošs aromāts.

• 03 no 11

  Laša kūkas

  Laša kūkas ir brīnišķīgs veids, kā gan izmantot atlikušo lašu, gan arī izstiept šo lašus citā pilnā ēdienā. Sajauciet vārītu, pārslveida lašu ar dažām aromātiskām vielām (sasmalcinātu zaļo sīpolu, malto sarkano sīpolu , rīvētu ingveru, sasmalcinātas muriņainās šķēlītes vai malto ķiploku ir lieliskas iespējas), olu vai divu, un maizes drupatas, lai visu to turētu kopā. Veidojiet kūkas un cepiet pannas karstā pannā ar mazu eļļu līdz brūniņai, vārīšanai un kraukšķīgai. Skatīt pilnu recepte laša kūkas .

• 04 no 11

  Kūpināts lasis

  Karsti kūpināts lasis - zivis, kas ir pilnīgi pagatavotas no dūmu siltuma un iepildītas ar savu nemierīgo aromātu, ir North Pacific specializācija. Pirmkārt, lašu konservēšana brūnā cukura un sāls maisījumā palīdz veidot tā izteiktu struktūras struktūru un saldo garšu. Lai sāktu, skatiet sadaļu Kā sautēt lasi uz grila un kā smēķēt lasi iekštelpās .

• 05 no 11

  Pergaments Cepts

  Cepamais lasis pergamentā ir vienkāršs un elegants:

  1. Sildiet cepeškrāsni līdz 375 ° F. Ievietojiet katru 6-unci laša porciju lielā pergamenta papīra formā vai alvas folijā.
  2. Apcepiet lašu ar sāli un pipariem. Pievienojiet nelielu sviestu vai eļļas mērci, svaigu dillu, baltvīna vai citronu sulas izslīdi un pat mazus dārzeņus, kas gatavoti 20 minūtēs, ja vēlaties.
  3. Salieciet papīra malas kopā un saspiežot, lai izveidotu noslēgtu maisiņu. Cep apmēram 20 minūtes.

  Skatiet pilnu pergamenta cepto zivju recepti.

• 06 no 11

  Planked laši

  Patiesi uzliesmojošs lasis ir vītņots uz nūjām un jānovieto leņķī pie ugunskura, lai pagatavotu. Grilu ciedru plāksnīšu fitingu iestatīšana var nebūt tik dramatiska, taču tā ir daudz vairāk noderīga un briesmīgi garšīga.

• 07 no 11

  Broiled Salmon

  Kaltēšana ir lielisks veids, kā iegūt grilēta laša faktūru, kad ir pārāk auksts vai lietains, lai uzsildītu grilu.

  1. Uzkarsē broileri. Laša filejas vai steiku uzlieciet uz eļļas cepšanas panna . Apberiet ar sāli un pipariem un pievienojiet balto vīnu vai melones sulu šļakatām. Slaucīt lašu ar olīveļļu vai dot virsmu ar bitu sviesta.
  2. Lauriet lašus, kamēr viņš sīrups, atbrīvojot taukus un pārslas viegli, apmēram 10 minūtes atkarībā no biezuma.

• 08 no 11

  Lēni sagrieztais lasi

  Lēnā cepšana rada stingru, pagatavotu lašu, kas joprojām ir spilgta krāsā un ļoti mitra.
  1. Uzkarsē karstumu līdz 225 ° F. Ievietojiet 2 lbs filejas laša ādas malas uz leju uz cepešpannas. Apkaisa ar sāli un pipariem.
  2. Uzpildiet cepšanas pannu pusi pilnas ūdens un novietojiet uz apakšējās plaukta krāsnī. Cep lašu uz augšējās plaukta, līdz tā ir cieši noslēgta un pagatavota apmēram 1 stundu.

• 09 no 11

  Putraimu laša

  Apceptais lasis ir maigs ārstēt. Pasniedziet to silti istabas temperatūrā vai atdzesējiet.

  1. Sagatavot medību šķidrumu . Jūs varat izmantot sālītu ūdeni ar lielu daudzumu baltvīna vai citronu sulas, kas pievienotas tam vai zivju krājumu (fumet).
  2. Uzkarsējiet šķidruma pannu, kas ir pietiekami liels, lai lašus noturētu līdz 180 ° F.
  3. Ledus iegremdēt šķidrumā un pielāgot siltumu, lai uzturētu vienmērīgu 180 ° F (mazliet vāra). Aptiniet un pavārs, neskartu, līdz laši ir pilnīgi necaurspīdīgi un viegli pārslas, apmēram 30 minūtes lielai, pilnai filejai un 15 atsevišķām porcijām.

• 10 no 11

  Poke (Raw Hawaiian Salmon Salad)

  Poke ir kaltētas salmu salātu salāti. Dice par apmēram 1 lbs augstas kvalitātes laša nelielos gabaliņos. Ielieciet lašus vidējā bļodiņā un iemērciet ar 3 sagrieztiem zaļajiem sīpoliem, 2 tējkaroti sojas mērci un mērcē grauzdētas sezama eļļas . Pasniedz nekavējoties.

  Piezīme. Sakarā ar parazītiem, daži cilvēki vislabāk vispirms iesaldē lašu un pēc tam izmanto to neapstrādātiem lietojumiem.

• 11 no 11

  Laša šķidrums

  Labi izmantojiet visus atlikušos lašus ar šo izplatību. Sajauc pagatavotus, pārslveida lašus ar krējuma siers . Pievienojiet sasmalcinātus svaigus dilles, šķēlēs sagrieztus zaļus sīpolus, svaigi maltu melno piparu vai nedaudz svaigi zemēta kardamona pēc garšas. Izmantojiet izplatīšanos bagelēs vai krekeros.