Šajā tradicionālajā gaļas izcirtņā gatavošanas metodes
Veco dienu laikā vērsis atradās no vēršiem, taču šodien viņi ir vienkārši astes liellopu vai aitu dzimtas liellopu astes. Ēšanas okstails datēts atpakaļ, ciktāl tas attiecas uz liellopu gaļas patēriņu, kad tika izmantots viss dzīvnieks, un nevienai daļai nebija atkritumu. Astes izveidoja lieliski sirsnīgu zupu, kas izstiepj nelielu gaļas daudzumu, pievienojot dažādus dārzeņus. Zvīņainā zupa daudziem ir kļuvusi par komfortablu pārtiku, nav brīnums, ka daudzi cilvēki domā par karsto gatavošanu Oxtail .
Pavāri visā pasaulē jau ilgu laiku ir izmantojuši vērsi ar dažādām tēmām. Mūsdienās augstākās klases šefpavāri atkārtoti atklāj vēršus, lai vecāko patronu nostāžas garša un jaunākā pūļa brīnums, kas to uzskata par eksotisku gaļu. Ņemot vērā astes aplauzumu, tomēr to vajadzētu gatavot noteiktos veidos, lai iegūtu labākos rezultātus.
Buying Oxtail
Kaut arī vērsi, ko uzskata par "izmežģītu" gaļu, bieži vien ir bez maksas, lai jautātu vai tuvu tai, tagad ir viens no augstākās cenas gaļas izcirtņiem, sasniedzot vairākus dolārus par mārciņu. Iespējams, ka jums būs jāpadara pasūtījums pirms laika - pieejamība būs atkarīga no piedāvājuma un pieprasījuma jūsu reģionā. Galu galā uz govju ir tikai viena aste. (Ja jums ir grūtības atrast valriekstu savā dzimtajā valodā, jūs varat aizstāt gaļas vai liellopu gaļas kaklu, īsu ribu, kātu vai citus dažādus zupa kaulus, bet neparedziet pietiekami augstu aromātu.)
Okstila tiek pārdots sekcijās, un, tā kā vērša ir patiešām astes daļa, vienā galā tā ir bieza un otrā ir plānāka, tāpēc jūs saņemsiet gabaliņus, kas ir daudz vairāk nekā citi.
Ar vērsi galvenokārt ir kauls, skrimšļi un saistaudi, tajā ir ļoti maz gaļas. Tas ir iemesls tam, ka mitrās karstumizturības rezultātā tiek panākta lēna ēdiena gatavošana.
Krājums
Tā kā tie ir ļoti pelēcīgi ar mazu gaļu, vērpstieņi ir ideāli piemēroti zivju krājumiem, un tie var notikt, lai padarītu visprogresīvāko liellopu gaļu. Lielākoties spēcīgais liellopu garša nāk no kauliem un kauliem, bet gaļa ir arī ļoti garšīga.
Izkliedētais krājums būs biezs un želatīns, jo atbrīvots kolagēns. Šī krājuma pamatā ir vērša zupa, kas ietver gaļu, dārzeņus, miežus, zaļumus un bieži vien šeriju vai Madeiru, kā arī bagātīgos un sirsnīgos sautējumus .
Braising
Kaut arī vēršus mūsdienās izmanto daudz vairāk nekā zupa vai sautējums, ilgstoša, lēna šķīstīšanās ir ieteicamā metode, lai iegūtu rezultātu konkursā, vienlaikus piešķirot maksimālo garšu no tā, kas ir ļoti mazs gaļas daudzums. Lēna ēdiena gatavošana pārvērš kaulu un skrimšļus želatīnā, kas ir bagāta ar garšu un padara patīkamu mērci. Plūstot garo ēdienu, plānojiet ilgu gatavošanas laiku. Okstails īpaši labi darbojas lēnās plītis un spiediena katliņos .