Kaut kas ir neticīgs, bet labā veidā
Vienkārši sakot, ikri ir viegli sālītas ikru vai zivju olas. Sturgeon ikru uzskata par piemaksu un "patieso" kaviāru. Tas nāk no četrām šķirnēm - beluga, sevruga, osetra un kuģis.
Visdārgākais ir Beļģijas varavīksne (174 ASV dolāri / unce 2008. gadā) no Beluga krusta, kas peld ar Kaspijas jūru, kura robežojas ar Krieviju un Irānu. Beluga raksturo mīkstas zirņu formas olas, sākot no gaiši sudraba-pelēkas līdz melnai.
Nākamā līnija ir osetras kaviārs, kas ir vidēja izmēra un pelēks vai brūngani pelēks. Nākamā kvalitāte ir mazāka, pelēka sevruga ikra. Visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi, ir kuģis, mazs līdz vidēja izmēra tumšs, kaviārs dažreiz sajaukts ar osetru un sevrugu. Tas pats par sevi ir sevruga aromāts, bet ar nepāra smalku pēcgaršu.
Kaviārs ir ļoti ātri bojājas, un tam jābūt atdzesētam un jāēd trīs nedēļu laikā pēc tā ņemšanas no zivīm. Pastāv zināmas domstarpības par kaviāra iesaldēšanu ilgākam glabāšanas laikam. Daži saka, ka tas nav nē, citi saka, ka to vajadzētu iesaldēt pārstrādātājs, un patērētājs to var iegādāties saldēti.
Citas ikrias
Daudz mazāk dārgām ikrām ir arī zaķveidīgo ikri ar mazām, cietām, melnajām olām, balto zivju ikri (saukti arī par Amerikas zeltu) ar mazām dzeltenās zelta olām un laša kaviāru (saukti arī par sarkaniem ikriem) ar vidēji gaiši oranžām līdz dziļām sarkanām olām.
Pasterizēts ikri
Tiek uzskatīts, ka ir mazākas par ikru snobiem, tas ir stirna, kas ir daļēji pagatavota, lai pagarinātu uzglabāšanas laiku.
Bet ēdiena pagatavošana maina olu tekstūru un līdz ar to arī garšu. Konservētas ikras ir pasterizētas.
Presēta caviar
Parasti kaļķu snobi uzskata par viszemākos, bet daudz pieejamākus un ideālākus, lietojot kaviarus šķidrumos, presēto ikru veido bojātas olas un var būt šķirņu un šķirņu maisījums.
Ko meklēt Caviar
Svaigajam ikrumam jābūt spilgtai, spīdīgai un veselai. Nevajadzētu rasties smashed vai blāvi. Tāpat kā labas kvalitātes zivis, tai nevajadzētu smaržot. Tam vajadzētu sajust jūras brīzes smaržu.
Classic Kaviāru pavadoņi
Tas jādod tikai ar blini vai grauzdiņiem un citronu ķīļiem. Garnējumi ietver sasmalcinātu cieto olu , malto sarkano vai balto sīpolu, sasmalcinātus dilles, skābo krējumu vai krēma aromātu, kā arī ledus dzirkstošo degvīnu vai žāvētu šampanieti.
Kā šodienas šefpavāri izmanto kaviāru
Chef Rick Tramonto, bijušais Tru restorāns Čikāgā tradicionāli tradicionāli izmantoja ikrus, pievienoja ceptu sīpolu, sasmalcinātas ceptas olas, krēmkrāsas, krējumu, citronu un netradicionālos kaperus, bet tā ir avangarda prezentācija. Viņš izmanto stikla kāpnes, kas paredzētas viņa specifikācijām katrai šīs elegantajām ēstuvēm. Blini vietā viņš lieto grauzdiņus.
Citi šefpavāri ir pieņēmuši brīvību ar blīni un padarīja tos ar kukurūzas miltiem, pilngraudu vai visiem baltajiem miltiem, un pievieno muriņus, ķiplokus un citas sastāvdaļas, ieskaitot avokado mīklu!
Vēl citi lieto kaviarus gatavotos ēdienos, pievienojot to tikai beigās, lai netiktu saasinātas olas. Bet vairums šefpavāri joprojām izmanto šo trauslo delikatesi aukstā piedāvājumā vai kā garšvielu.
Amerikāņu saldūdens ikri
American saldūdens ikru atbalstītāji saka, ka kvalitāte sāk konkurēt ar Krievijas beluga, kas ātri kļūst par apdraudētu sugu.
Collins Caviar īpašnieks Rachel Collins saka: "Collins Caviar ir vienīgais roku darbs ar amerikāņu saldūdens kaviārām (ne importētājs). Mēs piedāvājam zemu sāls hackelback storu (46 ASV dolāri / par unci 2008 cenu), paddlefish, American Golden whitefish un garšvielām iepildītas un kūpinātas ikras. "
Kolinsa māte Carolyn Collins 1983. gadā nodibināja uzņēmumu. Vēsīgā zvejniece, pēc skaistās Lielo ezeru Chinook lašu skaistās izrakteņu mizas pārvēršanās par savu hobiju kļuvusi par atkritumu, kad tā tika izmesta ar pārējām iekšējām robežām. Karolins Kolinss izpētīja neapstrādātu zivju ikru izgriešanas procesu sulaukošā smalkā ikri - cieši apsargātā noslēpumā - un kļuva par pašmācīgu ikru veidotāju.
Viņas roku darbs sarkanajos Lielo ezeru lašajos un foreles kafijās ātri kļuva par ekskluzīvu ēdienkarti vairākiem augstas klases Čikāgas restorāniem un parādījās ēdienkartēs ēdienos, piemēram, kokosriekstu blini ar tahitian vaniļas saldējumu un mango caviar, asiņainajai mari gašpacho ar ikriem Peppar crouton pludiņiem, biezu griezumu Saldie kartupeļu čipsi un citrons Caviar Creme Spread, starp daudziem citiem.
Process paliek tas pats
1985. gadā sabiedrība pievienojās Rachel Collins un kļuva par prezidentu 1998. gadā, kad māte atkāpās. Tagad kā tad, ar rokām apstrādāts zema sāls salmu ikri joprojām tiek svaigas katru nedēļu, kopā ar trakojošs storks, airis un American Golden whitefish ikri.
jauni produkti
Izveidojot tradicionālo ikru biznesu, Collinss sāka piedāvāt garšas piepildītas un kūpinātas kavas, trifeļu sviestu un omāru ikrus. Rachels Collinss ir radošais spēks pēc Collins Caviar Creme Spread.
Veikt virtuālo ceļojumu Collins Caviar un noskatīties to blini-pieņemšanas procesu (Collins Caviar vairs pārdod mājās blini).
Cik daudz ikru nopirkt
Loģiskākais atbildētājs būtu: "Cik daudz jūs varat atļauties?" Bet šīs ir dažas lietas, kas jāapsver. Cik daudz viesu būs? Vai kaviārs tiek pasniegts uz aizvedušiem ēdieniem vai no uztura galda? Vai jūsu viesi ir lieli ikru ēdāji? Šeit ir dažas vadlīnijas.
- Vienā uncijā ir 8-10 (1/2 tējkarotes) ikru porcijas.
- Ir aptuveni 20 (1/4 tējkarotes) garšvielu porcijas uz vienu unci ikriem.
- Attiecībā uz īstām ikru entuziastiem, katram cilvēkam ir jābūt vismaz 1/2 un 1 unces ikriem!
- Ja kaviārs tiek pasniegts pats, vai ar krekinga vai grauzdiņa punktiem, 2 unces burka kalpo apmēram četriem cilvēkiem. Kanapēm 2-unces burkā jākalpo astoņiem cilvēkiem.
AVOTS: amerikāņu ikri
Caviar apstrāde un apkalpošana
Kaviārs ir maigs un trausls, un to nepieciešams apstrādāt ar TLC. Lai izvairītos no olu sasmalcināšanas, izmantojiet metālisko karožu - vēlams perlamutra, bruņrupuču čaumalu, kaulu, keramikas vai pat plastikāta - pacelt vertikāli no augšas uz leju. Izmantojot lielu "graudu" (kas attiecas uz olu izmēru) laša kaviāru kā garšvielu, noņemiet atsevišķus graudus vai olas ar galda naza galu.
Lai iegūtu labāko garšu, izņemiet kaviāra traukus no ledusskapja 10 līdz 15 minūtes pirms pasniegšanas un atveriet tieši pirms to lietošanas.
AVOTS: amerikāņu ikri