01 no 05
Noslaukiet ķemmīšus, pēc tam sajauciet tos ar sāli un pipariem
Danilo Alfaro Iemesls, cik svarīgi ir žāvēt savus ķemmīšgliemenes, ir tāds, ka liekā šķidrums var traucēt ķemmīšgliemeņu nokaušanu. Tā vietā, lai piedāvātu zeltaini brūnu ķemmīšgliemeņu, tu nokritīsi ar stingru, gaišu, tvaicētu vienu.
Saistīta problēma ir tāda, ka lielākā daļa ķemmīšgliemeņu, kurus jūs nopērkat veikalā, ir iemērc šķidrā risinājumā, kas viņiem liekas balts. Tātad, jums būs nepieciešams tos pilnībā iztukšot un rūpīgi izskalot, pēc tam tos nosusināt ar papīra dvieļiem pirms sezonas.
Ja jums ir paveicies, jūsu jūras veltes piegādātājs veic "sausā iepakojuma" ķemmītes, kuras nav apstrādātas ar šo šķidrumu. Ja tā, jums nav nepieciešams tās izskalot - tikai sezonas viņiem, un viņi ir gatavi gatavot. Ņemiet vērā, ka ķemmīšgliemeņu pusē ir adductor muskuļa (dažreiz sauc par "pēdu"). Tas ir grūts mazais gaļas celiņš, kuru pirms ēdiena gatavošanas vajadzētu vilkt, jo tas var būt košļājams.
Kā ar saldētiem ķemmīšgliemenes? Es tev saku patiesību: saldēti ķemmīšgliemenes nav labākais ķemmīšgliemeņu veids, kas paredzēti sālīšanai, arī tāpēc, ka rodas mitruma problēmas. Bet to var izdarīt. Jums nāksies tos atdziest nakti ledusskapī, uz plaukta ar pannu zem tā, lai noķertu šķidrumu, kas izplūst. Tāpat darbosies arī čokurs, bet ne tik labi, jo ķemmīšgliemenes mēdz gulēt kopā, jo tas izliekts interjers. Dzīvoklis plaukts tos saglabās atsevišķi, starp tām ir atstarpe.
Kad jūsu ķemmīšgliemenes ir sausi, seko tos ar skābenu Košera sāli un svaigi salauztu melno piparu.
02 no 05
Iegūstiet savu paneli un patīkamu
Danilo Alfaro Uzkarsējiet nonstick sauté pannu ar lielu karstumu un pievienojiet ēdamkaroti skaidrina sviestu (vai neapstrādātu, nesālītu sviestu) un ēdamkaroti augu eļļas. Eļļas / sviesta maisījumam ir jābūt ļoti karstiem, pirms pievienojat ķemmīšgliemeņu - jūs faktiski vajadzētu redzēt tikai nelielu dūmu.
Viena no lielākajām mājās gatavotajām kļūdām pirms ēdiena gatavošanas nav pietiekami karsta , un tas ir jo īpaši problēma, kad runa ir par visu ķermeņa kopšanu. Kulinārijas ķemmīšgliemenei ir nepieciešama smēķēšana karstā panna tā, lai ķemmīšgliemenes patiešām ēst, nevis tvaicējot savās sulās.
Attēla augšpusē mēs krāsojām kādu kubiņotu bekonu pannā, pēc tam atdalaam bekonu, bet pannā atstājām kausētu bekonu taukus. Tad mēs pievienoja pāris ēdamkarotes grapeseed eļļas, kas ir drausmīgs siltuma gatavošanas, un tad dažas sviesta.
03 no 05
Novietojiet ķemmīšgliemenes karstā pannā un nepārvietojiet tos!
Danilo Alfaro Karstā pannā novietojiet skursteņus plakanā puse uz leju (citiem vārdiem, nevis uz malām). Nepārslogojiet pannu vai panna nepalielināsies pietiekami karstai, lai nedaudz samazinātu ķemmīšgliemeņu. Ja jums ir daudz ķemmīšgliemeņu, labāk ir strādāt partijās.
Vēl viens svarīgs ieteikums: Kad jūs esat ievietojis ķemmītes pannā, nepieskarieties tām. Ja jūs piekrītat kārdinājumam pārvietot ķemmīšgliemenes pa pannu, tas, ka jūs darīsit, neļauj tiem veidot jauku brūnu garozu, ko vēlaties. Jā, pārvietojot lietas, tas liek justies kā jūs "gatavojat", bet dažreiz ar ēdiena gatavošanu savu darbu ir vienkārši sēdēt un ļaujiet karstā pannā darīt to. Esi stiprs!
Šeit redzamie ķemmīšgliemeņi ir gatavoti divas minūtes. Viņiem vajadzēs apmēram vienu minūti vai vairāk.
04 no 05
Apgrieziet ķemmīšus apmēram pēc 3 minūtēm
Danilo Alfaro Sakarā ar sveces biezuma izmaiņām, pannas temperatūru utt., Nav viegli precīzi noteikt precīzo gatavošanas laiku. Bet pēc pāris minūtēm ir labi, lai skatītos zem tā. Ja redzat, ka ķemmīšgliemeņu apakšā ir laba, karameļu krāsa, tad tā ir gatava uzsist. Tas var notikt ne vien ar visiem ķemmīšgliemeniem uzreiz, bet visiem vajadzētu panākt optimālu brūnumu vismaz viena minūte.
Savu ķemmīšgliemeņu pārkausēšana ir viena no vienkāršākajām lietām pasaulē, tādēļ, kad jūs to pagriezāt, ir pienācis laiks būt uzmanīgiem. Vēlreiz nav iespējams noteikt precīzu laiku, bet jūs vēlaties, lai brūna otru pusi, nepārspīlējot visu. Bet labāk, lai dibeni būtu gaišāk brūni, nekā tos pārāk ilgi pagatavot. Tieši tāpēc mēs strādājām tik smagi, lai tiktu pareizi uzvilkti galdi. Padomā par "prezentācijas pusēm". Labi plakanās malas iet uz augšu uz plāksnes.
Jūs vēlaties noņemt ķemmīšgliemenes no pannas un kalpot tiem, kamēr viņu centri joprojām ir nedaudz caurspīdīgi (jūs varat to pārbaudīt, apskatot tos no sāniem), jo viņi turpinās gatavot pēc tam, kad esat to noņēmis no siltuma.
Viņiem joprojām vajadzētu būt diezgan elastīgai, ja nospiest tos ar īkšķi. Ja tie ir ļoti stingri vai stingri, tie jau ir pārgatavoti.
05 no 05
Pasniedziet ķemmīšgliemeņus tūlīt
Danilo Alfaro Kukurūzas sāk gumijas, ja jūs nogaidāt pārāk ilgi, lai tos pasniegtu, un nekavējoties uzlieciet tos uz plāksnes. Un pārliecinieties, lai tos pasniegtu ar skaistu karameļu krāsu, kas vērsta uz augšu!
Šeit jūs varat redzēt, ka ķemmīšgliemenes tiek pasniegtas ar dzeltenām kukurūzas kukurūzas šķēlītēm, iepriekš minētajiem kubiņos sagrieztiem šķiņķiem un garnētiem zaļajiem šķēlēs sīpoliem, un pāri gracei, pāris vecās līča satricinājumiem, kas būtībā ir paprika un selerijas sāls. Kaut ko par selerijas sāli ražo burvju, kad tas sasniedz ķemmīšgliemenes. Tomēr, atšķirībā no sāls un pipariem, vecā līcī vajadzētu turpināties pēc ēdiena pagatavošanas, nevis agrāk.