Um ievārījums ir ievārījums, vai ne? Varbūt, bet ir maz padomu un viltību, kas var novest pie jauna uz jauniem augstumiem.
Pēc Masumoto ģimenes lauku persiku un nektarīnu kalnu nogatavināšanas es strādāju kopā ar savu draugu un kolēģi Shikira Simley no Bi-Rite tirgus, lai veiktu kādu ievārījumu - daudz ievārījuma. Starp viņu ražu un raktuvēm mēs apstrādājām apmēram 120 mārciņas augļu.
Šakira ir maģistra pārtikas veikals, un viņš studējis saglabāšanu Gastronomijas zinātņu universitātē Itālijā, tāpēc es vienmēr uzņemos no viņas triku vai divus. Īpaši akmeņoglēm (tas ir, aprikozes, persiki un nektarīnus), pirms cukura pievienošanas viņai patīk pirmo reizi pagatavot augļus. Kad auglis sasilst, tas atveras un kļūst uztverošāks attiecībā uz cukuru. Tad, kad cukurs izšķīst šķidrumā, lai kļūtu par sīrupu, tas vieglāk nokļūst augļos un jūs sasniedzat labāku komplektu pat ar relatīvi zemu cukura līmeni.
Parasti es savelko savu augli pirms ievārījuma - citiem vārdiem sakot, atļauj augļus un cukuru stāvēt kopā, lai izveidotu šķidrumu, taču šī metode darbojas vienkāršāk un ātrāk. Jau ilgi mūsu ievārījums bija pilnīgi viskozs un blīvs. Citronu sulas izsmidzināšana palielina spilgtumu un aizsargā krāsu. Tas ir būtiski, jo īpaši attiecībā uz zemākas cukura konservi, kas var strauji zaudēt savu spožumu. Attiecībā uz šo ievārījumu, es lietoju tikai 30% cukura augļiem pēc svara, apmēram tikpat zemu, kā jūs varat iet un iegūt pareizu komplektu.
Šī metode darbojas arī uz nektarīniem, tāpat kā uz persikiem un aprikozēm, taču šeit netikarīna aromāts patiešām spīd. Tas ir drošs vasaras saules prieks, kad dienas audzē vēsāk un tumšāk.
Kas jums būs nepieciešams
- 5 mārciņas nektarīni (kubiņos)
- 1 1/2 mārciņas cukura
- 2 ēdamkarotes citronu sulas
Kā to izdarīt
Nektarīnus nomazgājiet un sagriežiet, izmežojot bedrītes . Jums nav nepieciešams nectarines mizu. Nosver 5 mārciņas augļa. Pievienojiet to smagai, nereaģējošai podiņai. Apakšā ievietojiet nelielu ūdens daudzumu un ievietojiet podu vidēji augstu siltumu.
Uzvāra, maisot, lai novērstu apdegumus. Augļi izdalīs diezgan daudz šķidruma. Uzvāri dažas minūtes, līdz auglis sāk izskatīties caurspīdīgs.
Pievienojiet cukuru un samaisiet, lai pilnībā sajauktu. Atgriezieties pie vārīšanās un laiku pa laikam pagatavojiet, līdz ievārījums sasniedz iestatīto punktu. Pievienojiet citronu sulu un samaisiet, lai tās apvienotu.
Ievietojiet ievārījumu tīrā puspintveida burkās. Seal un process 10 minūtes ūdens vannā kannera.
Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
---|---|
Kalorijas | 88 |
Kopējais tauku saturs | 0 g |
Piesātinātie tauki | 0 g |
Nepiesātināts tauki | 0 g |
Holesterīns | 0 mg |
Nātrijs | 0 mg |
Ogļhidrāti | 22 g |
Šķiedrvielas | 1 g |
Proteīns | 1 g |