Kad es ievedu savas grupas Emilia-Romagnā, viens no svarīgākajiem jautājumiem ir sadarbībā ar Marzia Briganti. Papildus gleznajai viesmīlībai ar jauku gultu un brokastīm Romagnolo laukos, Marzia ir arī kvalificēts glabātājs ar teicamu tehniku un uzmanību aromātam. No viņas es uzzināju, kā padarīt konservi pazīstamu kā savòr, un nesenā vizītē mēs izgatavojām šo bumbieru, valriekstu un citronu konservu.
Neuzticīgam konservam tiek izmantoti augļu gabali, kā arī žāvēti augļi un / vai rieksti, kā rezultātā iegūta stingra tekstūra. Ar savu rudens garšu tas saglabā ne tikai labu sieru, bet arī padarīs apburošu šķiņķa vai tītara pavadoņu brīvdienu plāksnītei.
Marzia sākotnējā recepte aicināja samazināt bumbierus, kurus Amerikas Savienotajās Valstīs ir grūti atrast. Jūs varat aizstāt Bosc bumbierus, jo tie ir diezgan līdzīgi, vai ar šķipsnu izmantot zaļās Bartlett bumbieriem. Jebkurā gadījumā pārliecinieties, vai tie nav pārāk gatavi. Viņiem jābūt stingriem pieskārienā un kraukšķīgiem, lai pēc vārīšanas tie saglabātu savu integritāti.
Sakarā ar to, ka citroni iet lakatos un viss, ir svarīgi lietot nepiesūcinātus augļus. Citronu miza nodos pietiekami daudz pektīna, lai tas saglabātu pienācīgu komplektu.
Itālijā, tāpat kā daudzās vietās ārpus ASV, tas ir kopīgs, lai saglabātu, vienkārši aizpildot burkas, popping uz vāka un apgriežot burka iestatīt. Es ieviešu USDA norādījumus ūdens vannu konservēšanai, lai nodrošinātu pilnīgu drošību.
Ja vēlaties mācīties saglabāt Marzia, pievienojieties mani kulinārijas ceļojumam.
Kas jums būs nepieciešams
- 9 mārciņas bumbieri (skat. Iepriekš minēto)
- 2 citroni
- 1/4 mārciņu valrieksti (apmēram 1/2 tase)
- 10 tases cukura (granulēts)
Kā to izdarīt
Bumbierus mazgājiet un nosusiniet. Trim galotnēm, pēc tam sagriež tos ceturtdaļās. Noņemiet serdes un sagrieziet bumbierus 1/2 "kubiņos.
Novietojiet bumbierus lielā neaktīvā katlā, pievienojiet 1/2 tase ūdens, un pagatavojiet, pārklājiet, vidēji siltumā, līdz bumbieri ir mīkstināti.
Tikmēr sagrieziet citronus ceturtdaļās, noņemiet centru un iegūstiet šķēlītes, kā tas ir paredzēts marmelādei .
Griežamos riekstus sagriež.
Kad bumbieri ir mīkstināti, uzlādējiet šķidrumu un rezervējiet.
Pievienojiet cukuru un citronus, un maisiet, lai tos apvienotu.
Uzvāra un turpina gatavot, bieži maisot, līdz auglis kļūst blīvs un tumšs. Pievienojiet valriekstus un turpiniet gatavot vēl 20 minūtes. Kad konservs sasniedz želejas punktu , nekavējoties noklājiet tīros burkās un 10 minūtes apstrādājiet ūdens peldē .
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 106 |
| Kopējais tauku saturs | 3 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 1 g |
| Holesterīns | 22 mg |
| Nātrijs | 17 mg |
| Ogļhidrāti | 13 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 7 g |