Akmens augļu kodoli pievieno riebīgu piezīmi. Bet vai tie ir toksiski?
Vasara ir akmens augļi: Vispirms ķirši un aprikozes, tad nāc plūmes , nektāriīni un persiki . Visi gatavo garšvielas. Bet augam ir vairāk nekā tikai miesai.
Eiropā ir izplatīta prakse izmantot akmeņu augļu kodolus, kas pazīstami ar nosaukumu noyaux (izrunā nwa-yo) dažādos kulināros nolūkos, piemēram, aprikožu ievārījumu. Šiem kodoliem ir izteikti apburtais aromāts, kas atgādina mandeles.
Tas nav nejaušība.
Mandeles patiesībā ir cieši saistītas ar kauleņiem; tie visi ir drupes ar prunus ģinti. Patiesībā, ja jūs kādreiz esat redzējuši zaļo mandeļu, ar celulozes paliek neskartu, tas ļoti izskatās kā mazs aprikožu. Un otrādi, šie akmeņu augļi, īpaši persiki, ir ļoti līdzīgi mandelēm.
Noyaux tiek izmantoti ne tikai konservos, bet arī konfektes, piemēram, Itālijas cepumi Amaretti di Saronno; mandeļu garšas liķieri, piemēram, ratafia, Amaretto un Crème de Noyaux; un saldējums. Tie aizdod izteiktu mandeļu garšu ar raksturīgu rūgtu malu finišā. Faktiski aprikožu kodoli tiek izmantoti, lai iegūtu mandeļu ekstraktu, nevis mandeles.
Tomēr tos nedrīkst neuzmanīgi izmantot. Noyaux ir dažāda daudzuma savienojuma amigdalīns, kura nosaukumu iegūst no senlaiku grieķu vārda mandelēm. Kad tas saskaras ar ūdeni, amigdalīns hidrolizējas, lai kļūtu par Prūsas skābi.
Citiem vārdiem sakot, cianīds. Cianīds ir nopietns toksīns; tas bloķē sarkano asins šūnu spēju pārvadāt skābekli, izraisot nosmakšanu.
Tomēr jums vajadzētu patērēt diezgan ievērojamu daudzumu kodolu, lai ciestu nevēlamas blakusparādības, jo organisms spēj neitralizēt cianīdu nelielos daudzumos. Lai gan amigdalīna daudzums atšķiras no augļiem līdz augļiem, tiek lēsts, ka cilvēks, kas sver 150 mārciņas, varētu uzēst līdz pat kilogramam (2,2 mārciņas) persiku šahtās pirms cianīda nāvējošā līmeņa sasniegšanas.
Tomēr mazās devās amigdalīns var būt lietderīgs, un to lieto kā klepus slāpētāju, dekongestantu un caurejas līdzekli. Aprikožu sēklas ir izmantotas tradicionālajā ķīniešu medicīnā. Uz brīdi amigdalīns tika sintezēts savienojumā, ko sauc par laetrilu, un kuru kā alternatīvu ārstēšanu veica, bet tas galu galā tika noraidīts.
Ja jūs vēlaties iegūt noyoux aromātu, bet ir saistīts ar amigdalīna daudzumu, visas cepamās cepamās cepamās desas 350 ° F temperatūrā 10-15 minūtes. Tas palīdz neitralizēt amigdalīnu, kā arī padara šahtas čaumalītes trauslākas, tādēļ tās ir vieglāk saspiest, lai iegūtu kodolu. Ja vēlaties, cepiet vēl 10 minūtes, lai rūpīgi izņemtu amigdalīnu.
Daudzas tradicionālās receptes prasa pievienot visu konservu eļļu. Es gribētu tos turēt kumelīšu paciņā, lai to izņemtu pirms konservēšanas. Alternatīvi, tos var īslaicīgi iemērkt garā, piemēram, burbonu, ko pēc tam pievieno konservam.