Nepasterizēts siers

Pasterizēt sieru vai ne

Neatkarīgi no tā, vai lietot nepasterizētu pienu siera pagatavošanai, ir ļoti apstrīdamas debates siera ražotājas un siera patērētāju vidū. Daži apgalvo, ka svaigs piens dod sieram labāku garšu, un citi apgalvo, ka siers no pasterizēta piena var būt tikpat garšīgs un apmierinošs.

Daudzi norāda uz tradicionālajiem Eiropas sieriem, kas ražoti ar neapstrādātu pienu, piemēram, Brie un Camembert, kā pierādījumu tam, ka svaigs piens patiešām ražo augstāko sieru. Citi norāda uz Amerikas Savienotajās Valstīs ražotiem augstvērtīgiem amatnieciskiem sieriem, piemēram, Andante Dairy Kalifornijā vai Vašingtonas štatā Beecher's Handmade Cheese, kā pierādījumu tam, ka pasterizēts siers ir ne mazāk aromātisks.

Ko tu domā? Pirms lēmuma pieņemšanas noteikti izlasiet argumentus par un pret nepasturizētu sieru zemāk un apmeklējiet siera veikalu, lai atlasītu neapstrādātus un pasterizētus siera produktus. Tad esi tiesnesis.

• 01 no 04

  Kas ir nepasterizēts siers?

  Nepasturizēts siers , ko sauc arī par neapstrādāta piena sieru, izgatavots no piena, kas nav pasterizēts. Pasterizācija rodas siera ražošanas laikā, kad piens tiek uzsildīts siera ražošanas procesa sākumā, lai iznīcinātu mikroorganismus, kas var potenciāli izraisīt slimību vai sabojāt. Papildus potenciāli bīstamu mikroorganismu iznīcināšanai daži apgalvo, ka pasterizējošs piens arī iznīcina aromātus un garšas, kas rada lielu sieru.

  Sierus, kas ražoti ar nepasterizētu (neapstrādātu) pienu, ASV nevar pārdot, ja vien tas nav izturēts vismaz 60 dienas. To reglamentē Pārtikas un zāļu pārvalde. Pēc 60 dienām neapstrādāta piena siera skābēm un sāļiem un novecošanas procesam dabiski tiek novērsta listeriju, salmonellu, E. coli un citu kaitīgu veidu baktēriju audzēšana.

  • Lasiet vairāk par debatēm starp neapstrādātu un pasterizētu sieru
  • Apmeklējiet FDA vietni, lai uzzinātu par valdības nostāju par nepasterizētu sieru

• 02 no 04

  Kā pasterizē pienu?

  Pasterizēts siers tiek definēts kā siers, kas ražots ar pienu, kurš ir uzkarsēts līdz temperatūrai 161 ° F piecpadsmit sekundes vai līdz 145 ° F temperatūrā trīsdesmit minūtes vai ilgāk.

  Standarta pasterizācija notiek no 158 līdz 162 grādiem F, tomēr pastāv daudz dažādu pasterizācijas metodi, un temperatūra un piena karsēšanas laiks var mainīties. Viens no tā piemēriem ir pazīstams kā zemas temperatūras ilga turēšana (LTLH) pasterizācija. Piens tiek uzkarsēts līdz 149 grādiem F līdz 40 minūtēm. Šo metodi bieži vien dod priekšroka siera ražotājiem, jo ​​fermentu un baktēriju, kas domājams par izšķirošu nozīmi siera ražošanā, izdzīvo šī neorganizētā pasterizācijas metode.

  Atšķirībā no pasterizācijas ir process, ko sauc par "cooking" sieru . Siera ražošanas procesa laikā daži stila sieri tiek pagatavoti īsi vārīšanai temperatūrā no 104 līdz 120 F. "Pavārmāksla" gatavo, lai mainītu tekstūru, padarot iegūto sieru stingru, bet elastīgu un maigu. Dažiem neapstrādātiem piena sieriem ir gatavoti vārīti (piemēram, Fontina un daudzi Šveices siera veidi), un ir pagatavoti arī daži pasterizēti sieri (piemēram, mozzarella).

  • Lasīt par dzeramo neapstrādātu pienu

• 03 no 04

  Vai nepasterizētais siers garša labāk

  Jā. Un nē. Kaut gan siera ražotāji un mīļotāji kaislīgi apgalvo abas šīs debašu puses, neatkarīgi no tā, vai siers, kas izgatavots no neapstrādāta piena, labāks nekā sieram, kas izgatavots no pasterizēta piena, ir vai nav personīga izvēle. Ir daudz pārsteidzošu, kvalitatīvu, nerūsējošu sieru, kas izgatavoti no pasterizēta piena. Ir arī daudz pārsteidzošu sieru no svaigpiena . Svarīgi ir tas, ka siera ražotājiem tiek dota izvēle un viņiem ir atļauts izmantot piena veidu, kas, viņuprāt, vislabāk atbilst to siera veidam, ko tie saražo.

  Svarīgi ir arī atcerēties, ka citi faktori, kas nav atkarīgi no tā, vai piens ir pasterizēts, ietekmē siera kvalitāti. Citi apsvērumi:

  • Vai siers izgatavots rūpnīcā vai tas ir roku darbs?
  • Vai piens (neapstrādāts vai pasterizēts) tiek savākts tīrā, sanitārā vietā?
  • Vai sieru gatavo tīrā, sanitārā vietā?
  • Vai dzīvniekiem ir atļauts brīvi klīst ganībās un ēst dažādus augus?
  • Vai siera meistars ir kvalificēts?
  • Kā sieri ir vecumā?
  • Vai veikals, kas pārdod sieru un uzglabā to pienācīgi?

  Papildus lasījums par nepasterizētu siers:

  • Slowfood manifests neapstrādāta piena aizsardzībā

• 04 no 04

  Kur es varu nopirkt nepasterizētu siers?

  Nepasturēts siers tiek pārdots veikalos visā pasaulē. Tomēr Amerikas Savienotajās Valstīs likumi regulē no nepasterizēta piena izgatavotu siera pārdošanu .

  ASV svaigpienu sieru var pārdot tikai pēc tam, kad tas ir vecumā vismaz 60 dienas. Nav atļauts ievest neapstrādātu piena sieru, kas valstī nav izturējies vismaz 60 dienas, pat ja tas attiecas tikai uz jūsu personīgo patēriņu.

  Lai atrastu neapstrādāta piena sieru veikalā pie jums, apskatiet šo nepasturizēto sieru sarakstu . Labā siera veikalā siera mongers varēs norādīt uz visa veida nepasterizētu sieru, ko viņi pārdod. Veikalos, kas pārdod fasētu sieru, uz etiķetes jānorāda, ja siers ir nepasterizēts.