Vai tie ir likumīgi un vai tie ir droši
Viss par neapstrādātu piena sieru
Neapstrādāta piena sieru gatavo ar nepasterizētu pienu . Neapstrādāti piena sieri var būt stingri, oozi, krēmīgi vai drupināti, un tie var būt jebkurā formā no rata līdz bloķētam. Gandrīz vienmēr to veic mazie amatniecības ražotāji, tie bieži nāk no vienpopju govs, aitas vai kazas piena.
Visā vēsturē svaigs piens ir bijis svarīgākais sastāvdaļas lieliem sieriem, pateicoties to unikālajam aromātam - bagātam precīzi definētu garšu un aromātisko vielu klāstam, sarežģītības dziļumam un nepārprotamai unikālas izjūtas.
Kad pienu pagatavo vai pasterizē, daudzi dabiski aromatizējoši enzīmi (labās baktērijas) tiek iznīcināti vai denaturēti ar siltumu, un siers zaudē šo svarīgo garšas veidošanas pamatu. Turklāt neapstrādāta piena siers piešķir "terroir" - šo brīnišķīgo "vietas garšu", kam ir unikālas zemes īpatnības, kādā sieru ražo.
Neapstrādā piena siera likumība
Kopš 1949. gada ASV valdība ir aizliegusi pārdot sierus, kas izgatavoti no nepasterizēta piena, ja vien siers nav vecāks par 60 dienām. 60 dienu aizliegums ir paredzēts, lai aizsargātu patērētājus no potenciāli kaitīgiem patogēniem. Pēc 60 dienām neapstrādāta piena siera skābes un sāļi dabiski izraisa listerijas, salmonellas un E. coli augšanu.
"Oldways" siera koalīcija ir organizācija, kas veicina tradicionālās siera ražošanas metodes, kas ietver arī nepasterizētu pienu, kā arī siera novecošanu uz koka plauktiem.
Viņi palīdzēja veiksmīgi aizsargāt neapstrādātus piena sierus no pilnīga aizlieguma, ko FDA piedāvāja 90. gados.
Neattīrīta piena siera drošība
Daži siera ražotāji uzskata, ka svaigpiena izmantošana rada vairāk aromātiskus un veselīgākus sierus. Daudzi siera ražotāji uzskata, ka nav iemesla baidīties no svaigpiena un nav iemesla gaidīt 60 dienas, lai ēst no tā izgatavotu sieru.
Izlemiet par sevi, lūdzot vietējam siera tirgotājam dalīties ar saviem mīļajiem neapstrādātiem sieriem.
Neapstrādātu piena sieru veidi
Zemāk ir ļoti īss un, iespējams, ļoti nepilnīgs saraksts ar dažiem neapstrādātiem piena sieriem, kas bieži atrodami Amerikas Savienoto Valstu siera veikalos. Labākais veids, kā atrast neapstrādātu piena sieru, ir vienkārši apmeklēt vietējo siera veikalu. Pārbaudiet etiķeti vai sarunājieties ar siera ražotāju; viņiem noteikti ir daži izlasi krājumā.
Piezīme . Daži no turpmāk minētajiem importētajiem sieriem (piemēram, Manchego, Gruyere un Fontina) tiek pārdoti gan neapstrādātā, gan pasterizētā veidā.
Neapstrādāta piena zilās sieri
Šeit ir daļējs svaigpiena zilo sieru saraksts:
Great Hill Blue, Bartlett Blue, Bayley Hazen Blue, Maytag Blue, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbourne Blue, Blue de Gex, Fourme d'Ambert, Blue de Causses, Overnight Blue, Roquefort, Cabrales
Neapstrādāta piena mazgāta rindu sieri
Tālāk ir sniegts daļējs svaigpiena mazgāšanas ādas siera saraksts:
Big Bang, Grayson, Vinimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou
Neapstrādāta piena zīdaini āda un mīkstie sieri
Šeit ir daļējs saraksts ar svaigpiena zīdainu ādu un mīkstiem sieriem:
Juniper's Grove Bouche, Constant Bliss, St Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella
Neapstrādāta piena puscietu un cieto sieru
Šeit ir daļējs svaigpiena puskiebiņu un cieto sieru saraksts:
Sudraba kalns, Sally Jackson sieri, Beecher flagship rezervāts, Trade Cedar ezers, Vermontne aitu suns, Grafton Clothbound Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Dry Jack, Ouray, Pleasant Ridge rezervāts, Tarentais, Berkswell, lielākā daļa angļu Cheddars, Cheshire, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, daudzi Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Hoch Ybrig, Appenzeller