Ne jau sen jūs varētu atrast spilgti sarkanas vai rozā pistācijas gandrīz katrā valstī veikalu vai pārtikas preču tirgū. Faktiski dažās vietās šīs neparasti sarkanās pistācijas bija vienīgās pistācijas. Bet, ja jūs esat jaunāks par trīsdesmit gadiem, jūs, iespējams, nekad neesat redzējuši sarkano pistāciju. Tātad, kādas bija šīs sarkanās pistācijas un kur viņi iet? Tas ir vairāk interesants stāsts nekā jūs domājat.
Kas ir sarkanie pistācijas?
Pistāciju gliemežvāki, kas apņem dabiski bāli zaļo riekstu, dabiski ir krēmveida gaiši bēšas krāsas.
Tātad, kur šī dziļa sarkanīgi rozā krāsa nāk no? Pārtikas vēsturniekiem ir pretrunīgi paskaidrojumi, bet viņi visi sāk sarkano pārtikas krāsvielu.
Viens stāsts saka, ka pistāciju mirstīgās tradīcijas radās ar Sīrijas importētāju Zalumu, kurš krāsoja viņa pistācijas sarkanā krāsā, lai tos atšķirtu no saviem konkurentiem. Vēl viens stāsts par to, ka pistācijas ir krāsotas, lai maskētu raibus marķējumus, dabisko žāvēšanas procesa rezultātu un citas nepilnības, lai tās izskatās patērētājiem patīkamākas. Šodien šis stāsts ir viens no lielākajiem pārtikas vēsturniekiem. Kaut arī rīvētām, dabiski žāvētām čaumalām nav ietekmes uz riekstu eļļas garšu, patērētāji pazīstami novērtē grāmatu (vai pistāciju) ar tā vāku. Tā rezultātā pārtikas tirgotāji ir ilgi vēstījuši, mainot savus produktus un ražojot, lai padarītu tos labākus. Patiesībā tradīcija joprojām ir dzīvs un labi šodien arī citās pārtikas pārdošanas jomās.
Kas notika ar sarkanajiem pistācijām?
Sarkano krāsoto pistāciju izzušanu var tieši saistīt ar iekšzemes pistāciju ražošanas pieaugumu Amerikas Savienotajās Valstīs. Pirms 70. gadiem pistācijas importēja no Irānas un citām Tuvo Austrumu valstīm uz Amerikas Savienotajām Valstīm. Papildus izsmalcinātiem marķējumiem no žāvēšanas pistāciju čaumalās, šajās importētajās pistācijās parasti bija daudz neuzkrītošu traipu un krāsas izmaiņas, jo tradicionālās ražas novākšanas metodes, kurās pistācijas netika apglabātas un izmazgātas uzreiz pēc ražas novākšanas.
Tātad Tuvo Austrumu ražotāji un eksportētāji sāka mirt savu produktu sarkanā krāsā. Tajā laikā daži amerikāņu pistāciju ražotāji sekoja importētajiem kolēģiem un sāka krāsot arī savu produktu, ja tikai tāpēc, ka amerikāņi to izmantoja, lai redzētu šos spilgti sarkanbrūnus riekstus.
Bet 80. gados importēto pistāciju skaita samazināšanās tika likta par embargo Irānas pistācijām, un turpmākās ekonomiskās sankcijas Irānai tika iekasētas un izslēgtas gadiem ilgi. Atbildot, pieauga amerikāņu pistāciju ražotāju skaits un sāka strauji palielināt pistāciju iekšzemes piedāvājumu. Jaunie mehanizētie ražas novākšanas procesi, ko izmanto amerikāņu ražotāji, tagad ievāc, apvalkā un izmazgina riekstus, pirms apvalks var kļūt iekrāsots, padarot nepieciešamību krāsot riekstus, lai paslēptu trūkumus nevajadzīgu. Šodien 98% Amerikas Savienotajās Valstīs pārdoto pistāciju ražo Kalifornijā, un ASV ir otrais lielākais pistāciju ražotājs pēc Irānas.
Vai jūs joprojām varat atrast sarkano pistāciju?
Lai gan lielākā daļa tūkstošgadu nekad nav redzējuši sarkano pistāciju, tie tomēr pastāv, bet parasti kā jaunums vai Ziemassvētku brīvdienu laikā. Bet mēs esam pilnīgi priecīgi pielipt dabīgākai pistāciju krāsu paletei. Mēs varam ne tikai izvairīties no sarkaniem krāsotiem pirkstiem un mutes, bet tā ir tendence ar kustību, lai izvairītos no nedabiskajām piedevām un krāsvielām mūsu pārtikā .
Mēs sakām, ka tas ir abpusēji izdevīgs.