Izvairieties no neatvērtiem pistācijām, jo tie nav nobrieduši
Pistācijas ir viens no vecākajiem riekstiem apkārt - mēs tos ēdam vismaz 9000 gadus. Tie ir arī viens no diviem Bībelē minētiem riekstiem, un tas ir pietiekami interesanti, tie ir saistīti ar mango. Irānā, kas ir viens no lielākajiem pistāciju ražotājiem, to sauc par "smaidošu riekstu", un Ķīnā to sauc par "laimīgu riekstu", jo tas ir "atvērts mouthed" izskats, kad čaula ir saplaisājusi. Tas varētu būt arī tādēļ, ka mēs jūtamies pēc tam, kad tos ēdam!
Pistāciju izvēle
Pistācijas pārdod savās čaumās un no čaumalas. Ja jums patīk pistāciju garša, bet jums nevajadzēs izķert čaumalu, lobīti ir jūsu labākais variants - bet tu maksā vairāk, gandrīz divreiz. (Un jūs, iespējams, ēst vairāk, jo pētījumi liecina, ka pistāciju noņemšana no to čaumalām palēnina jūsu patēriņu.)
Ja iegādājieties rieksti savos čaumalās, meklējiet vienlaidu atvērtus gabaliņus, kas nav bojāti no ziloņkaula krāsas. Izvairieties no pistācijām, kas ir plaisas (ārpus dabiskā atvēršanas). Neatvērti čaumalas - turklāt ir gandrīz neiespējami atvērt lobīti - ir rādītāji par neauglību. Kodolam vai riekstu eļļai jābūt dzeltenā vai tumši zaļā krāsā. Jo zaļāka ir riekstu eļļa, jo labāk garša.
Nelobīti un lobīti pistācijas ir pieejamas somās visa gada garumā dažādās formās, ieskaitot neapstrādātu, grauzdētu, sālītu, nesālītu un garšvielu. Ēdienu gatavošanas nolūkos - un, lai jūsu pirksti netiktu iekrāsoti, vislabāk ir izvēlēties pistācijas, kas nav nokrāsotas vai nu zaļā vai sarkanā krāsā , kas bieži tiek darīts, lai noklātu plankumus.
(Par laimi, gandrīz visas vietējā audzētās pistācijas pārdod bez krāsvielām.)
Kad jūs noņemat čaumalu, jūs atradīsit riekstu, kas ir pārklāts ar plānu, ēdamo papīru, kuru var viegli noņemt no riekstu cepumiem, ja to vēlaties. Pēc tvaicēšanas, iztukšojiet un nedaudz atdzesējiet pistācijas pirms slēpjas no ādas.
Pistāciju uzglabāšana
Tā kā apvalks sadalās pēc nogatavināšanas, lai atklātu riekstu eļļu, pistācijām ir ierobežots glabāšanas laiks. Ja turat tikai dažas dienas, jūs varat ievietot atkārtoti sargājamos maisos un uzglabāt pieliekamais. Uz ilgāku glabāšanas laiku novietojiet pistācijas hermētiskā traukā ledusskapī vai saldētavā. Nelobītos riekstus var uzglabāt trīs mēnešus ledusskapī vai līdz vienam gadam saldētavā. Lai izvairītos no kondensācijas, atkausējot, ievietojiet uzgriežņus plastmasas maisiņā. Sālītas pistācijas var uzglabāt ledusskapī līdz trim mēnešiem, taču tās nav piemērotas sasaldēšanai.
Lai atjaunotu pūtējus, kas ir zaudējuši savu krīzi, tos pastāst 200 ° F temperatūrā krāsnī 10 līdz 15 minūtes. Pistāciju ekvivalentiem un receptēm dodieties uz šiem priekšmetiem: