Ar marinējošu pārtiku var rasties salda pārtika
Nepārsedziet marinādi!
Parasti mājputni un jūras veltes nav grūti sagriezti un var pagriezties pie sūnas vai ādas, ja to ilgstoši atstāj izsmalcinātā marinādē. Patiesībā, zivis var "pagatavot" skābā, nepieprasot nekādu siltumu kā vienā no maniem mīļākajiem ēdieniem, Ceviche . Konkurētspējīgas jūras veltes pagarinātā marinēšana to var faktiski pastiprināt, to "pārkarstot".Marinēšanas laikam pirms ēdiena pagatavošanas pusstundu vajadzētu būt pietiekamam, lai marinādes garšu piešķirtu jūras veltēm. Marinētas receptes, kuras galu galā neizmanto cepeškrāsnī, var norādīt daudz ilgāku laiku. Trīsdesmit minūtes līdz vienai stundai parasti ir pietiekami daudz laika, lai veiksmīgi marinētu mājputni.
Atlikušo marināžu izmantošana
Šķiet kauns, ka izmetiet šo aromātisko maisījumu, bet nevilciniet atkārtoti izmantot atlikušo marinādi bez tā pirmās gatavošanas. Saskaroties ar neapstrādātiem pārtikas produktiem, marināde, visticamāk, ir ieguvusi kaitīgas baktērijas, kas var izraisīt ļoti sliktu. Tā paša iemesla dēļ ir prātīgi gatavot pārpalikušo marinādi, pirms to izmantot, lai pagatavotu.Kaļķu pavāri var likt atlikušo marinādi izmantot kā mērci, bet vispirms vārīt uz piecām minūtēm, lai iznīcinātu kaitīgas baktērijas. Protams, šis viršanas process padarīs to par bezjēdzīgu kā nomierinošu marinādi, taču tas tomēr var piešķirt kādu garšu kā mērci. Alkālijas, kas noplūda no pirmās marinētās pārtikas, mijiedarbosies ar skābēm, lai mazinātu sākotnējās marinādes asumu vai skābumu.
Vairāk par marinādēm:
• Zinātne par marinādēm un to darbību
• Dabiskās marinādes un garšas
• Atlikušās marinādes un marinādes padomi
•
•
Pavārmāksla
| • | Marinādes, Rubs, sāls, dzērieni un glazūras |
| • | Marinādes: Lielā grilēšanas noslēpums |
| • | Barbecue! Bībeles mērces, rīves un marinādes, bites, sviests un glazūras |
| • | Paul Kirk čempionāts Bārbekjū mērcē: 175 gatavotas mērces, marinādes, sausās drēbes, mitras mizas, mopsu un salsas |
| • | Vairāk pavārgrāmatu |