Valrieksti var ātri pagriezties, ja netiek pareizi uzglabāti
Svaigu valriekstu izvēle
Valrieksti var būt cieta, stingra apvalka no ārpuses, bet gaļa no iekšpuses - kāda veida izskatās mazs smadzenes - ir bagāta un salda degustācija, un ēdamo, papīra āda padara jauku pieskārienu rūgtumu. Valrieksti ir visplašāk patērētā rieksti pasaulē un ir bijuši aptuveni astoņus tūkstošus gadu. Valrieksti, kurus mēs atrodam viegli pieejamus, ir angļu valrieksti un melnie valrieksti, un angļu valoda ir vispazīstamākais.
Angļu valriekstu (kas faktiski sākās kā persiešu valrieksti) arī sauc par Kalifornijas vai Misijas valriekstiem. Bet to nevarētu sajaukt ar Kalifornijas melno valriekstu, kas ir Amerikā dzimtais melnais valrieksts, visbiežāk saukts tikai par melnu valriekstu. Šai šķirnei ir drosmīga, zemmala garša un biezs apvalks, kas var piesmērēt jūsu rokas. No otras puses, angļu valrieksts ir vieglākas garšas un plānākas čaumalas, ko ir vieglāk salauzt.
Valrieksti tiek pārdoti to čaumalās un ārpus to čaumalas. Valrieksti to čaumalu diapazonā no liela izmēra līdz mazulim; lobīti valrieksti tiek piedāvāti uz pusi, sasmalcinātas, kubiņos sagrieztas gabaliņos, šķeldās un kārtībā. Ja iegādājieties lobīti, sagatavojiet augstāku cenu marķējumu - šie rieksti ir grūti lauzti, un visu riekstu gabalu procentuālais daudzums ir mazs. Izvairieties no gumijas vai sašūtiem riekstiem, jo tas norāda uz vecumu. Arī noraidiet visus grauzdētus gabaliņus, kas ir saplaisājuši, caurduruši vai iekrāsoti, jo tie ir pelējuma simptomi, kurus nav droši ēst.
Lobītie rieksti ir trausli un viegli piesūcināti. Tiem riekstiem, kas aug uz koka sānu malām, būs tumšāka āda un bagātāks aromāts.
Brīdinājums: dažus komerciāli iepakotus riekstus bieži apstrādā ar etilēna gāzi, fumigē ar metilbromīdu, iemērc karstā sārmā vai glicerīna un nātrija karbonāta šķīdumā, lai atbrīvotu to ādas, un pēc tam skalo citronskābē .
Ja jūs varat izvairīties no komerciāli iepakotiem valriekstiem.
Valriekstu uzglabāšana
Pateicoties augstajam eļļas saturam, valrieksti var ātri izgriezties, ja tas netiek pareizi uzglabāts. Ilgtermiņa uzglabāšanai vislabāk ir iegādāties nelepētos riekstus un novietot tos ledusskapī divus līdz trīs mēnešus vai iesaldēt līdz vienam gadam. Ja izmantojat īsā laika periodā, jūs varat saglabāt pieliekamais. Sālīti valrieksti jāsaglabā atdzesētā veidā hermētiskā traukā, kas ilgst līdz sešiem mēnešiem, un to var sasaldēt līdz vienam gadam.
Viens mārciņu valriekstu iegūst apmēram 2 tases riekstkoka. Valriekstu eļļa ir lieliska, kaut arī dārga izvēle salātu mērcēm, bet ne lielai siltuma lietošanai.
Vairāk par valriekstiem un valriekstu receptēm:
• valriekstu izvēle un uzglabāšana
• valriekstu šķirnes
• valrieksti un veselība
•
• Walnut Lore un leģenda
• valriekstu receptes
Pavārmāksla
| • | Valriekstu pavārgrāmata |
| • | Pilnīgi riekstu pavārgrāmatu |
| • | Puse rieksti |
| • | Rieksti: Saldie un garšīgi Receptes |
| • | Vairāk pavārgrāmatu |