Daudzās Karību jūras reģiona receptēs ir izmantoti kokosriekstu pieni no garšīgiem ēdieniem, saldiem desertiem un slāpes dzēšamajiem dzērieniem. Kokosriekstu piena daudzums, ko jūs iegūstat no kokosrieksta, atkarīgs no tā lieluma un gatavības. Izvēloties kokosriekstu no pārtikas preču veikala, meklēt tādu, kas ir smags tā izmēra dēļ, un jūs varat dzirdēt ūdeni, kas slāņo apkārt. Šī ir metode, kuru es uzzināju no Carmen Valldejuli grāmatas Cocina Criolla
Kokosriekstu derīgums
Parasti liels nogatavojies kokosrieksts ražos apmēram 1 kg kokosriekstu gaļas, kas ražo apmēram 5 tases rīvētu kokosriekstu, kas savukārt veido aptuveni 1/2 tase neatšķaidīta kokosriekstu piena.
Kā izvilkt neatšķaidītu pienu
- Pārskatiet savu recepti un atveriet kokosriekstu skaitu, kas jums vajadzīgs šajā receptē. Atcerieties, ka 1 liels nogatavojies kokosrieksts dos aptuveni 1/2 tase piena.
- Atdaliet balto gaļu no čaumalas. Gatavs kokosrieksts ar ūdeni tajā atradīs mīksta, gandrīz želejā teksturētu gaļu, ko viegli var noņemt ar karoti. Daži cilvēki izmanto nazi, bet es to nerunāju, ja vien jums nav pieredze to darīt. Izskalojiet jebkādu brūnu ādu, kas pieķeras gaļai. Vecāki kokosrieksti ir sausāki un grūtāk strādāt.
- Noskalo un iztukšo kokosriekstu gaļu. Uzlieciet to, izmantojot kastītes restīti vai pārtikas pārstrādātāju, pievienojot režģa asmeni.
- Aptiniet rīvētu vai pārstrādātu gaļu muslēna audumā vai marinādē. Nospiediet pienu bļodā.
- Rezervējiet rīvētu gaļu un novietojiet to malā. Izvelk pienu caur sietu. Tas ir neatšķaidīts kokosriekstu piens.
- Izmēriet neatbil stītā piena daudzumu, kāds jums ir, un uzziniet, cik daudz jums būs nepieciešams jūsu receptē. Jums būs jāizlīdzina šī atšķirība ar karstu ūdeni.
- Pievienot rezervēto kokosriekstu gaļu karsto ūdeni. Jūs varat ļaut tam iemērc uz minūti, ja vēlaties.
- Ievietojiet karstu, mitru, rīvētu gaļu muslēna audumā vai marli. Nospiediet pienu bļodā. Neizmetiet lietoto kokosriekstu gaļu. Jūs varat to izmantot, lai izveidotu saldinātā kokosriekstu pārslu recepti, kā norādīts zemāk.
- Izvelk pienu caur sietu un pievienojiet neatšķaidītu pienu. Tagad jūs esat atšķaidījis kokosriekstu pienu, ko izmantojat savās receptēs.
Jūs varat uzglabāt savu kokosriekstu pienu ledusskapī dažas dienas.
Saldinātas kokosriekstu pārslas
Jums būs nepieciešamas divas sastāvdaļas: 5 tases kokosriekstu gaļas un 2 1/4 tases baltā cukura. Novietojiet abas sastāvdaļas potītē un ātri pagatavojiet 5 minūtes vidēji augstu siltumu, pēc tam nogataviniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un pagatavojiet vēl 10 minūtes vai līdz kokosriekstu pārslas ir brūnas un kraukšķīgas. Esi uzmanīgs, lai negāzētu pārslas.
Vairāk:
Kokosriekstu vēsture
Kokosriekstu lore un leģendas