Ackee iegāde, sagatavošana un gatavošana
Lielākā daļa no mums zina, ka, lai gan mēs domājam par tomātu kā dārzeņu, tas faktiski ir auglis. Tas ir tas pats ar ackee - tehniski tas ir auglis, bet tas ir pagatavots un tiek izmantots kā dārzeņi. Faktiski tas ir Jamaikas nacionālais auglis un tā liela nozīme ir Jamaikas valsts ēdienam: ackee un sālsala .
Ackee augs aug uz mūžzaļajiem kokiem un ir pieejams visu gadu, visvairāk bagātīgi Jamaikā.
Tā augļi ir pilnībā attīstīti, nogatavināti, gatavi un piemēroti ēdiena gatavošanai, ja pākstis ir spilgti sarkanā krāsā, un tie viegli atdalās, lai iekšā atdalītu ēdamo augli. Pod atveras, lai parādītu trīs vai četras krēmkrāsas gabalus no miesas, sauktas arilli, kas sēdēja pie lielu, spīdīgu melnu sēklu gultas.
Ackee tīrīšana un sagatavošana
Izņemiet melnās sēklas no miesas kopā ar sarkanu oderi katrā miesas daļā. Izmetiet šīs daļas - tas, ko jūs vēlaties, ir pati miesa. Mīkstumu izskalojiet krāna ūdenī un labi iztukšojiet to, pirms to lietojat ēdiena gatavošanā.
Pavārmāksla
Ackei pavāri ļoti ātri. Tas ir viegli pateikt, kad tas ir izdarīts, jo miesa kļūs no krēmkrāsas līdz spilgti dzeltenai krāsai. Noņemiet to no siltuma avota, tiklīdz tas kļūst dzeltens, lai izvairītos no pārmērīga gatavošanas.
Ja ackee tiek pagatavots ar sāls zivīm - vai kaut kas cits, šajā jautājumā - tai vienmēr būtu jābūt pēdējai sastāvdaļai, kas pievienota katlā.
Kad tas ir pilnībā pagatavots, ackee kļūst ļoti delikāts. Tā sasmalcina un viegli kūst.
Cilvēki ārpus Karību jūras reģiona, kuri, iespējams, nav pazīstami ar acike, bieži atzīmē, ka tas izskatās kā olšūnas. Tas nav tālu no zīmes, bet tā garša ir tik tālu no olu kulšanas, cik jūs varat saņemt. Lai gan tas ir krēmīgs ar tekstūru un delikāts kā olas, tam piemīt gatavības garša, kas ir nedaudz rūgta.
Bet šī rūgtums ir ļoti smalks un to parasti var noteikt tikai apmācīta un zinoša aukslīga.
Konservēti adījumi
Acai produkcija ir plaši izplatīta Jamaikā, un valsts skārda un eksportē augļus visā pasaulē. Tomēr jums var būt grūti atrast to svaigu ASV. FDA aizliedz ievest svaigus akmeņus un pat lielu daudzumu konservēto produktu, ja vien tas nav bijis "zaļais uzskaitījums", kas nozīmē, ka FDA ir to pārbaudījusi un atzinusi, ka tā ir droša.
Kāpēc visu šo piesardzību? Neizlasots ackee, ieskaitot gan pākstis un sēklas, var izraisīt kaut ko sauc par Jamaikas vemšanas slimību, jo tā hipoglikāna saturu. Hipoglikīns ir nedabiska, neprotogēnoģenētiska aminoskābe, un tā nav iznīcināta konservēšanas procesā, līdz ar to daļēji aizliegts konservētus akmeņus ASV. Bet tas ir risks, ko zina tikai nenogatavojušās ackees. Ja pāksti ir spilgti sarkani un viegli sadalīti, tie parasti ir nogatavojušies un slimība nav risks.
Ja jums izdosies iegādāties konservētu liellopu gaļu, noteikti iztukšojiet to. Maisot ēdiena gatavošanas podu tikai vienreiz un ļoti maigi, pēc tam, kad esat pievienojis ackee, lai nesabojātu mīkstumu.