Apziniet visu par šo konservēto un žāvēto zivju
Karību jūras reģionā sāls zivis, ko sauc arī par bacalao, bacalhau, baccalà vai žāvētas zivis, ir svaigi, gaļaini baltās zivis (parasti mencas), kuras ir saglabātas ilgākai uzglabāšanai, sālot un žāvējot līdz brīdim, kamēr visas mitrums ir ekstrahēts.
Lai pagatavotu sāls zivis ēdiena gatavošanai , to nepieciešams rehidratēt un lielāko daļu sāls izņemt, veicot karsēšanas ūdenī un pēc tam vārīšanās procesā.
Mērķis nekad nav noņemt visu sāli - pietiekami daudz sāls vajadzētu palikt, lai nodrošinātu garšu, citādi jūs varat beigties ar mīkstu zivs gabalu.
Papildus arvien populārākajām mencu zivīm, citām parastajām zivīm, kuras sāls ir izžuvušas un žāvētas, ietilpst arī pollaks, gliemežvāks un haizivis. Tomēr nosaukums "sāls mencas" ir kļuvis nedaudz par vispārēju apzīmējumu un tiks izmantots, lai aprakstītu kaltētas zivis pat tad, ja tas nav mencas zivs.
Kā sāls zivis ir neaizstājamas
Sāls zivis ir daļa no Karību jūras reģiona ēdieniem, kas datējami ar koloniālās valdīšanas dienām. Sāls zivis pirmo reizi ieviesa Karību jūras reģionā 16. gadsimtā. Kuģi no Ziemeļamerikas - galvenokārt Kanāda - nonāk mežā, marinēti un sālīti . Tad viņi atgriezīsies savā dzimtenē ar Karību jūras reģiona melases, rumu, cukuru un sāli.
Šodien lielākā daļa sāls zivju, kas tiek patērētas Karību jūras reģionā, joprojām tiek importētas, lai gan tādas valstis kā Gviāna pašlaik ražo sāls zivis.
Kā sāls zivis ir pagatavotas
Populārākais veids sāls zivju sagatavošanai Karību jūras reģionā ir sautéeing to ar timiānu, daudz sīpolu, tomātu un karstu piparu . Šādi pagatavojot, sāls zivis var ēst ar rīsiem, roti (līdzenas lapas) un uz augsnes (bumbuļu sakņu dārzeņiem). Tas ir ļoti iecienīti ēst ar maizes (cepta mīkla).
Sāls mencas tiek ražotas arī putraimi, ko sauc par zīmogu un etiķeti Jamaikā, Bacalaitos Puertoriko un Aracas de Morue Gvadelupā un Martinikā. Zivis ir bagātināts pikantās mīklā un pēc tam ceptas līdz kraukšķīgai.
Kā sāls zivis tiek pārdotas
Sāls zivis nāk divās šķirnēs - kaulus ar ādu, neskartu un bez kauliem, noņemot ādu. Kaulu šķirnes cena ir mazāka nekā bez kauliem, bez ādas sāls zivīm, bet abiem tipiem tas pats. Izmaksu atšķirība ir tādā darba apjomā, kas tiek iekļauts sagatavošanā - kaulus noņemšana un āda aizņem laiku un pūles. Ja jūs nevēlaties maksāt papildus cenu, neuztraucieties - tiklīdz kaulu sāls zivīm tiek dota laba nakts izlaišana karstā ūdens viršanas laikā, kaulus un ādu noņemšana ir ļoti vienkārša.
Mālsaimniecībā izmantojamās sāls zivis lielākoties tiek pārdotas pusburtu un vienas mārciņas iepakojumos.