Saglabājiet jūsu pārslveida baltas zivis ar sāli
Bacalao ir zivis, tradicionāli sīkās zivis, kuras izārstē tās sausā sālījumā. Portugālē to lieto, lai pagatavotu garšīgus jūras veltes sautējumus. Spānijā un Francijā to izmanto, lai padarītu krēmveida pavairošanu, ko sauc par brandada vai brandade .
Lai gan tas parasti tiek izgatavots ar mencu, bacalao var arī izgatavot ar citām maigām, pārslas baltās zivis, kas nav pārāk eļļainas. Gan pikša, gan plekste strādā tikpat labi kā mencas. Tā kā mencas ir pārzvejotas un tiek apdraudētas dažās pasaules daļās, jūs varat vēlēties iet ar vienu no šīm alternatīvajām zivīm.
Mencu (vai jūsu izvēlēto zivju) sālīšanas process nevar būt vienkāršāks. Tomēr tas aizņem kādu laiku, tāpēc plānojiet vismaz nedēļu, ja ne divus, lai nodrošinātu, ka zivis ir pilnībā izžuvušas un žāvētas. Galu galā jums būs ideāli konservētas zivis, ko izmantot nākotnē.
Sāls zivi
Sagatavojiet zivis, filetes skalojot vēsā ūdenī. Pieskrūvējiet tos ar tīru trauku vai papīra dvieļiem.
Stikla vai nerūsējošā tērauda trauka apakšpusē izvelk 1/2-collu biezu vidēja rāmis jūras sāls vai kosher sāli . Ir ieteicams izvairīties no konservēšanas zivīm plastmasas konteineros, jo dažās plastmasās ir bisfenols A (BPA), kas var būt bīstams jūsu veselībai.
Samaziet zivju fileju vienā slānī sāls augšdaļā, lai neviens no gabaliem nepieskartos. Izplatiet vēl vienu 1/2 collu sāls slāni zivju gabalu virsū.
Ja jums ir vairāk zivju, lai sāls izārstētu, novietojiet to otrā sāls slānī un pēc tam pilnīgi apklājiet to trešajā sāls slānī.
Turpiniet tāpat kā citādi slāņos ar sāli un zivīm, līdz tiek izmantotas visas zivis. Pabeidziet sāls slāni. Ir svarīgi, lai zivis pilnīgi apglabātu sāli.
Pārklājiet zivis un sāli un uzglabājiet tās ļoti aukstā, bet ne sasalšanas vietā (jūsu ledusskapis ir laba izvēle) 48 stundas.
Žāvē zivis
Pēc divu dienu sālīšanas skalojiet sālītas zivs filejas ar aukstu ūdeni. Pat tās ļoti sausa ar tīru trauku vai papīra dvieļiem.
Aptiniet sāls šķīdumu, noskalo un žāvētas zivis marinādē. Novietojiet to uz plaukta, kas atrodas virs plāksnes vai cepšanas trauka, un atgrieziet to ledusskapī, kas ir pārklāta. Ļaujiet tai nožūt ledusskapī 1 līdz 2 nedēļas.
Kad tas ir sauss un stingrs, pārsūtiet bacalao uz konteineriem un cieši aizklājiet, vai ietiniet to folijas vai gaļas papīrā. Uzglabāt ledusskapī līdz 3 mēnešiem vai saldētavā līdz pat gadam.
Izmantot Bacalao
Bacalao ir jāuzsūc ūdenī 24 stundas pirms tā gatavošanas. Šajā laikā mainīt ūdeni vismaz divas reizes. Tas rehidrē zivis un noņem dažu sāli, tāpēc tas ir gatavs gatavošanai.