Brandade ir brīnišķīgs Marseļas ēdiens, kas pagatavots no atjaunotas sāls mencas un sajaukts ar zīdainu kartupeļu biezeni, lai radītu lielisku, garšīgu iedegumu, kas būtu piemērots jebkurai pusei vai vākšanai.
Lai arī Brandade ir purely pureed sāls mencas tīrīšana tikai franču valodā, kartupeļu pievienošana notiek dažās debatēs. Tradicionālisti uzstāj, ka tikai mencai ir pietiekami, lai izveidotu gludu tekstūru, par kuru dip ir slavens. Citiem franču virtuves ekspertiem patīk izmērs, ko pievieno kartupeļi, un bezbailīgi iemest tos maisījumā. Neatkarīgi no tā versijas, bez šaubām, tā ir franču virtuves klasika no dienvidiem.
Cook s piezīme: esi uzmanīgs, lai sāls mencām tikai simmelēt. Ja mencas tiek gatavotas, viss sāpīgāks vai pat sliktāk vārīts, tas kļūs grūts un bezjēdzīgs, lai to iemērktu un patiesi kauns.
Kas jums būs nepieciešams
- 8 oz sāls mencas, labi skalotos
- 2 lieli cepami kartupeļi, mizoti, vārīti un biezeni bez piedevām
- 1 glāze smagā krējuma
- 5 ķiploku daiviņas, plēkšņotas
- 1 lauru lapa
- ¼ tējkarotes malti timiāna
- 1/8 tējkarotes zemes krustnagliņas
- ¼ glāzes
- neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
- 1/8 tējkarotes baltos piparus
- Sāls pēc garšas
Kā to izdarīt
- Ieguliet mencu lielā bļodā ar ūdeni trīs dienas, mainot ūdeni divas reizes dienā.
- Mazā kafejnīcā uz 6-8 minūtēm uzliekiet krējumu, ķiploku, lauru lapu, timiānu un krustnagliņas, līdz ķiploki ir tikai maiga. Noņemiet lauru lapu no krējuma un izmetiet to. Apstrādājiet krējumu maisītājā, līdz ķiploki ir pilnībā tīrīti.
- Pēdējo reizi iztukšojiet mencu un izlejiet mērcēšanas ūdeni.
- Atsevišķā katlā pārklājiet mencu ar ūdeni un uzkarsējiet. Iztukšojiet mencu un pievienojiet to kopā ar ķiploku krēmu un kartupeļu biezeni, uz elektrisko maisītāju, kas aprīkots ar bradāt. 2 minūtes sajauciet ar nelielu ātrumu, līdz maisījums ir labi savienots. Beat vēl 30 sekundes, pievienojot olīveļļu lēnas plūsmas laikā. Nepārsniedziet šo maisījumu vai riskējat kartupeļu līmēt.
- Visbeidzot, sautējiet ar sāli un pipariem; kalpo uz svaigi sagrieztu baguette , sourdough vai sāpes rustique.
Kas ir sālsūdens?
Vienkārši, sāls mencas ir saglabāšanas metode, ko izmanto - jūs to uzminējāt) - mencas. Daudzās pasaules daļās sālītas mencas ir lieliska alternatīva, ja nav svaigu mencu, lai gan tas nekādā ziņā neatšķiras no svaigām zivīm, pēc tam, kad tās izšķīdina ar ūdeni, tas padara garšīgu ēdienu.
Mencas iemērc, diezgan burtiski sāls vairākas dienas, kas iesūc visu mitrumu no zivīm. Tas saglabāsies vairākus mēnešus. Pirms ēdiena gatavošanas mencas jāšķīdina, iemērcot ūdeni, lai noņemtu sāli, un mazliet atlikušais, pēc tam ēdienam pievienojot daudz.
Brandade ir pazīstama arī kā Bacalao citās kultūrās.
Atjaunoja Elaine Lemm
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 249 |
| Kopējais tauku saturs | 18 g |
| Piesātinātie tauki | 8 g |
| Nepiesātināts tauki | 8 g |
| Holesterīns | 49 mg |
| Nātrijs | 116 mg |
| Ogļhidrāti | 15 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 9 g |