Baguette ir viena no patiesajām franču kulinārijas tradīciju ikonām. Ideāls bagete, gaišs ar kraukšķīgu ārpusi un mīkstu, nedaudz košļainu interjeru, ir tik lielisks radījums, kāds jebkad radies no jebkuras krāsns.
Vienkārša garša, plānā, mīkstā maizes klaips, tradicionāli tiek izgatavota tikai ar ūdeni, sāli, raugu un miltiem.
Tagad, tāpat kā tik daudz kulinārijas mākslās un it īpaši cepšanā, vienkārši nenozīmē viegli. Jūs varat pavadīt visu laiku, apgūstot baguetes mākslu. Iepazīt mīklas sajūtu, tās smaku, ir daļa no tā, kas notiek cepšanai.
Pat tā, tikai tāpēc, ka tas prasa visu mūžu, lai apgūtu, nenozīmē, ka nevajadzētu to izmēģināt. Patiesībā jūs, iespējams, pārsteigsit, cik labi jūs veicat darbu, it īpaši, ja jūs agrāk esat veicis jebkāda veida rauga maizes cepšanu.
Ievērojiet, ka šeit nav mīcīšanas , un mīkla kļūs ļoti lipīga, kas ir svarīga, jo tā ir mitra konsistence, kas nodrošina mīklas, kas piešķir bagutiem to košļainu tekstūru.
Jūs arī vēlaties cept batetus ar karstu ūdeni cepeškrāsnī cepšanas laika pirmajai pusei. Tas ir tvaiks, kas dod bagutiem to kraukšķīgo garoza.
Baguette panna palīdzēs maizes turēt savu formu, bet, ja jums nav, varat izmantot regulāru lapu panna.
Kas jums būs nepieciešams
- 1½ glāzes ūdens (325 grami) (istabas temperatūra)
- ¼ tējkarotes aktīvā sausā rauga
- 1¾ tējkarotes sāls
- 4 tases milti (500 grami)
Kā to izdarīt
- Apvienojiet raugu un ūdeni lielā maisīšanas traukā. Pirms izšķīdināšanas sāli pievienojiet sāli. Tagad pievienojiet miltus un sajauciet, līdz mīkla nonāk kopā un velk prom no bļodas malām. Tagad jums būs liela, lipīga bumbiņa mīklai.
- Ielieciet trauku ar plastmasu un ļaujiet tam 12 stundas sēdēt iekšpusē vai krāsu dubultot. Cepeškrāsns ir laba vieta šim, jo tur tas netiks sajūsmināts.
- Pēc tam, kad mīkla ir pieaudzis, izskrūvējiet to uz mīkstas darba virsmas un uzmanīgi izveidojiet to plakanā ovālā formā. Tomēr nelietojiet pārāk daudz miltu. Jūs vēlaties, lai mīkla paliktu lipīga. Izmantojiet mazāko miltu daudzumu, kas jums nepieciešams, lai mizu noturētu. Izgrieziet ovālu četrās vienādās daļās.
- Viegli velciet katru gabalu uz plānu cilindru, izstiepjot to, kad to rollat. Pārnest uz baguette pannu, ja jums ir viens vai uz lapu panna ar cepšanas mat, kas ir piesārņota ar kukurūzas miltiem. Nosedziet ar plastmasu un ļaujiet klaniem vienkārši sēdēt tur, līdz tās ir divkāršojušās, un tas aizņems 60 līdz 90 minūtes, atkarībā no jūsu virtuves temperatūras. Tā ir laba ideja, lai plastmasu nedaudz miltu, tā ka tā neslīmē.
- Uz šā brīža beigām uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 475 F
- Ja maizes apjoms ir divkāršojies, to nosusina ar ūdeni un izmanto skuvekli vai ļoti asu nazi, lai izveidotu vienu garu slīpsvītru garām maizes gabaliņām vai virkni diagonālu slīpsvītru.
- Uzlieciet karstā ūdens padevi uz cepeškrāsns apakšējās plaukta un ievietojiet maizes centra plauktos. Cepiet 10 minūtes, pēc tam noņemiet ūdens pannu, pagrieziet pannu un cepiet vēl 10 minūtes vai, līdz klaips ir dziļi zeltaini brūnā krāsā.
- Ļaujiet atdzist un tad sagrieziet vai vienkārši saplēstiet un baudiet.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 36 |
| Kopējais tauku saturs | 1 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 1 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 118 mg |
| Ogļhidrāti | 6 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 1 g |