Atšķirīgas rīsu šķirņu ekvivalenti
Cepot maizi vai atsevišķas kūkas, receptes prasa noteiktu daudzumu rauga, bet tas var nebūt veids, kas jums ir pieliekamais. Rauga izcelsme ir divās formās: svaigas, saspiestas kūkas vai bloki, un žāvē, kas ir dehidrētas granulas veidā. Sauso raugu pārdod dažās dažādās šķirnēs, tostarp tūlītējā, maizes mašīna un ātrs pieaugums. Pastāv arī rauga starteris (kas palīdz augt raugu vai pārstartēt mierīgu raugu), sūklis (miltu, ūdens un rauga maisījums, ko bieži lieto skābbarībai ), un biga.
Biga tiek izmantota itāļu cepšanai, galvenokārt maizes veidiem ar daudzām caurulēm, piemēram, ciabatta.
Svaigu raugu visbiežāk lieto profesionāli maiznieki, bet sausais raugs ir mājās gatavots. Bet kāda sausā rauga versija vislabāk ir uz rokām? Tā kā neviens savā virtuvē neuztur sešas dažādas rauga šķirnes, šī ērta konversijas diagramma palīdzēs jums aizstāt rauga veidu, kas jums ir pieliekamais, par to, kas tiek pieprasīts jūsu receptē. Neatkarīgi no tā, vai recepte uzrāda raugu pēc tilpuma, svara vai aploksņu skaita, šajā diagrammā esat iekļāvies!
Rauga šķirnes reklāmguvumi
| 1 aktīvā sausā rauga pakete (aploksne) ir vienāda: | |
| Vienība | Summa |
| Svars | 1/4 collu. |
| Apjoms | 2 1/4 tējk. |
| Tūlītējs raugs | 1 aploksne vai 1/4 collu. vai 2 1/4 tējk. |
| Maizes mašīnu raugs | 1 aploksne vai 1/4 collu. vai 2 1/4 tējk. |
| Rapid Rise Raugs | 1 aploksne vai 1/4 collu. vai 2 1/4 tējk. |
| Svaiga rupja | 1 (0.6 oz.) Kūka vai 1/3 no (2 oz.) Kūkas |
| Raugs sākuma, Sponge, Biga | 1 tase |
Padomi rētas lietošanai
Daudzi cilvēki uzskata, ka, izmantojot raugu, iebiedējoši, zinot, vai tas joprojām ir aktīvs, iegūt pareizo ūdens temperatūru, vai pievienot cukuru vai nē. Bet raugam nav jābūt biedējošam. Sekojot dažiem padomiem, jūs varat ērti iekļaut raugu jūsu cepšanā.
- Rauga uzglabāšana - nekad neuztraucieties, ja jūsu rauga aploksne ir palēnojusies. Uzglabājot raugu saldētavā, jums būs aktīvi raugi daudzus mēnešus.
- Ūdens temperatūra - lai aktivizētu raugu, jums jāpievieno "remdens ūdens". Tam nav jābūt specifiskai temperatūrai, tikai nedaudz silti, piemēram, istabas temperatūrai. Pēc ūdens pievienošanas ļaut tam sēdēt vismaz uz mirkli, tad samaisiet ar dakšiņu, līdz gluda.
- Cukura pievienošana, pievienojot saldo piedevu šķipsnu, var tikt uzskatīta par sievu stāstu, jo tā nepalīdz mīklas augumam. Bet tas radīs burbuļus, ja raugs vēl aktīvs, tādēļ, ja jūs uzdodat jautājumu, vai raugs ir beidzies vai nav, tas ir labs tests.
- Paaugstinātam raugam ir vajadzīga temperatūra no 70 F līdz 80 F, tādēļ, ja jūsu virtuve ir vēsāka nekā tā, jūs varat ievietot mīklu iepriekš sasildītā krāsnī, kas ir izslēgta. Ja jūsu māja ir pārāk silta, aukstā krāsns var būt pareizā vietā. Vienkārši pārliecinieties, lai mīklas netiktu pakļautas temperatūrai, kas zemāka par 50 F, kā tas ir, kad raugs paliek mierīgs.
- Atsevišķas sastāvdaļas lēni pieaudzis - ja jūsu mīklai ir olas, piena produkti, tauki vai sāls, pieaugšanas laiks palēnināsies. Vienkārša mīkla ar miltiem un ūdeni pieaugs ātrāk.