Confit (izteikts konuss-FEE) tradicionāli ir metode mājputnu un gaļas, piemēram, pīļu, zosu vai cūkgaļas, saglabāšanai gaļā savos taukos un pēc tam uzglabā to šajā taukainā traukā. Confit ir efektīva metode gaļas saglabāšanai, jo tauki plombē no skābekļa, ko baktērijām nepieciešams pavairot. Vārdu confit var izmantot, lai apzīmētu tehniku vai gaļu, kas tādējādi ir saglabāta.
Pārtikai šie seši faktori ir vajadzīgi, lai veicinātu pārtikas bojāeju . Baktērijas ir niecīgie organismi, kuriem, tāpat kā mums, nepieciešams iztērēt pārtiku, ūdeni un skābekli. Tātad, liedzot viņiem vienu vai vairākas no šīm lietām, tos nogalina un voilà! Jūsu ēdiens tiek saglabāts.
Šodien ir iespējams atrast restorānus, kas kalpo konfesijām no dārzeņiem vai augļiem. Tie nav patiesi konfidenci gaļas izpratnē, kas tiek saglabāta tā paša taukos. Drīzāk viņi ir vairāk kā džemi vai četiņi. Augļu vai dārzeņu konfitācijas parasti tiek konservētas, izmantojot cukuru, nevis taukus. Termins confit tagad bieži tiek izmantots restorānos, lai apzīmētu pārtiku, kas ir lēni vārīta taukos zemā temperatūrā. Tāpat kā daudzas klasiskās pārtikas konservēšanas metodes, confit pieder kulinārijas mākslas jomā, kas pazīstama kā " garde" .
Confit sagatavošana
Lai padarītu klasisku pīles konfit, jūs pirmo reizi segsiet pīles kājas ar sāli, brūnā cukuru, ķiplokiem un svaigiem augiem, tādiem kā timiāns un citas garšvielas.
Pēc tam pīle tiek uzlietu pīļu tauku un ūdens uz dažām stundām. Ūdens lēnām pagatavosies, kamēr tauki paliek.
Atdzesē līdz istabas temperatūrai un tad atdzesē pīli taukos. Kad esat gatavs kalpot, noņemiet pīli no taukiem un noberiet lieko. Bet nelietojiet taukus! Jūs varat to izmantot, lai atkal konfigurētu, un tas ir neticami kartupeļu cepšanai.
Lielisks veids, kā to pasniegt, būtu sildīt pīļu kājiņas cepeškrāsnī, apcep kartupeļus pīļu taukos un pēc tam kalpot ar frizīti, kas izšļakstīti vienkāršā sinepju vinigrete .
Jūs ievērosiet, ka pīles, zosis un cūkgaļa ir visi pārtikas produkti, kas nāk no dzīvniekiem ar relatīvi lielu ķermeņa tauku procentu. Tas ir tauki, kas padara confit iespējams. Tāpēc jums nav tendence redzēt konfektes no vistas vai tītara, jo tās ir salīdzinoši liesas un tādēļ trūkst nepieciešamā tauku satura, lai pareizi konfitētu.
Augļu konfit
Kaut arī patieso konfitāciju nevar izdarīt no augļiem, augļu confit attiecas uz augļiem, kas tiek saglabāti, izmantojot cukuru. Šis process ir vairāk pazīstams kā sukādes augļi. Šādā veidā konservēts auglis ir pilnībā jāuzpilda ar cukuru, kas var ilgt dienas vai mēnešus atkarībā no augļa lieluma. Tas ir neparasts redzēt lielākos augļus saglabāja šādā veidā, un kad tie ir rezultāts parasti ir diezgan dārga. Saldie augļi ir garšīgi, bet tā augstā cukura daudzums jūsu ādai nav ļoti labs.