Dim sum ir Kantonas stila tvaicēta klimpa, kas sagatavota mazos, gandrīz koduma izmēra porcijās. Amerikas Savienotajās Valstīs termins dim summas ir vispārināts, lai arī norādītu uz ēdiena stilu vai restorāna pieredzi, kurā mazie plakāti ķīniešu virtuves tiek uzrādītas mobilajās ratiņos, lai sēdētu patrons. Restorāna viesi pēc tam izvēlas ēdienus, kurus viņi vēlas izmēģināt, un tie tiek pasniegti ar plāksnēm no groziem pēc "pasūtīšanas".
Dim sum parasti tiek uzrādīta un ēst ģimenes stilu , kas nozīmē, ka mazās plāksnes ir sadalītas starp galda un mazo porciju dēļ diners var izmēģināt dažādus ēdienus. Tipiskā dim summu izvēlnē ietilps dažādu veidu tvaicēti konditorejas izstrādājumi, rīsu nūdeles ruļļi un pelmeņi , no kuriem visi iekļaus virkni pildījumu un sastāvdaļu no cūkgaļas līdz garnelēm un vistas uz dārzeņiem.
Ņemot vērā to, ka parasti tiek pasūtīti nelieli ēdieni un veids, kādā persona parasti pasūta, daudziem pirmā reizē esošajiem restorāna apmeklētājiem vienkārši ir jāpārspēlē pirmās kājas vai jāpieļauj vairāk pieredzējuša partijas pasūtījuma dalībniece. Ar šo aprakstošo ceļvedi ikviens var būt gatavs apgūt tipisko dim summu izvēlni.
Dim Sum Izvēlne rokasgrāmata un tulkotājs
- Liellopa gaļas bumbiņas
Piena malta vai malta liellopu gaļa, kas novietota uz pupiņu biezpiena ādām un tvaicēta - Char Siu ( cepta cūkgaļa)
Ceptu cepešpannu izmantošana - Char Siu Bao
Slavenie tvaicēti ķiploki, kas pildīti ar bārbekjū cūkgaļu
- Cheung Fun (rīsu nūdeles ruļļi)
Rīsu mīklas loksnes piepilda ar garnelēm, liellopu gaļu vai cūkgaļu, pēc tam tvaicē vai cep. - Curried Squid vai Curried Septiķi
Kalmāri vai sīpoli marinē karija mērcē un tvaicē. - Ham Sui Gok (cepts cepts pelmeņi)
Tie ir līdzīgi uzpildīti ar Taro Pīlādžiem ( Wu Gok ), bet pirms glāze tiek uzklāti iesaiņojumā un mīklas izstrādājumos, kas pagatavoti ar glutināliem (saldiem) rīsiem.
- Olu sinepes
Tvaicēts kūka, kas var ietvert gaļu vai jūras veltes. - ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Cepta tortīte ar olu krējumu pildījumu. - Fung Jeow
Vistas kājas. Tie parasti tiek apmaisīti vai cepti, pēc tam marinēti, un, visbeidzot, tvaicēti. Marināde bieži ietver melno pupiņu mērci un / vai austeru mērci. - Fun Gor
Tāpat kā slavenākais har gau (skat. Zemāk) šie pelmeņi ir caurspīdīgi pelmeņi. Tie ir piepildīti ar cūkgaļas un bambusa dzinumiem. - Har Gau (Har Gow)
Šie lielie spīdīgi, caurspīdīgi garneļu pelmeņi. Kukurūzas iesaiņojuma pārredzamība rodas no kviešu cietes izmantošanas mīklai. - Jiaozi ( Džo Tesa , Mandarīns) vai Gov Gee (Kantonas)
Ķīniešu pelmeņi. Kaut arī ķīniešu pelmeņi daudzos veidos var pagatavot, kad cilvēki atsaucas uz jiaozi, parasti tie ir pelmeņi, kas vārīti ūdenī vai buljonā. Gow gee, no otras puses, ir bieži cepts. - Lo Bak Goh (likums Bok Gow)
Kūts ar ķīniešu rāceņiem, kas ir līdzīga japāņu daikona redīsiem, un rīsu milti (nevis lipīgi rīsu milti). Ķīniešu Jaungada sezonas laikā tvaicētā kūka ir populāra traukā, taču visa gada garumā tā tiek pasniegta arī nelielai summai. - Lo Mai Gai
Lobīti rīsi un gaļa (bieži arī ķīniešu desas) ietīti lotosa lapās.
- Mango pudiņš
Gaišs, atsvaidzinošs dims deserts, kas pagatavots no saldiem svaigiem mango augļiem. - Sezama sēklu bumbiņas ( Jin Dui )
Gumnas rīsu miltu un brūnā cukura bumbiņas piepilda ar saldo sarkano pupiņu pastu, velmētas sezama sēklās un ceptas. - Garneļu grauzdiņš
Garneļu pastas maisījums tiek sadalīts uz grauzdiņiem un ceptiem. - Spring Rolls ( Chun Juan )
Izgatavoti ar plānāku iesaiņojumu, pavasara ruļļi ir vieglāki un mazāk pildīti nekā olu rullīši. Klasisks pavasara aizbāžņu pildījums sastāv no kaltētām sēnēm, sasmalcināta gaļa un burkānu vai bambusa dzinumiem. Piens parasti ir garšīgs ar austeru mērci, sojas mērci un cukuru. - Pildīti baklažāni
Violeta baklažānu pildījumu ar garneļu pastas, ceptu un pēc tam papildina ar mērci. - Pildīta zaļā pipari
Zaļās zaļās paprikas laukumi ir klāta ar garneļu pastas un ceptas. - Sui Mai (Sie Mai, Šu Mai)
Šīs atšķirtās pīlādži ir veidotas kā grozs ar pildījumu, kas uzliek pār augšu. Siu Mai ir garneļu un cūkgaļas pildījums, ar augstu pārkaisa nelielu krabju vai zivju mucu. Pelmeņi tiek tvaicēti.
- Taro Pīlādži, Taro Bumbas (Wu Gock )
Šajos gardos ceptajos pelmeņos ir iesaiņojums, kas izgatavots no mīkstas taro saknes. Uzpildīšana ietver cūkgaļu, žāvētas garneles un ķīniešu žāvētas sēnes.